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做农产品梨饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年5月19日 09:23

     番茄之所以有如此大的魅力,是因为它含有一种特殊的功能成分—番茄红素。番茄红素是自然界六百多种胡萝卜素中的一种,是一种非环状的类胡萝卜素,番茄红素清除单线态氧的能力是乙型胡萝卜素的2倍,比维生素E强100倍。人体无法自身合成番茄红素,必须从膳食中获得。研究表明,每100g新鲜番茄的番茄红素含量约0.88-4.2mg.且愈红愈成熟的番茄含量愈高,番茄红素可以帮助人体预防多种癌症的发生,如乳腺癌、肠癌及胃癌等,并能降低心血管疾病发生的危险。同时发现,摄入未加工的番茄,血浆中番茄红素浓度的变化不大,而摄入经过加热处理的番茄制品,血浆中番茄红素的含量增加了3倍。这是因为生番茄中的番茄红素被截留在基质中,而加热处理后细胞壁破裂,减弱了番茄红素与组织基质间的结合力从而使番茄红素溶出。可以预见番茄汁的市场前景是广阔的。

    巴旦木是世界四大著名干果之一,属于第三纪子遗植物,被誉为活化石。巴旦木别名甚多,古时称偏桃、偏核桃、婆淡树,现在世界上许多国家称“扁桃”。新疆是大陆性气候,早晚温差大、日照长且干旱。植物为适应此环境,在植株体内大量积累糖分和油分,所以新疆的瓜果特别香甜。新疆巴旦杏仁较国外的巴旦杏仁含油、含糖量均高,味更为香甜。目前除在哈萨克斯坦和美国有少量分布以外,大面积野生巴旦木主要集中在中国新疆。因为巴旦木喜高温和日照长,特别适宜在新疆南疆栽培。巴旦木的营养价值相当于等重量牛肉的六倍,巴旦木在医药上用途很广,民间维吾尔医用于治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝楼等疾病。在喀什的维吾尔族医学界中,仅现的药都配有它,是良好的健身滋补品。而以巴旦木作为辅料加入番茄汁中对于改善其风味,提高其保健功能具有十分重要的意义。

    番茄汁的制备:选用成熟适度,香味浓、色泽鲜红,可溶固形物在外以上,糖酸适宜(约为6.1),无霉烂变质的番茄,洗净,除去果柄、斑点及青绿部分。将其置入水中,迅速加热到85℃以上(1一2分钟),以杀死附在番茄表面的微生物和破坏果胶酶,然后剥去外皮,趁热(45一55℃)置入打浆机中打浆(未经热破碎的番茄拿汁即使进行均质也容易出现分离现象)。

    混合调配:先将去壳后的巴旦木研磨成粉状,然后与蔗糖、稳定剂(加水溶解后)、水以及处理好的番茄汁按一定比例混合,搅拌均匀。

     黑豆为豆科植物的种子.亦称马豆、冬豆子、招豆、黑大豆。黑豆味甘、性平。黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生家、徽量元素和粗纤维,其中蛋白质含量达48%以上,居豆类之首。脂肪含It也高达120,以不饱和脂肪酸为主,吸收率为95%,其脂肪组成是捺润酸2.4%-6.8%.硬脂胜4.4 %-7.3%,花生油酸0.4%-1%.油酸32%-35.6%,亚油酸51.7%-57.0%.亚麻酸2.0%-9.8%.不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外,黑豆还含有1.64%的磷脂。黑色食品已被人们所接受,为了使黑色食品更趋于日常化和腆食化,我们研制出了黑豆系列饮料.

    原料--清杂--清洗--浸泡--提取汁液--浸泡--破碎--液化--提取汁液--汁液混合--汁液酶处理--澄清过滤--调配--预热--灌装--杀菌--冷却--成品

    黑豆清杂清杂可分为四道工序,即风选、筛选、磁选、去石.风选是去掉尘土、皮壳、秸杆,筛选除掉比豆体积大和小的杂质;磁选是除掉铁性杂质,去石是通过去石机除掉原料中的并肩石。清洗进一步除掉黑豆表面的尘土、泥沙和徽生物。清洗时需加入600mg/kg的漂白粉或0.1%的高锰酸钾,授泡数分钟,然后用清水冲洗干

净。

    浸泡:使豆位吸水李胀,提取黑色家。并在破碎后提取黑豆中的蛋白质等有效成分。浸泡时间根据气候条件的变化而有所改变,大约在6-8h.然后用破碎机进行破碎,破碎程度为粗浆状。

    液化:利用淀粉液化酶和蛋白酶进行处理.使原料液化种葺白质部分水解.处理时间为2-3h。

    提取汁液:浸泡和提取的过程是溶剂的渗、透和溶质的扩徽的过程,将豆中的黑色众和有效成分从大豆中转移到水中。一般赚豆需提取2次。

    酶处理:将几次提取液很合后,用酶进行处理,从而使汁液沮清,酶制剂中包括蛋白酶、淀粉酶、果胶酶。酶处理时间为2-3h.温度控制在50-55℃。

    澄清过滤:经过酶处理的上清液利用硅燕土过滤机进行过挂,得到黑萦色的黑豆汁原液。

   调配:按照消费者喜欢的口味进行调配,产品的含糖量为8.5%.蛋白质含量不低于0.3%黑豆原液含量不低于20%.

   预热:利用高沮消毒器对果汁进行消毒预热,预热后的果汁盆度为60-65℃.然后进行罐装和封盖。

   杀菌冷却:杀菌沮度为118℃或121℃.杀菌时间控制在25-30min.最后冷却到45℃以下。’