苦荞茶汁添加虽对产品质虽的影响:红枣汁30mL，绵白糖7a，柠檬酸0.2g,苦荞茶汁的添加量分别为50,60,70,80,90mL来制作产品。绵白糖添加虽对产品质虽的影响:红枣汁30 ml,，苦荞茶汁70mL，柠檬酸0.2g,绵白糖的添加量分别为1,4,7,10,13g来制作产品。柠檬酸添加星对产品质星的影响:在红枣汁30mL，苦荞茶汁70mL，绵白糖4g,柠檬酸的添加虽分别为0,0.1 ,0.2,0.3,0.4g来制作产品。
关于饮料研发
成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。
作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。
操作要点
总糖、酸含量检测采用国标方法,分别对各浓缩果汁中的总糖、酸含量进行检测,确定复配比例。
复配根据试验确定的比例,以浓缩苹果汁为主,将橙汁、桃汁与其进行混合复配。
护色加入1%异VC钠进行护色。
调配根据复配后产品的感官特性,通过添加柠檬酸、柠檬酸钠、单宁、阿斯巴甜、香精等,对产品口味进行调配。
包装主要采用200ml玻璃瓶包装。
苹果、桃、橙复合浓缩汁饮料的配方研究试验选择5因素4水平,采用L(945)正交表,通过感官评定,对各组产品作客观分析,从而选出最佳生产配方。
理化指标检测
(1)可溶性固形物参照GB/T12143.1规定的方法检验。
(2)可滴定酸参照GB/T12456规定的方法检验。
(3)透光率检测将浓缩汁试样用水稀释至可溶性固形物为11.5°Bx后,加入1cm比色皿中,以蒸馏水为参比,在625nm波长下测定其透光率。
(4)色值将浓缩汁试样用水稀释至可溶性固形物为11.5°Bx后,加入1cm比色皿中,以蒸馏水为参比,在440nm波长下测定其透光率为色值。
(5)浊度用标准溶液标定仪器或用经定期用标准溶液标定后的标准板校准以达到该仪器的测量精度,当浊度计正常工作时,将不含有气泡的试样溶液放入样品管至刻线,测定浊度值。
(6)乙醇参照GB/T12143.5-1992规定的方法检验。
(7)果胶测定试验参照李秋菊等的方法:将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物11.5°Bx后,取其1份,加入2份酸化乙醇混合,轻轻上下倒置混合3次,静置15min,如有凝胶或絮状物出现,则果汁中含有果胶,否则果胶为阴性[4]。
(8)淀粉试验参照Boye的方法:将浓缩汁试样用水稀释至可溶性固形物为11.5°Bx后,取20ml于50ml烧杯中,加热至70℃,冷却后加入0.005mol/L碘溶液1ml,摇匀,并观察其显色反应,如显黄色,则无淀粉;显蓝色,则有淀粉;显棕色,则有少量淀粉。
(9)热稳定性试验将浓缩汁试样用水稀释至可溶性固形物为11.5°Bx,测定试样溶液的浊度值(NTU)。然后将约50ml试样溶液放入100ml烧杯中,沸水水浴加热3min。将含上述溶液的烧杯立即放人自来水中,并加以搅拌,使之迅速冷却至室温。把试样溶液放入4℃的冰箱中,静置12h以上。调整试样溶液可溶性固形物含量为11.5°Bx,再测定该溶液浊度。若试验前后两次浊度之差小于等于1.0NTU为稳定。
结论