调配:白砂糖+稳定剂-70-80℃热水溶解--冷却至20℃--加入发酵乳等辅料--高速剪切(2000r/min)混合20-30 min--调整pH值--过滤--20Mpa均质--杀菌90-95℃C/5--10s--冷却至10℃--无菌灌装--冷藏--检验--出品
关于功能饮料研发
功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分,想一想,您喝它,醒来,马上就会感觉好些,功能强大!在开发功能性饮料配方时,重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然,您不能声明不正确的任何东西,但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分,可以确保质量和功能性到位,因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务,面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
稳定剂的溶解、混合:稳定别与白砂糖干混、用70--80℃热水溶解、冷却至20℃加入发时乳等辅料.高速剪切(2000r/min)混合20-30min。由于葡萄糖其有凉爽的感觉、可以使配合的香味更爽甜。
选择原料-清洗-热烫一去皮、去络、分瓣一酸碱液去囊衣-漂洗一砂囊分离一硬化处理-漂洗一配料-灌装-压盖一产品贮藏.
工艺操作要点
选择原料:选用新鲜、汁液饱满、果粒呈圆或者呈椭圆形的柑桔。最好是果实横径不低于60mm,
清洗:将选好的柑桔用水清洗干净,去除果实表面上的泥沙、杂质,减少农药的污染.
热烫、去皮、去络、分舞:用电饭锅烧水为100℃,将洗好的柑桔檬A蜜锅内,进行热烫30-.90秒钟,取出后趁热去皮,先用手从果实的蒂部剥去外皮,注意鳍碰敲渠數,忌用刀切,剥皮后再将桔络滑清地剥去,最后分瓣。
碱去囊衣:将桔瓣立即投放到0.4%~0.7%的盐酸溶液中浸泡,如果在夏季操作,液 E室温即可,在冬季操作,溶液温度应控制在25-35℃,浸泡时间大约为30-50分钟.5人流动水中冲洗,再用0.4%~0.6%的氢氧化钠碱液中和处理,溶液的温度仍在室温,中2时间为30分钟左右。
漂洗:将中和好的桔瓣取出立即放入冷水中浸泡漂洗,一边漂洗,一边除去枯囊外皮的 物及皮膜、污物等,漂洗时间大约20分钟,漂洗时注意不要碰破果粒组织。
砂囊分离:将漂洗之后的桔瓣放入盛有300ml水盆中,加入适量的柠檬酸,PH值在2.2左右。用手充分使劲搅拌桔瓣,经过一段时间搅拌砂囊从瓣膜中分离,捞出砂囊用清水冲进,将,损的果粒,果肉瓣膜,异物挑出去。
硬化处理:将果粒浸入0.2%~0.5%CaCl溶液中,以38℃~40 ℃的温度浸渍20分钟,用水票洗,放入PH为2.2水中存放待用.
配料、藻装
1)白砂糖的处理 按配方称取适量的白砂糖放入锅内,加入少量水,加热侍完生溶化后,趁热用细布过滤,滤出的糖浆放置待用。
2)琼脂的处理 按配方称取适量的琼脂或者海藻酸钠,放入锅内加入少量水加热流浩至完全溶化,放置待用
3)配料 将化好的糖浆,溶解好的琼脂,柠檬酸,p一胡萝卜素,加入适量的水加热至沸,切断热源,立即加入适量的食用桔子香精,趁热灌装.