加入银杏重量5倍的水进行磨浆，设定糊化时间为20min，研究温度对银杏糊化效果的影响.可以看出，85℃时，可溶性固形物含量最大，悬浮稳定性最好，糊化效果最好，所以确定银杏的糊化温度为85℃。
糊化时间
当糊化温度为85℃时，研究时间对糊化效果的影响。20min时，可溶性固形物含量最大，悬浮稳定性最好，糊化效果最好，所以确定银杏的糊化时间为20min
银杏酶解条件
设定料水比为1:5，在前期单因素试验的基础上，采用中温淀粉酶和碱性蛋白酶同时进行水解，以淀粉酶用量、蛋白酶用量、酶解温度、酶解时间为因素，以悬浮稳定性和得率为指标，采用Lq(34)正交表优化银杏乳酶解的最优参数。综合考虑，选取最佳方案为酶解采用0.3%中温淀粉酶、0.3%碱性蛋白酶，在酶解温度65℃、酶解时间30min时，得到的银杏酶解液较稳定。在此条件下做验证试验，测得酶解液的悬浮稳定性是2.766，得率是0.956，将其与正交试验中各方案所得实验值相比较，知最佳方案的酶解效果最好。
饮料风味的调配
按照上述工艺生产一批银杏乳和花生乳，以加水量、银杏汁:花生乳、蔗糖添加量为因素，以可溶性固形物和感官评价为指标，采用正交表优化银杏花生复合饮料风味配比的最优参数。综合考虑，选取最佳方案，即饮料复配时加一倍水量、银杏乳:花生乳为3：7、添加8%白砂糖时，得到的银杏花生复合饮料的风味最好。在此条件下做验证试验，测得复合饮料的可溶性固形物含量17.25,感官总分为10分，即采用最佳方案调配出的复合饮料的风味最好。
饮料稳定性
在单因素和正交试验的基础上选择复合稳定剂的添加量为0.08%黄原胶、0.6%海藻酸钠、0.06%琼脂.，以及复合乳化剂的添加量为0.14%聚甘油酷、0.04%蔗糖醋E-11、0.02%蔗糖酷E-15，测试其稳定性较好，至少在三个月以上。
结论
将糊化、酶解后的银杏乳液，与预先制备的花生乳进行复配，最佳生产配方和工艺条件为:加入银杏重量5倍的水进行磨浆，银杏浆在85℃糊化20min,随后采用0.3%中温淀粉酶和0.3%碱性蛋白酶在65℃酶解30min.复合饮料的最佳配方为银杏汁:花生汁=3:7、白砂糖8%、一倍水量.采用0.04%黄原胶、0.6%海藻酸钠、0.06%琼脂作为复合稳定剂，以及0.14%聚甘油醋、0.04%蔗糖醋E-11.. 0.02%蔗糖酷E-15作为复合乳化剂可获得较好的稳定性。将复合饮料在55℃、20MPa下进行二次均质处理，制备的复合型保健饮料口感细腻、风味独特、兼具有银杏和花生的营养价值.
工艺流程：原料预处理→打粉→原料粉混合→浸提→膜过滤→酶解→抽滤→风味调配→脱气→灌装→封盖→灭菌→冷却→检验→成品。
试验设计
（1）确定原料混合粉浸提条件。原料中红枣、山楂和枸杞富含果胶、蛋白质和纤维素等物质，参考胡斌杰15和崔东波16单因素试验结果，本试验以浸提温度、浸提时间和料液比为因素，可溶性固形物为参考指标，
（2）确定原料混合粉添加量。在最佳浸提条件下，参考侯旭杰等"单因素试验结果，为调配出菊香风味为主的饮料，本，试验对菊花粉、板枣粉、构杞粉和山植粉的不同添加量进行优化，并对混合汁进行感官评价（见表3），评定小组由9位专门从事饮料评价的人员组成，根据色泽（占30%）、香气（占20%）、风味（占50%）进行综合评分。
（3）优化成品饮料配方。为使菊花复合保健饮料达到最佳风味，添加适量冰糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠，参考单因素试验结果，并对成品饮料再次进行感官评价，优化成品饮料最佳配方。评定小组由9位专门从事饮料评价的人员组成，根据色泽（占30%）、香气（占208）、风味（占408）、组织状态（10%）进行综合评分。
结果与分析
1原料混合粉最佳浸提条件确定
以浸提温度、浸提时间和料液比为三因素，以可溶性固形物为评价指标，混合粉最佳浸提条件的L9（33）正交试验结果见表6。从表6试验结果可以看出，影响混合粉浸提条件的因素依次为：浸提时间>浸提温度>料液比，较优工艺为A2B3C1，即浸提温度80℃，浸提时间6h。料液比1：5（g/mL），在此条件下，混合粉浸提液的可溶性固形物含量为21.28。
2原料混合粉最优添加量筛选
本试验所用菊花茶品种为乳荷，其汤汁色黄，味道甘甜，菊香浓郁，无苦涩感，无中药味。枸杞味甘，有一定中药味，板枣和山植也各具风味。通过L9（34）正交试验，调配出以菊香风味为主的混合汁。