（1）龙眼汁的制备：挑选无破损、无变质肉、无泥沙、霉变、虫口的龙眼鲜果，剥皮去壳后将龙眼肉洗净，浸泡于pH值为4.0（用柠檬酸调配）、Vc质量浓度为5 g/L的溶液中进行护色，沥干后将龙眼肉加送人打浆机中打浆，将打好浆的原料进行果胶酶酶解后，将果肉与果汁进行过滤分离。
（2）调配与杀菌：将龙眼果汁与纯净水进行1：1混合，将其固形物含量调整到14%。调配后的龙眼果汁进行巴氏灭菌（80℃，10 min）。
单因素试验
（1）发酵时间对龙眼饮料感官品质的影响。将乳酸菌和酵母分别以0.5%、1.0%的接种量接入到调配后的龙眼果汁中，30℃恒温培养进行混合发酵，发酵时间分别为15、20、25、30h，以龙眼发酵饮料感官品质评分为指标，确定混合发酵的最佳时间。
（2）发酵温度对龙眼饮料感官品质的影响。将乳酸菌和酵母分别以1.0%、1.0%接种量接人到调配后龙眼果汁进行混合发酵，发酵时间为25 h，选择 30℃、35℃、（35，30℃）、（30，35℃）（分段发酵时间各一半）4种不同的发酵温度，以龙眼发酵饮料感官品质评分为指标，确定混合发酵的最佳温度。
（3）乳酸菌接种量对龙眼饮料感官品质的影响。接人混合菌种乳酸菌和酵母，固定酵母接种量为1.0%，发酵时间25h，发酵温度（30，35℃）（分段发酵），乳酸菌接种量分别为0.8%、1.0%、2.0%、3.0%、4.0%，以龙眼发酵饮料感官品质评分为指标，确定混合发酵中乳酸菌的最佳接种量。
（4）酵母接种量对龙眼饮料感官品质的影响。接人混合菌种乳酸菌和酵母，固定乳酸菌接种量1.0%，发酵时间25h，发酵温度（30，35℃）（分段发酵），酵母菌的接种量分别为0.8%1.0%、2.0%、3.0%、4.0%，以龙眼发酵饮料感官品质评分为指标，确定混合发酵中酵母最佳的接种量。
结果与分析
低醇龙眼复合发酵果汁的单因素试验
发酵时间对低醇龙眼混合发酵果汁感官品质的影响 图1为发酵时间对低醇龙眼混合发酵果汁感官品质的影响。由图1可知，发酵时间为25h时，其感官评分最高。这可能是因为发酵时间超过25h后，发酵龙眼果汁中乙醇的浓度偏高，影响龙眼发酵果汁的口感和风味，同时高浓度的乙醇对乳酸菌生长有一定的抑制作用；发酵时间少于25h，龙眼果汁发酵不足，未体现出低醇果汁特有的醇香和淡淡的酯香味。因此发酵时间为25h时，龙眼复合发酵果汁感官品质最好。
发酵温度对龙眼复合发酵果汁感官品质的影响
发酵温度对乳酸菌和酵母菌复合发酵龙眼果汁品质影响如图2所示。分段发酵（30，35℃）时，乳酸菌和酵母菌混合发酵后的龙眼果汁品质最好。这可能是因为30℃发酵时，酵母菌先发酵，能够产生供给乳酸菌生长所需维生素及氨基酸等物质，使乳酸菌生长的更好；而分段发酵（35，30℃），即先乳酸菌发酵，后酵母菌发酵，低醇龙眼复合发酵果汁的品质感官评定分相对较低，这可能是乳酸菌先利用发酵液中碳源，发酵产生的代谢物对酵母菌发酵有抑制作用，影响了发酵果汁的品质。
甜菊糖为菊科草本植物甜叶菊中提取的新型天然甜味剂，其甜度约为白砂糖的200-350倍，热量仅为白砂糖的1/300。麦芽糖醉为无色透明的品体，对热、酸都很稳定，不刺激胰岛素的分泌，甜味特性接近于白砂糖。车前草为车前科植物车前或平车前白勺干燥全草，具有清热利尿通淋，祛痰.凉血，解毒止咳之功效.蒲公英、槐花、桑叶、菊花、金银花、甘草皆具有清热解毒的功效。
本试验根据中医理论“疗寒以热药，疗热以寒药”，“热者寒之，寒者热之”一月的治疗用药原则，以车前草、蒲公英、槐花、桑叶、菊花、金银花、一目一草为原料，通过正交试验系统的探讨了原料的提取工艺及配比.研制出具有清热解暑、降火消烦、清肝明目功效并适合大众口味的无糖凉茶饮料。符合未来凉茶饮料的发展趋势，也为凉茶饮料的发展开辟了一条新的道路。
药材称重--清洗--提取--过滤--调配--过滤--杀菌--灌装--产品
(1)药材称重:将俘种药材除去杂质，按配方最称取。
(2)清洗:将称好的药材用反渗透水浸泡5min，洗净泥沙，并沥干。
(3)提取:按提取工艺用反渗透水提取。
(4)提取液过滤:用200目滤布滤除药渣，用1μm滤袋将冷却至室温的料液过滤，;手检测其可溶性固形物含j谈。
(5)调配:将甜菊糖、麦芽糖醉按用一录依次用反渗透水溶解，提取液、反渗透水按比例分别加入调配罐，搅拌均匀。
(6)调配液过滤:调配好的料液用1μm滤袋过滤。
(7)杀菌与灌装:调配液经137℃杀菌30s后进行无菌冷灌装。