红枣沙棘复合果汁饮料的制作工艺。
沙棘清原汁的制作工艺。沙棘清原汁的制作工艺流程:沙棘--选果--破碎(加热)--榨汁(1%食盐护色)--过滤--澄清(离心)--装瓶--脱气--杀菌--清原汁。
操作要点:
①预处理。沙棘果实要求新鲜、完全成熟、无病虫害及霉烂现象，并且有优良的风味、香气和丰富的汁液。
②热处理。压榨后的沙棘果汁中蛋白质、胶体物质含量高，影响了果汁的澄清和过滤，可利用其加热后凝聚沉淀的特性，即将果汁加热到胶体凝聚温度77-78℃，处理1一3min，以凝固果汁中的胶体物质。
③过滤。用双层滤布进行过滤。
④澄清。将过滤后的果汁放人离心机，以4000 r/min转速离心10 min.
⑤去油。将离心后的果汁上清液面的油脂撇去。
⑥装瓶和脱气。去油后将果汁装人玻璃罐头瓶中置于70一80℃热水中5 min，进行脱气，然后旋紧盖子，准备杀菌。
⑦杀菌。将封盖后的果汁放人80℃的水浴中进行加热10-20 min，冷却备用。
红枣汁的制作工艺。红枣清原汁的制作工艺流程:红枣--前处理--护色(抗坏血酸)--浸提取汁(0.03%果胶酶)--过滤--澄清--脱气--杀菌--红枣汁。
操作要点:
①选枣。选取充分成熟、色泽美观、丰满完整、无霉烂及病虫害的红枣。
②清洗。用流动清水清洗2一3次，将红枣洗净。
③浸提。在夹层锅中放人洗净后的红枣，加人2倍量的水，添加0.03%果胶酶，在50一55℃温度下保温浸提2 -4 h，用双层白布过滤出汁液。再加与第1次等量的水继续浸提2-4h，用双层白布滤出汁液，2次汁液合并即为粗果汁。
④过滤、澄清。将稳定剂配成0.06%的溶液，再先后加人盛有粗果汁的贮液捅中，充分混匀，然后将粗果汁放在8一10℃温度下静置8一10 h，使胶体凝聚、沉淀，最后吸取上层澄清液。
⑤装瓶、脱气。将瓶装好的果汁放在70-80℃热水中5 min，进行脱气，然后旋紧盖子，准备杀菌。
⑥杀菌、冷却。将原汁放人60一80℃的水浴中进行加热10 -20 min后冷却待用。
果汁复合的工艺及操作要点。
复配工艺:沙棘汁+红枣汁+白砂糖+纯净水--调配--过滤--均质--灌装--灭菌--冷却--成品。
操作要点:
①混合。将沙棘汁和红枣汁按一定比例混合。
②调配。把蔗糖按一定比例的温水溶解后，在常温下加人到上述混合液中混合调配。③均质。调配好的复合饮料汁在高剪切混合乳化剂均质，转速5 000 r/min
④装瓶。均质后在80℃以上进行热灌装。
⑤杀菌。100℃杀菌8一15min,
⑥冷却。将灌装好的产品迅速冷却至室温，以避免饮料色泽和风味的变化，然后置于4一6℃的冰箱中保存。
结论
制备红枣沙棘复合果汁的最佳配方
通过单因素试验、正交试验表明，在沙棘汁、红枣汁、白砂糖、水4个因素中，对红枣沙棘复合果汁饮料品质影响最大的因素是水的添加量，其次是沙棘汁的添加量，再次是红枣汁的添加量，而白砂糖添加量的影响最小;制备红枣沙棘复合果汁饮料的最佳配方为:沙棘汁10%、红枣汁15%、白砂糖10%、水70%，制取的复合果汁饮料具沙棘果汁、红枣果汁特有的风味，酸甜适口，色泽橙黄色。
红枣沙棘复合果汁的制作工艺
称取1 kg干红枣，分2次加水(每次加1 kg)进行浸提得粗果汁(加0.03%果胶酶)，再将粗果汁进行过滤、灌装、灭菌，最后得到1 500 g左右的清原汁。
称取1 kg的干沙棘，加1 kg水浸泡12 h，次日加1%食盐和1 kg水进行适当破碎并提取粗果汁，再过滤、离心去油、灌装灭菌操作得到1 300 g左右的沙棘清原汁。
在复配过程中，首先将白砂糖溶解到少量水中，再与配好的沙棘:红枣=1.01.5的原汁充分混合，然后将水补充到所需的量，进行过滤、灌装、灭菌、冷却得到最后产品。
工艺流程
目前对苹果，草莓，橙汁，蓝莓各种发酵饮料，原榨汁调和饮料，酵素饮料生产线广泛的在市场上掀起波澜，其果汁的营养丰富，含人体所需的多种维生素，保持鲜果的营养，增强人体的机能，选择一个好的设备是企业者所求的，小型饮料生产线未来投资商机呈现良好态势。
龙牙楤木 →分拣 →清洗 →浸泡 →护绿 →切碎 →打浆 →过滤 →龙牙楤木汁 →备用天然绿色素栀子蓝 、复合稳定剂 、蔗糖 、柠檬酸 、白糖调合备用 。
3、 低能耗、低运行成本、操作维护简便
灯盏花提取膜浓缩设备：
软枣猕猴桃汁的制备:冻结的软枣猕猴桃挑选洗净后 ，果水比 １ ∶ １０ ，水温恒温 ８５ ℃并加入０ ．０５％ 的柠檬酸护绿 １０ｍ ｉ ｎ ，然后打浆榨滤备用 。
2. 耐有机溶剂；
甜味剂:选用白砂糖加水（１ ∶ ３）溶解（８５ ～９５ ℃ ，１０ｍ ｉ ｎ ）过滤备用 。 在实际生产中可选用木糖醇 、甜菊糖等取代 ６０％ 的白砂糖 ，既能生产低糖饮料 ，还能降低生产成本 。
稳定剂:用 ０ ．１％ 果胶加 ０ ．０６％ Ｃ Ｍ Ｃ ‐Ｎ ａ 加０ ．０３％ 黄原胶 ，与适量白砂糖干混后倒入冷水中 ，边加热边搅拌 ，温度 ９５ ℃ ，时间 １０ｍ ｉ ｎ 充分溶解后加入。２ ．２ ．６ 过滤 。 用 ２００ 目滤布过滤 。
可有效降低后续后续工艺树脂负荷，提高树脂使用寿命和再生周期，减少污水排放量；
杀菌:巴氏杀菌 １５ｍ ｉ ｎ ／９５ ℃ 。
3、产品收率提高，膜过滤过程是动态的错流过滤过程，并且此工艺可收集滤渣中的有效成分，提高产品的收率。
软枣猕猴桃果胶单宁含量较高 ，龙牙楤木的纤维含量也较高 ，两种原料液经均质后很快出现絮状沉淀分层 。 因此本实验选择 Ｃ Ｍ Ｃ ‐Ｎ ａ 、果胶 、黄原胶等天然植物中提取的稳定剂 。 其实验结果 ，采用单一稳定剂的稳定效果不理想 ，因此本实验采用三因素三水平的正交实验,实验结果表明 ，三因素的影响顺序是 Ｂ＞Ａ ＞Ｃ ，主要影响因素是 Ｂ ，其次是 Ａ 因素 ，最佳组合为果胶添加量为 ０ ．１％ 、 Ｃ Ｍ Ｃ ‐Ｎ ａ 添加量为 ０ ．０６％ 、黄原胶添加量为 ０ ．０３％ ，可使混合汁饮料较长时间保持匀均稳定 ，再经均质后 ，保质期内不分层 、不沉淀 。
酸角汁是以压榨取汁，原汁中含有大量的植物纤维、果肉、淀粉、微生物、细菌、果胶等杂质成分。传统纯化工艺为粗滤后采用压滤法/真空过滤/离心过滤进行澄清和精滤，但由于精度较低，果汁除杂不彻底，且传统过滤方式均为死端过滤，易堵塞，操作繁琐，人工强度大。硅藻土或板框过滤后的果蔬汁只能暂时的澄清，光泽度不好，在时间、温度、及电荷的影响下，溶解的杂质会重新絮集，形成可见异物，造成果汁及其饮料浑浊沉淀。
较佳工艺配方 。 影响软枣猕猴桃‐龙牙楤木混合汁饮料的因素次序为 ：Ａ ＞Ｄ ＞Ｃ ＞Ｂ ，即最佳配方因此确定软枣猕猴桃和龙牙楤木的比例为 １ ．５ ∶ １ ，混合稳定剂用量为 ０ ．２２％ ，甜味剂