不同浓度S02对树莓果酒发酵的影响。在树莓果霜发酵过程中有杀菌、澄清、增酸和抗氧化等作用，对发酵有着很重要的影响。为确定二氧化硫的最佳使用量，选择在酵母PF1398用量为3%和总含糖量为220 g/L的情况下，分别添加二氧化硫的用量为0、10，20，30.40，50 mg/L进行试验，经常温主发酵7d后对残糖、洒精度及感官进行评测，研究不同S02浓度对树莓洒发酵效果的影响。
不同pH值对树莓果酒发酵的影响。总含糖量为220 g/L的情况下，添加20 my/L.的50，利用柠檬酸和碳酸氧钠，调整树莓果汁的pH值分别为2.3.4.5.6，接入3%的酵母PF1398菌种，经常温主发酵7d后对残糖、酒精度及感官进行评测，研究不同pH值对树莓酒发酵效果的影响。
不同初糖浓度对树莓果酒发酵的影响。初糖浓度与发酵酒精度成正相关，糖度太低，发酵不足，果酒口感、风味较薄；糖度太高，反而会抑制酵母的发酵。调整初糖度为180.200.20.40.20g（i加2 0 my/L的S0，接入3%的酵母PF1398菌种，经常温主发酵7d后对残糖、洒精度及感官进行评测，研究不同初糖浓度对树莓酒发酵效果的影响。
不同酵母接种量对树莓果酒发酵的影响。酵母在整个发酵过程中对发酵速度、果酒风味等起到至关重要的作用，所以选择非常适宜果酒发酵的PF1398酵母菌种。调整初糖度为220gL，添加20 my/L的S0，分别接入1%、2%3%、4%，5%的酵母PF1398菌种，经常温主发酵7d后对残糖、酒精度及感官进行评测，研究不同酵母接种量对树莓果洒发酵效果的影响。
不同发酵温度对树莓果酒发酵的影响。在初糖度为220 g/L，添加20 mg/L.的502，接入3%的酵母PP1398菌种，分别于15，18.21，24.27℃下经主发酵7d后对残糖、酒精度及感官进行评测，研究不同发酵温度对树莓酒发酵效果的影响。
不同发酵时间对树莓果酒发酵的影响。在初糖度为220 g/L，添加20 mg/L的50，接入3%的酵母PF1398菌种，于常温下发酵5，6.7.8.9 d，对残糖、酒精度及感官进行评测，研究不同发酵时间对树，果酒发酵效果的影响。
最佳发酵工艺条件的研究。影响树莓果酒主发酵的因素有很多，如温度、pH值、含糖量和渗透压、二氧化碳及压力、S0，酵母种类、接种量和发酵时间等。以单因素试验研究结果为基础，确定初糖含量、接种量、发酵温度和发酵时间为主影响因素，进行正交试验研究，以主发酵后的综合感官评定作为评价指标，通过分析并确定树莓果酒最佳发酵工艺条件。
结果与分析
刺玫花浸提温度、刺玫花浸提时间、浸提液与青梅汁比例、柠檬酸量均不同程度地影响刺玫花茶饮料产品质量。因素A的极差最大，为10.67，说明4个因素中浸提温度对刺玫花青梅复配茶饮料品质影响最大，其次是D，极差为8.33，再次是C，极差为7.67。而B的极差为1.00，对产品的影响相对较小。4个因素对刺玫花青梅复配茶饮料产品质量的影响由大到小的顺序为刺玫花浸提温度、浸提液与青梅汁比例、柠檬酸量对刺玫花青梅复配茶饮料产品质量有显著性影响，刺玫花浸提时间的影响不显著。试验结果表明，其最佳工艺制作条件为刺玫花浸提温度70℃、刺玫花浸提时间2.0h、浸提液与青梅汁比例2∶1、柠檬酸量0.6%。
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