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内蒙古苏打水饮料配方工艺研发

作者:饮料工艺 时间:2023年5月19日 09:24

试验方法

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务,面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

指标测定 糖度测定:手持糖度计;pH测定:pH计;酒精度测定:蒸馆法131.3.3 影响无花果酒发酵效果的单因素试验 分别在不同的酵母接种量、糖度、pH、发酵温度、SO添加量条件下进行主发酵试验,考察不同因素对无花果酒发酵效果的影响,测定酒精度,单因素及水平。

影响无花果酒发酵效果的正交试验 

在单因素试验的基础上,根据正交表的设计原理,以温度、pH、糖度、SO2、接种量为影响因素,分别编号为A、B、C、D、E,选取各因素酒精度较高的3个水平,以酒精度为评价指标,采正交表的前5列设计试验方案,以第7列空白试验作为误差项,进行正交试验。

结果与分析

影响无花果酒发酵效果的单因素试验温度的影响 调整无花果浆汁糖度为18%、自然pH、So2添加量为60 mg/L、接种量为0.5%,在温度分别为15~35 ℃的培养箱中培养7d后测酒精度。温度对无花果酒酒精度的影响。主发酵温度是影响果酒风味的主要因素在适宜的温度范围内酵母才能发挥最大的发酵功能。在其他条件相同的情况下,酒精度随温度的升高而上升,但温度超过25℃后,酒精度不再随温度的增加而上升,反而有下降的趋势,可能是因为温度过高,会引起酵母衰亡。因此选择20、25、30℃作为正交试验温度3个水平。

    黑芝麻豆奶饮料是一种营养丰富的植物蛋白饮料,它富含不饱和脂肪酸,还含有多种微量元素、维生素、大豆异黄酮、大豆磷脂等功能因子,对于促进儿童智力发育,改善心血管功能等具有重要作用.黑芝麻豆奶饮料的生产过程中最关健技术问题是如何保持饮料的稳定性,本文通过对稳定剂的选用及工艺条件的研究,制得了稳定性良好的产品。

    

    选取无霉变、颗粒饱满的黑芝麻称重后,在120℃下烘烤5min,以杀死脂肪酶,降低成品的不良气味,后用30℃左右的水浸泡8h左右.

    选取色泽金黄、颗粒饱满、无虫蚀、无霉烂的大豆称重后,在90℃热水中热烫4min,再用0.2%的NaHCO溶液在20℃左右温度下浸泡10-12h。

    将以上2种物料以物水比13在磨浆机内处理2次,然后通过150目滤布进行过滤,再经胶体磨后用NaHeo3调至pH6.8。

    奶粉与稳定剂的泥合、匀质:奶粉预先溶解、过滤,预加热至70℃,加入复合稳定剂,搅拌均匀后均质(压力为15MPa).

    物料预热均质:将混合后的料液加热至70~80℃,用高压均质机进行均质,压力为20~30MP。,采用2次均质效果较好。

    物料灌装汪盖:将均质好的物料用饮料瓶进行灌装,并用压盖机进行压盖。

    产品杀菌冷却:用高压杀菌釜进行121℃/20min、杀菌,杀菌结束后分段冷却至常温。