预煮：将剥壳清洗后的鲜笋，用盛物筐盛装，丑于夹层锅中，70一90℃煮制20min(杀青)后立即浸入清水池中，。
破碎、压榨：将原料粗切成小块，按1:3加入清水(经水质处理后的饮用水)，送入破碎.压榨机组榨汁.笋渣按1:1加入清水，施二次压榨。
离心、过滤：该工序由三足离心机，自吸饮料泵，硅藻土过滤机组成;汁液离心分离(±1500r/min)后注入饮料过滤机过滤，选用直径为400mm的滤板。
调配：调料旅中按配方(原汁、蔗糖、柠檬酸、水及辅料)调配，搅拌均匀，打开燕汽阀将其煮沸。
澄清：饮料调配后注入真空贮雄，加入100mg/kg澄清剂。静置24h后，泵出上清液。众多果汁饮料产品久置后，出现絮状沉淀.影响产品外观。澄清处理需谨懊对待。
均质、灭菌、灌装：该工艺由高压均质机、真空自动脱气器、灌装、封口机组组成。
包装杀菌：装罐，密封后，倒罐装置.置入卧式杀菌锅，进行灭菌。
恒温检验.在恒温检验库中，控温±30℃，5一7天观察，清除胖罐，完好成品包装入库。
结语
饮料工业已逐步朝着营养、保健和疗效的方向发展，原料来源将立足于全天然，着眼于自然、森林、海洋……。竹是森林植物的一大类群，分布广，生长更新容易，不含有毒物质，无污染无公
沙枣汁的制备
原料预处理：选取无霉烂、饱满、肉厚、味甜、颗粒均匀的干燥沙枣，用清水进行清洗，除去所附的泥土等杂质。加入2.5倍质量的水，在室温下浸泡24h，随即去核，与浸泡液一同浸提。
浸提：将所得的枣加入沙枣重质量的5~6倍水，在60℃C保温3~4h，同时需不断搅拌，其目的是为了让沙枣中的营养成分更多地溶出，提高汁液的溶出速率。然后，用4层纱布过滤，即得沙枣原汁。过滤需趁热，是为了让沙枣中更多的可溶性糖分进入沙枣液中，提高沙枣液的含糖量。
自然澄清：浸提后，立即将沙枣汁中加入SO2，加入量为50mgy L（相当于6%的亚硫酸0.9ml/L）。在室温下，静置24h。
二氧化硫的作用：抑制和杀死随沙枣破碎带入汁的杂菌，使沙枣的酒精发酵正常进行；防止沙枣汁氧化，保持沙枣汁的新鲜；同时对沙枣汁还具有一定的护色和澄清作用。
果胶酶澄清由于沙枣原汁中含有少量未被酶解的果胶质以及其他的大分子非水溶性物质，容易使枣汁产生浑浊。将自然澄清的沙枣汁一次加入溶化好的果胶酶。果胶酶的添加量为0.04g/L，用10倍的水溶解即可。静置沉淀后即得澄清果汁。
酒精发酵
酵母菌液的制备10-11斜面培养：取沙枣汁加入2%的脂，0.1MPa灭菌15min，制成斜面培养基，接入酵母菌，在28~30
C培养24h.试管培养（一级种子）：取沙枣汁于试管中，用接种针接入酵母菌，28~30℃培养24h.三角瓶培养（二级种子）：取沙枣汁于三角瓶中，接入10%的一级种子，28~30C培养24h，培养液经血球计数板计数为4.56x 103个/ml，且经显微镜检查，确认无杂菌污染后可发酵。
酒精发酵：在酒精发酵之前，需要调整沙枣汁的含糖量，一般在10-12Bx即可，然后接入10%的酵母培养液进行发酵。酒精发酵为厌氧发酵，因此应在密闭罐中进行。装罐量在80%~ 90%，30℃发酵。当发酵液的酒精浓度不再上升时酒精发酵基本结束。
醋酸发酵
醋酸菌液的制备：将分离得到的醋酸菌接入麦芽汁斜面培养基中，30℃培养；然后将活化的醋酸菌接入发酵好的100ml酒液中，30C，100r/min摇床振荡培养24h，即可得醋酸菌增殖培养液。
醋酸发酵：醋酸发酵主要采用液态摇床振荡发酵，该方法具有产酸速度较快，发酵周期较短，产酸量较高等优点。将发酵好的沙枣酒液中接入醋酸菌增殖培养液，接种量为10%，32C，10or/min摇床振荡培养。因醋酸发酵为好氧发酵，在发酵过程中应不断地进行通风振荡，终点以发酵液的酸度不再上升为宜。
结果与分析
酒精发酵过程分析：酒精发酵过程中每隔1d测定发酵液的酒精度、酸度和糖度的变化值酒精发酵的时间一般在6d左右。第1天几乎无气泡产生，是因为酵母菌在进行大量繁殖。然后进入发酵期，酵母菌处于生长期，活力旺盛，不断地分解发酵液中的糖分，将其转化为乙醇和二氧化碳，致使发酵液的糖度下降很快，而酒精度急剧上升。在这段时间内，发酵液表面有大量气泡产生，发酵液的酒味逐渐变浓，为主发酵期。随着糖分的消耗，发酵液的酒精度和糖度变化缓慢，酒液分层，酵母泥沉积于发酵罐底部。最后，糖分基本被耗尽，发酵液的酒精度和糖度基本稳定，此时酒精浓度最大，由于高浓度的酒精对酵母生长起抑制作用，发酵作用缓慢，为后发酵期，酒精发酵基本结束。在这过程中，发酵液的酸度基本不发生变化，是因为在酒精发酵的过程中基本不产酸。最后酒精度为（以体积计）：5.6%；糖度为5.30Bx；酸度（pH值）为4.13.