操作要点
荷叶的挑选：选择色泽均匀、无虫蛀、无霉变的干荷叶。
破碎：将荷叶剪成规格为长 2cm 宽 2cm的小碎片。
浸提及粗滤：按比例取荷叶、乌龙茶加水进行提取。
调配定容：将荷叶乌龙茶汁、果葡糖浆、甘氨酸、异抗坏血酸钠、食盐进行调配, 最后用纯净水定容。
精滤：依次用 60、80、100、200 目的滤袋过滤调配液, 过滤后所得产品无肉眼可见杂质。
灭菌及灌装：将过滤液煮沸约1min 后迅速灌入 PET瓶中, 封盖后倒立, 利用液体余热对瓶体和瓶盖灭菌。
冷却：迅速用冷水将成品冷却至室温、
荷叶与水的比例对提取荷叶中有效成分的影响
准确称取干荷叶 10g剪碎后, 分别用 200、300、400、500、600、700mL的水在相同的温度 80℃ 以及相同的 NaHCO3添加量条件下浸提 8min, 过滤后将溶液均定容到 700mL, 然后用 NaNO2-Al(NO3）3- NaOH法测定溶液中黄酮类化合物的含量，荷叶中黄酮类化合物的浸出量随着用水量的增加而提高, 水量超过 50 倍以后,提取率上升缓慢, 且加 50倍水时, 浸出液口感最好,荷香味浓, 色泽亮黄。
浸提条件的确定
根据对单因素的研究, 不同的浸提温度、时间、NaHCO3添加量对荷叶中有效成分黄酮类化合物浸出率以及浸出液的风味均有一定的影响, 为了选择合适的浸提条件, 本实验采用正交实验进行优选, 因素水平如表 2。提取用水量均为荷叶的50倍,各因素对荷叶中黄酮类化合物浸出率影响顺序为温度的影响最大, 其次是NaHO3, 提取时间的影响较小。因此, 荷叶水提黄酮的最优方案为用90℃ 的热水保温浸提 8min, 其中NaHCO3 添加量为0.02% 。感官评分主要从荷叶的风味、色泽加以评价。从荷叶汁的感官评定结果看来, 最佳提取方案为提取温度为 80℃ , 提取时间为10min,NaHCO3添加量为0.1% 。
粗滤、离心及精滤
荷叶及茶经萃取后先用 80目的金属滤网过滤以除去荷叶及茶渣和杂质, 以有利于后续工艺的进一步过滤。经滤网过滤后的荷叶茶汁中仍有大量的沉淀和悬浮物, 使荷叶茶汁极为混浊。这部分沉淀主要是荷叶及茶表面及毛孔中吸附的灰尘和杂质,这些灰尘和杂质能通过 150 目的滤网, 但它们比重比水大, 静置数小时后大部分会沉淀至底部。这类沉淀通过离心的方法就可除去。
本实验用滤纸及真空泵抽滤以除去这部分杂质, 速度快, 效果也较好。荷叶及茶浸出液冷却后以及储藏一段时间后, 会出现混浊和沉淀的现象, 这对饮料的品质有很大的影响。可能原因是茶多酚、咖啡碱、氨基酸等化合物在一定的条件下发生复杂的聚合、缩合反应, 形成大分子的络合物而产生混浊和沉淀。此外, 浸出物中的蛋白质、果胶质、淀粉在一定的条件下也会产生混浊和沉淀现象。为了除去这部分沉淀, 将浸出液冷却存放后, 经 200目精滤, 得澄清透明荷叶茶混合汁。
结论
称取葡萄糖100g，酵母膏10g，CaCO320g，琼脂15g，加水1000ml，煮沸待琼脂溶解透彻，调节pH至6．8。高压灭菌锅121℃灭菌30min，冷却分装至试管做成斜面培养基。接种醋酸菌，30～32℃培养72h。培
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
用无菌水清洗斜面培养基上初培好的醋酸菌接入到0．3％葡萄糖、1％酵母膏、4％无水乙醇配制的液体培养基上，30～32℃培养24h。备用
NaHCO，的添加量对枣汁溶出度也有较大影响，这里对NaHCO，添加量进行单因素分析试验。即在温度60℃、时间2h、料水比1：12情况下。试验发现，添加NaHO，在0．5％～0．75％之间溶出度大，随着浓度的增加，溶出度略有降低；继续增大NaHCO，，在0．75％～1．0％时溶出度直线下降；当NaHCO3大于1．0％时溶出度又开始升高，但枣汁口味变差。所以，NaHO3的添加量最好在0．5％～0．75％之间。
不同的料水比直接影响着大枣的溶出，为此做了不同的料水比对溶出度的影响。从试验结果可以看出，随着料水比的增大，溶液浓度的降低，大枣的浸出率提高，但枣汁浓度降低，不适用发酵的要求，为最大的提高浸出率，料水比以1：12为佳。通过上述单因素试验，并进行关联分析，本试验大枣汁制备采用80℃、0．75％碳酸氢钠、1．5h、1：12物水比进行枣汁制备，测得溶解度为86．3％，pH值为6．8，味道正常，且原有的苦味有所缓解，稍微调节pH便适应于酵母菌的繁殖及生活要求，此条件适宜于生产.
本试验考察三个因素即发酵时间、发酵温度、发酵pH值，每个因素四个水平称取红枣350g，加水4200ml，加碳酸氢钠30g，煮沸1h，加400g白沙糖溶解，冷却去核，打浆，灭菌，接种酵母菌发酵。按试验。依据此最优条件。进行试验，测得酒精生成量为7.2ml，百分含量为3．2％，酒精生成量较少，醋酸发酵产酸量少，因此此条件并不理想，须对此条件进行优化。采用4d、30℃、pH6条件进行试验，测得酒精生成量为13.5ml，百分含量为6％，适于醋酸发酵，因此本试验采用最优工艺条件进行酒精发酵。
随着生活水平的逐步提高，由于营养过剩所造成的冠心病、高血压、脑血栓、糖尿病等“富贵病”正在危害人们的健康。本实验的目地是利用干山楂片浸提得到的澄清山楂汁、米醋、木糖醇、蛋白糖等原辅料，经调配、灌装、杀菌等工艺制成一种新型的优质功能性保健饮料——山楂醋酸功能饮料，该产品适合糖尿病人饮用，对高血压、脑血栓及心血管系统疾病等“富贵病”有一定的预防和保健作用。
干山楂片的预处理:挑选无病虫害、无霉变的山楂干片称重。分别按不同的料水比加入经净化处理过的水，在室温条件下浸泡24h后进行预煮，煮沸后保持10min，使山楂片得到很好的软化复水。预煮后称重，补足因蒸发失去的水分。
浸提: 按预煮后的总重计算，加入1%的果胶酶，在65-75℃条件浸提 0.5-1.5h，使物质尽可能多的溶出。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
澄清:在山楂汁中添加适量的果胶酶进行澄清处理。将山楂汁加热到80℃水浴杀菌，待冷却到40-45℃，加入1%的果胶酶并搅拌均匀，在40-45℃条件下静置3-5h，底部可看见明显沉淀物。澄清后的果汁进行80℃,3min的灭酶处理。
精滤:本次实验原辅料用量少，用滤纸过滤效果较好，精滤后的山楂汁澄清透明。
混合糖浆的制备:将适量木糖醇、蛋白糖、甜蜜素加水溶解，混合后搅拌均匀，配成糖浆，作为饮料的甜味剂。
调配:通过正交实验确定最佳配方，按照要求取澄清山楂汁，加入 9°米醋、糖浆混合均匀，加水定容至100%。
灌装:灌装时要趁热进行，温度保持在80℃,以上，以保证瓶中冷空气量少，降低氧气含量，缩短杀菌时间。要留有一定顶隙，用压盖机封严。
杀菌、冷却:实验过程中尽可能减少微生物的污染，灌装后置于恒温水浴锅杀菌，杀菌条件为80℃,30min。然后冷却至40℃左右。