护色 切片后用含2%氯化钠和0 1%柠檬酸的溶液护色，护色液与原料的比例为1：（1.2~1.5）。
榨汁 将切片后的苹果和梨片投入到榨汁机中榨汁，并迅速加热到70~80 ℃，保持5~8min灭酶。
果汁过滤用40.80、120目的滤筛将果汁分别过滤至无碎果肉和杂质。
果汁浓缩 将榨取的苹果汁、梨汁，在真空度a 07 MPa，80~85 ℃条件下真空浓缩至可溶性固形物含量为10%后备用。
复合果汁比例的确定 将真空浓缩的苹果汁和梨汁按单因素试验设计3：7.4：6.5：5.6：4.7 3（m/m）等5种不同比例的复合果汁，以制品的风味和色泽为标准来评判其最佳配比。
pH值的测定用pH计测定复合果汁的pH值。
复合果汁加水量和pH值的调整采用单因素试验设计，复合果汁饮料中水的添加量分别为30%、40%、50%（m/mn），30%的加水量，复合果汁的色泽和风味较好，但此时pH值为4 6，不适合双歧杆菌的生长，需要进行调配。经试验，加入a 5%（m/m）的柠檬酸钠调节复合果汁的pH值至63，较适合双歧杆菌的生长。因为双歧杆菌生长的较适宜pH值为6~7，当溶液的pH值低于5.5时，双歧杆菌生长和发育受到抑制。
菌的活化：MRS培养基的调配 MRS培养基的成分：牛肉膏10 g酵母膏5 g葡萄糖20 g.蛋白胨10 g吐温80 1 mL、乙酸钠5g檬酸二，2 g KHPO，2 gMgso，.7H0 0 58 g MnS0，.4H，0 0 25 g琼脂15 g蒸馏水1000 mL，调节pH值至62~6 4左右，121 ℃灭菌15 min，用于双歧杆菌的平板计数。
菌种活化 用电子天平在无菌超净工作台上称取a5g双歧杆菌菌种，加入到100 mL经高压灭菌的含30%（mm）果汁的培养液中密封，摇匀后，将其放入39℃的厌气培养箱中恒温培养24 h后备用。试验中配制培养液所用的纯水要经过煮沸灭菌后使用，防止水中杂菌污染，影响试验结果。
接种：在无菌超净工作台上将活化后的菌种用移液管按正交试验设计的比例接入到配好的复合果汁中。
发酵：将接种好的复合果汁放入39的厌气培养箱中，按正交试验设计的不同时间进行厌氧发酵。
复合果汁最佳发酵工艺条件的确定
发酵温度、发酵时间、复合果汁浓度、辅料添加量、双歧杆菌的接种量等都会影响产品的风味和活菌含量。为研究最佳发酵工艺参数，本试验选用蔗糖加入量、双歧杆菌接种量、发酵时间3因素进行正交试验，以双歧杆菌活菌数和制品的品质风味为综合评判指标研究最佳发酵工艺参数，结果可以看出，双歧杆菌的接种量对制品的影响最大，蔗糖含量其次，发酵时间影响较小；最优组合为A，B，G，即最佳发酵的工艺为蔗糖加入量为9%，双歧杆菌的接种量5%，发酵7h，试验中每个处理样品中均加入2%的葡萄糖，因为葡萄糖是促进双歧杆菌发酵的有益因子，可促进双歧杆菌的发酵。在双歧杆菌发酵及制品保藏过程中分解糖产生乳酸和乙酸，双歧杆菌不耐酸，在pH值小于5 s时易死亡，因此应避免低pH值对双歧杆菌存活的影响。
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
恭麦中含有18种氨基酸，其中有人类必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量高达0.67%~1.17%，远远超过大米和白面。荞麦蛋白质的营养效价只数高达80%~90%，是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面，营养最丰富的粮种。特别是荞麦中含有其他粮种没有的维生素P（又称芦丁），它具有维持毛细血管弹性、降低其通透性及脆性、软化血管降低人体血脂和胆固醇扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量的作用，对预防和治疗高血压心血管病糖尿病有很好的效果。而且芦丁能促进维生素C在体内的积蓄，并具有增强维生素C活性的作用，从而增强人体的免疫功能。芦丁还有一定的抗炎抗过敏利尿解痉、保护溃疡面和抗癌活力，对恶性肿瘤细胞有抑制作用，并且能保护正常细胞免受致癌物质侵害。另外维生素P可用于防治脑溢血、视网膜出血、急性出血性肾炎、紫癜等疾病。恭麦中含有一些对心血管具有保护作用的镁、铁、铜、钾等微量元素。而荞麦芽中几乎检测不到荞麦中胰蛋白酶抑制剂的活性，而且总黄酮含量较籽粒增加二倍左右，芦丁含量增加4~6.5倍，恭麦芽苗的氨基酸更为均衡，氨基酸比值系数（SRC）也有所升高，乳酸含量占有机酸的44.5%，从而提高了对钙的吸收利用双歧杆菌荞麦芽乳饮料是由双歧杆菌发酵乳与荞麦芽汁为主要原料制成的一种软饮料，它不仅具有双歧杆菌的特异功能、荞麦对人体的保健功能，而且由于二者适当的配比使双歧杆菌荞麦芽乳饮料具有比二者更强的保健功能。到目前为止人们对双歧杆菌荞麦芽乳饮料的研究很少，下面对双歧杆菌养麦芽乳饮料的生产工艺作了介绍。
生产工艺要点
①原料乳验收。原料乳要进行理化检验，不含抗生素，不含致病菌，检测酸度应在17~19"T之间；比重计读数1.028~1.032；乳汁含量应>3.0%。
②低聚糖是双歧杆菌生长促进剂，添加量为0.1%。
③稳定剂、糖浆、柠檬酸、养麦芽汁在90~100 ℃灭菌5min。其中养麦芽汁是由养麦在无土栽培技术的指导下萌发10天后割苗并经过挑选、清洗超微粉碎分离等程序而制得。
④杀菌.115 ℃，10s.5接种。37℃时接入工作发酵剂，量为乳液量的6%，进行发酵。本工艺所用发酵剂为嗜热链球菌保加利亚乳杆菌、已经耐氧驯化的两歧双歧杆菌。其中两歧双歧杆菌嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=2：1：1。发酵终点PH值<4.7，发酵时间为8h
⑥均质。把与养麦芽汁混合调配酸乳在25MPa的压力下通过均质机进行均质。