二、加工工艺
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研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中，技术不断发展，紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好，竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。 佳味添成会不断了解行业趋势，并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。
服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
（1）压榨取汁、果梨采收、盐水冲洗、沥干、纸包装、运输、后熟、破碎、压榨取汁，出汁率为79.4%。取样测定其成分。
（2）原汁处理；果梨经一次榨汁后，榨渣用40℃温开水泡30min，再进行第二次榨汁，两次汁液合并加K2SO 0.012%防底，将藏备用。
黄果梨酒的陳制（除渣发酵工艺）：
（1）原汁处理：取二次混合汁，调整糖度25%、酸度0.5%。
（2）发酵：原汁调整糖酸后，装瓶，接入酵母种子液5%，每天摇瓶一次，隔天换瓶一次，窒温30℃发酵10天，过滤即为新酒（半成品），测其成分。
（3）陈酿：新酒经陈酿，加明胶0.02%，下胶澄清一天，换瓶再置三天，滤酒、测其透光率在90%以上，经调制、包装即为成品黄果梨酒。酒度（V%）16，总糖10%，总酸0.4%，杂油0.0214%，宁0.030%，Ve 50.32mg/100g。
3.红果梨酒的醸制：（连透发酵）
工艺流程：
（1）原料处理：果梨用刀切成条块、轻压，连渣带汁装入容器，调糖至25%，调酸至0.
5%、添加5%酵母种子液，即开始发酵。
（2）发酵：主30℃，每二天摇瓶一次，10天完成，离心得新酒液（半成品）测其成分。
（3）澄清：新酒经陈酿后，加明胶0.02%，澄清2天，透光率在95%以上，取上清液调制至规定浓度，即行包装为成品红果梨酒。酒度16（V%），总糖10%，总酸0.40%，杂醇油0.025%，宁0.064%，Vc 61mg/100g
果梨糯米酒的職制
（1）蒸饭：糯米加水浸泡2天、换水2次、米、沥干、蒸饭40分钟、保压40分钟，要求米饭熟而不烂。
（2）淋饭：蒸熟米饭摊于竹篮中，用冷开水淋冷至不粘手为止。
（3）搭窝培菌：淋凉之板温约32℃，均匀撒人甜，药粉，人缸搭窝，用双层纱布盖上缸口，室温下培菌2天，饭粒表面布满白色菌丝、有酒味。
（4）发酵：米饭表面已长出白色菌丝，缸中窝内出1/4高度甜酒液，加入已稀释一倍的果梨原汁，用勺搅匀，室温下让其发酵，2天后再加入乙醇果香液，拌匀，封缸任其后酵。（乙醇果香液制法：用经二次榨汁后的果渣与相等重量的市售40度白酒浸泡，10天后蒸馏而成）。
（5）后酵榨酒：后酵15天后用四层纱布包赛，压出新酒液，测其半成品成分。
（6）陈酿、澄清：新酒封缸陈酿后加入0.20%明胶，下胶澄清。
（7）调配：酒液澄清后调至规定的浓度，测其成分，包装即为成品果梨糯米酒。酒度16V%，总糖10%，总酸0.40%，杂醇油0.031%，单宁0.025%，Vc 45mg/100g
发酵剂制的：采吊暗热乳酸然球苗和保加利亚乳杆菌共生的混合发酵剂.以新鲜牛乳为培养基料。种子培养基料采用110℃30min高温灭菌.扩大培养基料采用95C下30min加热灭菌.均玲却至40℃并在此温度下依次进行三次扩大培养，菌种比为1.1，种子培养发酵时间为12h，母发酵剂发酵时间为4.2-4.4h.工作发酵剂发酵时间为13.0-3.2h.
高山红景天汁液制备按3.5s/kg（产品）的比例取用新鲜的红景天料，将其清洗干净，用螺旋榨汁机压榨取计，对科渣加适量水进行1~2次的压榨回收汁液.将所有的红景天汁液混合后用板框式过滤机过滤，然后经片式热交换器在95℃下进行205的杀菌处理，并快速冷却至40℃待用。
均质：按黄浆水：牛乳-3：1的容积比將二者在混合罐内混合均匀。然后将混合料液经均质设备在160kgf/cm2均质压力和50℃右均质温度下均质处理，使料液细化并具有较好的胶体性。
杀菌冷却：将均质后料液在95℃下，加热25min后冷却至40℃供接种发酵用。
接种发酵：将杀菌冷却后的料液，红景天汁液和产品重量10%的蔗糖（热溶解处理）在发酵罐内搅拌混合均匀，按5%的接种量接入工作发酵剂，边接种边混合均匀，在40℃下发酵3.5ь.
第二次均质：发酵结束后，可在料液中加入千分之五的果胶（已溶好的）为稳定剂，并混合均匀，经均质设备在120kgt/em2的均质压力下进行第二次均质，使产品具有稳定良好的乳性仗料的胶体性能。
装杯冷藏：将第二次均质后的料液在自动塑杯灌装封口机上定量灌装并封口，然后置于5~8℃下冷藏，准备出厂。
讨论与结论
本产品选用了混合菌种发酵。发酵过程中，暗热链球菌产生的甲酸类化合物能促进乳杆菌的生长繁殖，而乳杆菌生长代谢产物-若干氨基酸又会促进嗜热链球菌的生长发育，从而有着良好的共生发酵作用，发酵产物的风味也好于单一菌种发酵的效果。
黄浆水中存有的一些生理有害物质如胰蛋白酶抑制物，脂肪氧化酶、血球凝集素、植酸酶等在热加工中被钝化或破坏而失去活性作用，黄浆水中的令人不适的胀气物质水苏糖和棉籽糖等在乳酸菌发酵过程中转化为其它无害物质而所剩无儿，已远不能使人感到食用后的不适。黄浆水中不同程度的豆歷味在发酵过程中生物转化而消失。黄浆水，中残存的凝固剂有助菌体生长的作用，而不会给产品带来异味。由此可见，乳酸菌发酵能有效地消除黃浆水中的不良因素。
在乳酸菌发酵底料配比中，加入一定量的牛乳是为适宜乳酸菌发育成长对培养料的营养特性要求，也是赋予本产品必要的乳伙料风味，同时也提高了本产品的营养价值.
添加红景天汁液不但给产品带来特殊的营养保健功能，其丰富的矿物质维生素也是乳酸菌生长繁殖的促进物质。红景天汁液特有的土腥味在发酵过程中转化而消失.