玉米预处理
玉米的分选：挑选乳熟期、无霉变、优质的徽玉米，去除杂质，用清水清洗后放置冰柜中冷冻24h玉米的浸泡、脱胚：用40℃的亚硫酸溶液浸泡68-72h，使其充分溶胀、吸水，有利于去除胚芽。打浆：加水比例直接影响到玉米的糖度，从而影响后续工艺，粉碎时加入4~6倍的水。使玉米呈细小颗粒。
过滤：用100日的筛子过滤，得滤液，筛上物备用。蒸煮：将滤液和筛上物混合，在100℃下蒸煮，至无硬心，需要50-60min.蒸煮的目的是使淀粉糊化，更容易转化为糖，并有利于发酵。然后在95℃温度下，杀菌10min，0-4℃温度下密封保存，备用。
调配均质：调整糖酸比=13：1，在25MPa下均质10min.
杀菌冷却：采用巴氏杀菌，先预热到30~35℃，再升温到60-62℃，30min杀菌再冷却到30-35℃。然后经过检验、包装。
分析与讨论
浸泡时间确定和亚硫酸浓度的确定经过64h，68h，7zh，在亚硫酸浓度分别为0.26%.0.28%，0.30%条件下比较，在浓度0.28%时，72h，玉米胚芽自动脱落，而其他时间和条件下都需要很长时间，效果不好。
发酵
菌种的优选
供试菌种有：安琪酿酒活性干酵母和啤酒酵母。通过实验比较，用安琪酿酒活性干酵母生产的产品，除有很大的酒糟味，还具有很浓的其他异味，口感不好，无玉米的香味；而用啤酒酵母生产的产品香味柔和，较能让消费者接受，在起泡性方面因为是自然发酵产生的泡沫量稳定，持泡时间约2-3min，泡沫细腻，挂杯，有很强的刹口感。由于符合本工艺的要求，故选用啤酒酵母。当然，为增强起池量也可在玉米原料预处理时，应用2%小麦蛋白或2.5%大豆蛋白。发酵工艺参数的确定，影响最大的因素是时间和啤酒酵母的量，依次为：C>D>A>B。最佳方案为：CDAB，即发酵温度：15℃，发酵时间：48h，发酵剂用量：10%，产品pH值：6.5.
操作要点
原料的选择选择无虫无害、成熟的铃挡果和红枣，清洗干净后，去除果柄和果核。
缝漂将处理好的铃档果放人95℃热水中，烫漂30s后，迅速用冷水冷却至常温。
打策用榨汁机分别将冷却后的铃档果和红枣打浆，备用。
灌装和杀菌将饮料包装封口之后，采用高压灭苗锅杀菌，灭菌后产品冷却至常温。
1.5试验设计
原抖的配比试验为确定铃档果汁与红枣汁的最佳配比，二者分别以1:1,2:1,1:2的比例制成混合汁液，制成不同配比的饮品，通过品评得出铃档果汁与红枣汁的最佳比例。
1.5.2正交试脸设计以铃档果红枣混合汁液、糖及柠橄酸的使用量作为试验因素，每个因素取3水平进行正交试验，
1.5.4杀菌条件的选择 采用高压蒸汽灭菌方法进行研究，即115℃下高压蒸汽杀菌,6,10,15min后趁热封盖，在冷水中迅速冷却至常温并放置15d，观察杀菌效果。
1.5.5稳定剂的选择 经过调配的复合饮料中存在细小纤维、果肉颗粒等杂质，试验中选用添加稳定剂的方法来解决这一问题，加人稳定剂后静置观察。选用CMC-Na和琼脂以1:1的比例混合，添加量分别为0.01%,0.03%,0.05%,
铃铛果汁和红枣汁的最佳配比确定 铃铛果汁与红枣汁分别采用1:1,1:2,2:1的比例进行试验，通过观察与品评，得出铃档果汁和红枣汁比例为1:1最为合适，此时外观颜色为红色，具有爽口的铃销果清香味和红枣特有的滋味.同时在营养配比方面也达到了最佳。
2.3灭菌结果分析 杀菌采用高压蒸汽方法进行比较研究，结果见表5。由表5可知，115℃高压蒸汽灭菌时间小于3min时，果汁的状态和风味不发生变化，但容易染菌腐败，低温保存时间短; 5min灭菌效果较好，滋气味略有改变，饮料颜色也会加深;灭菌大于7min时则保存时间虽仍延长，但是果汁的状态和风味变化较大。可见，灭菌时间以5min较为适宜。
3结论