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山东运动饮料配方工艺研发

作者:饮料工艺 时间:2023年5月19日 09:24

本实验拟以姜汁凝乳、葛根、核桃为主要原料,通过混料复配和优化配方,制得姜汁凝乳保健饮料,开发出营养、风味独特、保健功效的葛根核桃姜汁凝乳制品,在食品工业上具有广阔的市场前景。

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务,面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

多年来,饮料制造过程变得更加简化,并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场,建立了茶园和茶叶加工设施,并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段,饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代,可口可乐公司成立于1886年,如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施,以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段,饮料制造商有能力为整个地区生产产品。

姜汁凝乳的制备:生姜清洗去皮切成小块、捣碎、过滤制成姜汁。将姜汁加入牛乳中,在选定的温度下水浴大约40min,观察凝乳情况。若凝乳出现,取出,在常温下继续凝乳;若不出现,可适当调整水浴时间。

葛根汁和核桃汁的制备用水将葛根粉和核桃粉溶解,制成6%的葛根汁和6%核桃汁。

混合调配:将葛根汁、核桃汁、蔗糖和选定的增稠剂,加入制备好的姜汁凝乳中,充分混合搅匀,并将该混合液在压力为20Mpa,温度为40-60℃条件下,进行均质处理。

杀菌、包装:采用巴氏杀菌,将牛奶加热到65℃,保持30min.

杀菌后,在0-5℃条件下冷却,然后灌装包装。

姜汁凝乳保健饮料配方的研究以产品感官评价为指标,以姜汁凝乳、葛根粉汁和核桃粉汁为因素条件,利用正交试验设计,优化姜汁凝乳保健饮料的配方。

结果与分析

最佳姜汁凝乳条件的优化

 姜汁添加量对姜汁凝乳的影响以感官评定为检测指标,选择18%,24%、30%和36%的姜汁添加量,研究其对姜汁凝乳品质特性的影响,具体实验结果可知,随姜汁浓度增加,凝乳时间逐渐缩短、乳清析出量逐渐增加且凝乳的强度和粘度不断减小,在含量小于30%时,缓慢摇动,凝乳会松散;并且姜汁浓度越低松散,程度越明显;含量等于30%时,缓慢摇动,凝乳保持原状。但是在姜汁含量大于30%时,凝乳开始变得不稳定。姜汁含量增到36%后,凝乳呈多孔隙网絮状,析出乳清量极大,乳清量约占凝乳整体体积的20%。综合上述,选择最佳姜汁添加量为30%。

中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务    红枣为鼠李科植物枣,味甘,性温,主要分布在黄河中下游的晋、冀、陕、鲁、豫5省以及新til的阿克苏地区团。其富含葡萄糖、蔗糖、VC. P,丰富的蛋白质、微量元素和其它营养成分。鲜枣每100g中含VC380-600mg, 比柑桔的含量高7-10倍,比苹果、桃子高100 Tn左右,VE比柠檬中的含量高10倍左右,VD的含量也居百果之首,所以大枣有“活维生素丸”的美誉:同时红枣中还含有多糖、VC、五环三菇类、皂有、环腺有酸、环鸟有酸等活性成分。现代药理证明红枣具有抗突变、抗肿瘤、抗过敏、护肝和降血脂作用。白茅根为禾木科植物白茅的干燥根茎,味甘,性寒。白茅根主要化学成分为三菇类和糖类化合物,其具有利尿、免疫调节、促凝血、抗炎以及明显提高小鼠耐缺氧能力等药理作用。本试验以红枣和白茅根为主要原料,经过合理调配,应用正交试验设计,结合理化分析和微生物检验等方法,研制出一种既能保持红枣和白茅根原有营养价值和保健作用又具有其独特风味和口感的新型熨合饮料。

工艺流程

    干红枣--称量--清洗--沥干--去核--预煮--浸提--打浆--过滤--红枣提取液--冷藏。

    白茅根--清洗--沥干--切段--粉碎--纤维素酶酶解--过滤--白茅根提取液--冷藏。

    红枣提取液、白茅根提取液、柠檬酸、白砂糖和水调整--均质--杀菌--成品。

操作要点

    (1)红枣提取液的制务

    选材:选取成熟,色泽鲜美,饱满完整,无霖变的干红枣。

    清洗:用流动水反复搓洗,除去附着在红枣表而的泥沙等杂质。

    烘烤:在80-85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味,目的是增强枣的香味,提高出汁率。

    去核:红枣破皮去核不但有利于汁液的提取,而且风味有所提。

    预煮:以枣与水1:6(质址比)的比例,100℃,预煮5 min,使果实软化。

    打浆:将预煮后的红枣打浆。

    浸提:浸提12 h,温度为80℃。

    过滤:将红枣浆液3层纱布过滤,澄清。

    冷藏:将处理好的红枣提取液在4℃冰箱里冷藏以备后续饮料复配。

    (2)白茅根提取液的制备

    鲜白茅根,将其表皮去除干净后切成3 cm-4 cm

的小段,置60℃烘箱中烘干后于粉碎机中粉碎,过40目筛,在酶浓度0.4%、液料比12mL/g, 和酶解温度44℃的条件下利用纤维素酶酶解1h,过滤,冷藏备用。

    (3)复合饮料的调配

    将红枣样液与白茅根样液按比例混合,将柠檬酸和白砂糖按照比例添加,然后均匀搅拌至完全混合。

    (4)复合饮料的均质

    采用均质温度60℃、均质压力25 MPa对产品进行两次均质,得稳定均一的复合饮料。

    (5)复合饮料的灭菌

    采用巴氏灭菌,100℃保持5 min,并迅速冷却至室温。

产品质量标准

    感官指标:橙中带红、色泽均匀,富有枣香味及白茅根特有的自然清香气味,复合风味明显、有层次感;理化指标:可溶性固形物为10.8%,酸度为pH4.5;