实验内容与方法
菌种活化：将酵母按1：10 的比例加入2%的糖液中，轻轻搅拌至溶解，放入水浴锅中，水温保持在38℃-39℃，活化半小时，取出后待菌液温度降到室温后接种。
不同酵母的发酵特性比较：将经过果胶酶酶解后的甘燕汁的糖度调节至20%，pH调节至4.5。分别取安琪耐高温酿酒高活性干酵母、安琪果酒酿酒酵母SY、安琪果酒酿酒酵母RW、Lalvin ICV D-254酵母、Lalvin RHONE-2323 母五种活性干酵母活化后，再分别加入到发酵液中，接种量1%，偏重亚硫酸钟加入量80mg/L，发酵温度控制在25℃，比较五种酵母的起酵时间、所得酒液品质等指标。
糖度对甘蔗酒发酵的影响：将经果胶酶酶解后的甘燕汁的糖度分别调节至16%、18%、20%、22%、24%，调节pH至4.0，活化后的酵母液添加量为1%（v/v），SO2的添加量为80mg/L，在温度为25℃的发酵箱中进行发酵。接种后观察起醇时间，每天测定发酵液的失重，至失重小于0.5g时结束发酵，然后测定所得酒液的质量指标。
酵母接种量对甘燕酒发酵的影响：将经果胶酶酶解后的甘燕汁的糖度调节至20%，调节pH至4.0，分别加入0.4%、0.6%、0.8%，1.0%，1.2%的酵母菌液，SO2的添加量为80mg/L。在温度为25℃的发酵箱中进行发酵。接种后观察起酵时间，每天测定发酵液的失重，至失重小于0.5g时结束发酵，然后测定所得酒液的质量指标。
发酵温度对甘蔗酒发酵的影响：将经果胶酶酶解后的甘蔗汁的糖度调节至20%，调节pH至4.0，分别加入1.0%的酵母菌液，SO2的添加量为80 mg/L。分别在15℃、20℃、25℃、30℃、35℃的条件下进行发酵。接种后观察起酵时间，每天测定发酵液的失重，至失重小于0.5g时发酵结束，然后测定所得酒液的质量指标。
2、功能性成分洲定时，测定虫草多糖条件料液比为l:兑，浸提时间为1坛浸提温度为90℃.测得其含最为87.68mg/g.利用紫外分光光度法测得虫草酸含最为40.93mg/g.测定虫草素时.通过比较醇热回流提取法、超声波水提取法、水流回流提取法、超声波醇提取法比较，发现醇热回流提取法优于其他方法，试验采用醇热回流提取法提取虫草素，得到最优条件为75%乙醉超声波提取3次，母次提取45min，料液比1：10，得出虫草素含量为1.68mg/g.
3、为使虫草饮料的风味更好，试验采用绿茶和乌龙茶梗、糖和柠檬酸对虫草饮料进行调配.调配试验表明.茶汤的添加址以及自潇浓度为8%为宜，而在试验范围内的柠橡酸橄的变化不会对虫草茶的风味产生显著影响，但考虑到茶汤的稳定性，还采用异抗坏血酸作为护色剂、CMC加入会使得沉淀量减少来保持茶汤的稳定性，试验中选择异抗坏血酸和CMc，改善虫草茶饮料的风味及维护茶汤稳定.
4.通过正交试验分析和模糊矩阵评判法，确定虫草饮料的最佳工艺为虫草绿茶饮料的调配方案:20mL虫草菌丝提取液(浓度为5g/100ml1以In1L)、茶汤80mL、白糖8%、CMC300mg.L:虫草乌龙茶饮料的调配方案:无抓烈乌龙茶饮料:茶汤50ml茶汤和22.5mL虫草浸提液:加糖型乌龙茶饮料:5 OlnL茶汤和22.5mL虫草浸提液和8%的白砂糖。