樱桃草莓复合果酒酿造工艺流程：樱桃、草莓→分选→清洗→榨汁（果胶酶处理）→添加SO2→调整成分→接种→主发酵→倒罐→后发酵→澄清处理→罐装→樱桃草莓复合果酒
结果与分析
樱桃汁和草莓汁添加比例的确定由表1看出，当樱桃汁和草莓汁体积比为1：1时，樱桃草莓复合果酒感官评分为89.8分，比其它添加比例酿造而成的樱桃草莓复合果酒都要高，所以，樱桃汁和草莓汁清洗后进行榨汁，其体积比为1：1最为适宜。
单因素试验
接种量对樱桃草莓复合果酒发酵的影响设定楼桃草莓复合果酒发酵时SO2添加量为60mg/L，发酵温度为32℃，初始糖度为15%，分别在接种量为2%，4%，6%，8%，10%和12%六个梯度下，按樱桃草莓复合果酒酿造工艺流程进行酿造。可以看出，樱桃草莓复合果酒发酵时接种量为8%时，樱桃草莓复合果酒发酵的效果较好。
S02添加量对樱桃草莓复合果酒发酵的影响设定樱桃草莓复合果酒发酵时初始糖度为15%接种量为8%，发酵温度为32℃，分别在S02添加量为30，40，50，60，70和80 mg/六个梯度下，按樱桃草莓复合果酒酿造工艺流程进行酿造。樱桃草莓复合果酒发酵的SO2添加量为60m g/时，樱桃草莓复合果酒发酵的效果较好。
发酵温度对樱桃草莓复合果酒发酵的影响设定樱桃草莓复合果酒发酵时接种量为8%，初始糖度为15%，SO添加量为60mgL，分别在发酵温度为20 ℃，24 ℃，28℃，32℃，36 ℃和40 ℃六个梯度下，按樱桃草莓复合果酒酿造工艺流程进行酿造。可以看出，樱桃草莓复合果酒的发酵温度为32℃时，樱桃草莓复合果酒发酵的效果较好。
米酒的酿造：称取大米500g加入300mL水25℃浸泡8h。用高压蒸气锅在121℃蒸10min，降温至温热（约35℃）加冷开水拌曲。搅拌均匀后将米饭密封置于25℃恒温箱内发酵30h后再于30℃发酵7d，收集酒液，用200目滤布过滤再于3000r/min离心10min得到澄清的米酒待用。
橄榄酒的酿造：取澄清米酒100mL加入橄榄浸泡。过滤后取上层澄清酒液进行感官评价。首先分别考察浸泡温度、浸泡时间、料液比对橄榄酒感官评价的影响。然后设计正交试验获得酿造橄榄酒最佳的工艺条件。
橄榄酒感官评分标准：参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品色泽（20分）、香气（30分）、口感（40分）和澄清度（10分）4个方面进行评分。
结果与分析
浸泡温度对橄榄酒感官评价的影响：取自制米酒100mL，加入约50g破碎好的橄榄，分别在15C.20℃C.25C30℃.3540℃泡20d以感官评分为依据考察浸泡温度对橄榄酒感官评价的影响结果表明橄榄酒的浸泡温度应选择25℃。
浸泡时间对橄榄酒感官评价的影响：取自制的米酒100mL加入约50g破碎好的橄榄在25℃分别浸泡10d.15d.20d、25d.30d.35d，以感官评分为依据考察泡时间对橄榄酒感官评价的影响结果表明橄榄的浸泡时间选择25a比较适宜。