玉米秸秆饮料生产工艺流程玉米秸秆一去叶→清洗一粉碎，榨汁一过滤一护色→调配一加热（60 ℃）-，装罐
→杀菌（100 ℃，10 min）→冷却一秸秆汁饮料。
结果与分析
不同生育时期玉米秸秆汁生产量及营养成分：不同生育时期玉米秸秆汁产量 由于秸秆出汁率和产量的大小直接影响到生产的饮料供给和产品成本，因此，笔者在这里做了秸秆汁产量的分析试验。由图1可见，在拔节期、抽雄期、抽丝期、乳熟期时玉米秸秆的出汁率分别为52.33%、44.73%、43.24%，30.62%，随着玉米生育时期的推进，秸杆出汁率不断下降，这与玉米秸杆的木质化程度不断加深有关。从图2可见，拔节期、抽雄期、抽丝期、乳熟期时玉米的产量分别为618.41.1 411.73.1 404.74，9.70/株，呈先上升后下降的趋势。综合秸秆的出汁率和茎秆产量情况，得出拔节期、抽雄期、抽丝期和乳熟期时秸秆汁的产量分别为323.59.631.46，607.41，304.00 g/株。从出汁率和茎秆产量两方面考虑，抽雄期时的玉米秸秆汁产量最高，最适合用来作为饮料生产的原材料。
不同生育时期玉米秸秆汁中可溶性糖含量 高效液相色谱分析结果表明，玉米秸秆汁中的可溶性糖主要是果糖和蔗糖2大类。由图3可见，从玉米各个生育期获得的秸秆汁中果糖含量明显高于蔗糖，其中果糖含量随着玉米生育期推进不断增加，在乳熟期达到最大值，为11.6 mg/mL；而蔗糖含量是先增加后降低，在抽丝期达到最高，即2.8 mg/mL，秸秆汁中果糖最大含量是蔗糖最大含量的4.16倍。因此，通过玉米秸秆汁可溶性糖分析确定可溶性糖含量最大值出现的时期，这为玉米秸秆汁生产中的糖分配比提供了依据。
2.1.3 不同生育时期玉米秸秆汁中的矿质元素含量从表3可见，大量元素K，Na、Ca、Mg等在拔节期的含量较低，在抽雄期的含量达到最高，在抽丝期和乳熟期含量又不断下降，K.Na、Ca，Mg元素的最高含量（1 756，82.9，823，604 mg/L）
分别是其最低含量（553.6.31.256，372 mg/L）的3.2.13.13.2.1.6倍；而大量元素P在拔节期时的含量最高，其含量随着生育期的进行持续下降，最高含量45.6 g/L是最低含量27.8 g/L.的1.6倍。微量元素Cu和Fe在玉米各个时期的秸秆汁中的含量均很少，且很不稳定，甚至在有的时期都检测不到；但微量元素Zn和Mn在玉米整个生育期的秸秆汁中的含量比较稳定，拔节期含量最高，抽雄期含量最低。
不同生育时期玉米秸秆汁中的氨基酸含量 利用高效液相色谱仪分析了拔节期、抽雄期、抽丝期和乳熟期玉米秸秤汁中的游离氨基酸，除了色氨酸是由于分析仪自身原因不能检测到以外，共检测到了17种氨基酸。其中含有人体必需的苏氨酸、缅氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸等7种氨基酸。秸秆汁中氨基酸的总量先增后降，不同氨基酸的含量差异较大，除了天门冬氨酸在各个时期的含量都比较稳定外，其他各种氨基酸在拔节期、抽雄期和抽丝期的含量差异较小，在乳熟期的含量大幅度下降。秸秆汁中游离氨基酸以丙氨酸、组氨酸、丝氨酸、缅氨酸、苏氨酸、甘氨酸的含量较多，这6种氨基酸的含量总和占氨基酸总量的9.42%~70.06%，7种人体必需氨基酸在各个生育时期的总量比较稳定，分别占总量的23.52%~27.89%。半胱氨酸的含量最少只占氨基酸总量的0.16%-0.80%。
操作要点
膏梅果肉菜的制备
剔除霉、烂、虫果和杂质，猜洗干净，加入1倍量的水，于80℃下软化0.5~1.0h至青花果肉充分软化.再将软化后的青梅果与软化水一起或用浸提过青梅汁的青梅果，用师孔直径0.5~1.0mm的打浆机打浆去核，并始终保持原科温度在60℃左右，以免堵塞师孔。然后调整水分和殷度使每批青梅果肉质量稳定.
胡萝卜R的制备
将胡萝卜去除蒂和须根，清洗干净，用切片机切成3mm的薄片，再用0.15MPa蒸气压蒸8min，然后用筛孔直径0.6mm的打浆机打浆并适量添加含0.1%柠檬酸的纯水，调整胡萝卜浆的水分使每批样品质量稳定。
溶化辖浆
60%白砂辖加入40%的水和白砂糖重量的0.1%拧操酸，小火熬煮0.5~1.0 h.，并不断搅拌，精冷后用100
~200目尼龙布过滤，冷却后测定其糖度.
溶解稳定剂
将羧甲基纤维索钠、球脂和少量白砂糖混合均匀后加入适量水，边加热边搅拌使之充分溶解.
调配
按配方的百分比加入各组分，搅拌均匀，在20~
25 MPa和30-60℃下均质一次，然后加入香精，搅拌均
灌装、杀菌、冷却
将调配好的果茶立即灌装和及时封盖并尽快杀菌.
其杀菌公式为：玻璃瓶（250mL）：12 mn/100℃；易拉罐（聚酯瓶，250 mL）：18 min/100℃
保温、检漏、贴标和装箱
将杀菌冷却后的青梅果茶放入保温库，在37±2℃保温7d.然后剔除漏瓶和腐败变质者，再贴标装箱.出厂销售。
结果和分析
青梅果茶稳定剂的确定由斯托克斯定律可知.悬浮粒子的稳定性与分散介质的粘度i正凡.青梅果菜中含有不溶性的果肉微细粒子，贮存中因重力作用而沉降，使果获外观改变影响昔第，故生产上常添加稳定剂来提高果茶的稳定性.使界茶长期保持均匀稳定的分散体系，经稳定剂种类及不同配比对青梅果茶的稳定效果！见表]，进行试验，结果表明：段甲基纤维素钠（CMCNa）和琼、CMCNaf果胶搭配。对青梅果茨稳定效果好，但从经济f口燃方面考虑，青梅果萃的最佳稳定剂为MCN.1.？3和琼脂0.06%~n.1%.
均质条件的确定
均质的作用是使青梅果茶中的果肉和稳定剂的颗粒变小，提高其稳定性，使青梅果茶柔阀细腻.细微可r.因此对青梅果茶进行了均质条件（均质压力、温度和次数）的试验，结果表明，均质条件对青梅果茶的稳定性和口感有很大影响，均质压力过高过低.青梅果茶的稳定性均降低：均质温度对青梅果茶的稳定性和口感无明显影响均质改数过，稳定性反而降低，这可能是青梅果茶中的粒子过细，吸附作用增强而产生凝聚沉淀.因此青梅果茶的最佳均质条件为20~25 MPa.均质温度30~60℃和均质一次.