番茄又被称为西红柿，是一年生茄科草本植物的果蔬。酸甜可口、肉质鲜美，同时又富含维生素C、维生
素B、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁、蛋白质及有机酸等多种营养成分，同时还含有番茄红素。番茄红素是一种
具有保健功能的天然色素，具有抗氧化、减少心血管疾病等功效。目前，番茄已经成为美国翻寸褂杂志介绍
的10种对现代人健康最有帮助的食品之一。因此，开发番茄饮料十分有必要，本研究拟将花青素及番茄复配，开发一种抗氧化、防衰老，同时又适合大众人群饮用的保健功能饮料。
操作要点
番茄汁制取：将去皮的新鲜番茄放人料理机中，按照1:1的休积比加人去离子水后打浆。将获得的浆液加人胶体磨中，调节胶体磨的间隙为10mm，细磨I遍。将果胶酶加人上述处理所得液体中酶解。在625nm的波长下，以
蒸馏水为参比，测定其吸光度，根据吸光度的大小确定其最佳酶解条件(果胶酶添加量、酶解时间、温度、pH)。将酶解后的溶液用300目过滤，获得番茄汁。
调配：按照单因素实验和正交试验得到的最佳配方，进行番茄汁、白砂糖、花青素及柠檬酸的调配。
脱气：将调配后的饮料在0.09Mpa真空度下，脱气5min.
灌装：将脱气后的饮料灌装至玻璃瓶中，然后封盖。
杀菌、冷却：将灌装的饮料瓶放人95-100℃的热水中，杀菌30min后，取出在自然条件下冷却至室温。
最佳酶解条件的确定
1)酶解温度的确定
取番茄汁20mL,调节其pH为4.5,果胶酶的添加量为0.10%，分别在30, 35, 40及45℃下，酶解2h,以吸光度为指标，考察不同酶解温度对番茄汁澄清效果的影响。
2)果胶酶添加敏的确定
取番茄汁20mL,调节其pH为4.5，分别添加果胶酶0.05%, 0.10%, 0.15%, 0.20%, 0.25%，在40℃下酶解2h。以吸光度为指标，考察不同的酶添加量对番茄汁澄清效果的影响。
3)酶解时间的确定
取番茄汁20mL,调节其pH为4.5,酶的添加量为0.10%,酶解温度为40℃，分另I1酶解1.0, 1.5, 2.0, 2.5及3.0h,，以吸光度为指标，考察不同的酶解时间对番茄汁澄清效果的影响。
4)酶解pH的确定
取番茄汁20mL，调节其pH分别为3.5, 4.0, 4.5,5.0及5.5，添加果胶酶0.10%后，在40℃下酶解2.0h,以吸光度为指标，考察不同pH对番茄汁澄清效果的影响。
酶解条件对番茄汁澄清效果的影响
酶解条件(溢度、时间、pH及果胶酶用觉)对番茄汁澄清效果的影响。酶解温度对番茄汁的澄清效果的影响
随着温度的升高，透光率逐步增加;在40℃时，透光率达到最高(62.5%)，即澄清度最好;但随温度的进一步升高，透光率逐渐下降。枯个变化过程可分析如下:果胶酶作用于果胶物质，使得不同程度醋化及甲酷化的不溶性聚半乳糖醛酸水解为水溶性的半乳糖醛酸，因此，提高溶液的澄清度。因此，随着温度的增加.更多的果胶物质被水解，溶液的透光率逐步增加。然而，超过400C后，随着温度的进一步增加，溶液的温度远离果胶酶的最适温度，导致只有较少的果胶物质被水解。因此，最佳的酶解温度为40℃。
酶的添加量对番茄汁的澄清效果的影响。同样，随着酶的添加量增加，其澄清度逐渐提高;当添加量为.1%时，透光率达到最大值(63.1%);之后，随着酶添加量的进一步增加，透光率几乎呈线性快速下降，原因可能是山于过多的大分子果胶酶导致番茄汁变浑浊，影响溶液的澄清度，故果胶酶的添加量为0.1%。
。显而易见，起初随着酶解时间的不断延长，番茄汁的透光率快速增加;当酶解时问2h时，透光率达到最大值(63.5%);之后，随着酶解时间的进一步延长，透光率反而有所下降。这可能是由于番茄汁中番茄红素等多酚类物质，暴露在空气条件下，被多酚氧化酶氧化形成醒类物质，导致溶液的透光率下降。因此，最佳的酶解时间为2h,
pH对番茄汁的澄清效果的影响显然，随着ph的不断增加，透光率快速提高;当pH为4.5时，透光率达到峰值(68.2%);但随着pH进一步增加，透光率明显下降。这是因为该果胶酶的最适pH为4.5，过高的pH远离其最适pH，导致该酶的活力下降，从而使得番茄汁中的果胶质较少被水解，导致饮料变得粘稠，透光率也快速下降。因此，最佳的酶解pH为4.5,
结论
本研究以花青素、番茄、柠檬酸和白砂糖为主要原料，以色泽、气味和口感等感官质量为评价标准，分别
您如何知道它满足消费者的需求？这就是评估项目可行性的重要性所在。成都市佳味添成饮料科技研究所的可行性服务包括与我们的开发团队举行咨询会议，以引导您完成主要的考虑事项并确定饮料的最佳开发途径。您将参与讨论以下内容：
配方：成分，保存方法，标签声明和内容；一般的商业可行性和建议
采购：供应商，最小起订量和规格
类别分析
无论您是刚起步的公司还是跨行业公司，您都需要了解当前饮料产品类别的发展情况。缺乏市场知识会导致以后的业务发展困难。了解了市场规模，竞争对手的信息将使您能够及时做出领先于竞争对手的业务决策。
类别分析将帮助您回答不仅限于以下问题：
市场有多大？
该类别中的趋势是什么？
谁是竞争对手？
他们卖什么？
您如何竞争？
该类别中主要的销售和分销渠道是什么？
类别中的产品组合是什么？
压滤：苋菜饮料要求澄清透明，以硅藻土过滤效果较好.也可通过多层纱布或棉布过滤。
调配：过滤后的苋菜汁按照配方加入沙滤无菌水进行稀释，按总糖量10%-12%加入浓搪浆(将白砂糖加热榕解成扩奖.煮沸10min，用10层棉饼过撼机除去杂质)。加入适量柠橄酸格掖(浓度为50%)以调整汁液的pH值4左右.加入蜂蜜，果香香精、山梨酸钾。边加边搅拌，直到完全均匀为止。