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做农产品茄子饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年5月19日 09:25

    目前加工芦笋汁,通常采用以下两种方法提取汁液。其一,鲜芦笋预煮后取汁,使其蛋白质先凝固,再榨取汁液,可获取清澈的浅黄色汁液。其二,将鲜芦笋直接榨取汁液,得乳白色汁液,加热搅拌时有白色泡沫产生,同时还有白色沉淀物生成,当降低汁液pH值时,可使白色沉淀物充分沉淀,经过滤后也可获得浅黄色汁液.采用以上两种方法都需要将蛋白质凝固除去,这样会降低芦笋汁的蛋白质含量。上述两种方法所得芦笋原汁经调配、杀菌后制得的芦笋汁饮料起初清澈,存放两月后瓶底便会有少量黑色沉淀物产生,严重影响芦笋汁的感官质量.为有效地解决芦笋汁黑色沉定物和获得含蛋白质较高的芦笋汁饮料,笔者对芦笋乳饮料进行了研制,现将加工工艺作如下简要介绍。

    原料--清洗--切段--榨汁--过滤--调配--加热--均质--杀菌--灌装--成品

    原料:采用新鲜的芦笋作原料,也可以采用等外级鲜芦笋或芦笋罐头生产下脚料为原料,但原料不得有污染、变质、变酸、变味现象。

   清洗:用清水洗净泥砂,剔除杂物。接着置于加有1%的苏打的清水中浸泡0.5h ,沥干水分以备待用。将原料在偏碱性的水中清洗,以使芦笋所含蛋白质更充分地取出,但是碱性不能太高,其pH值应控制在8.5以下,以避免在碱性较高时使芦笋发生颜色变化。

    榨汁:用螺旋榨汁机榨取新鲜芦笋原汁。在榨汁前先将原料切成2-3cm长的笋段,再榨取汁液。榨取的汁液用绢丝帕过滤后备用。采用鲜芦笋可榨取75%的汁液,若采用芦笋下脚料一般可榨取60%的汁液。

    调配:鲜笋原汁200kg,蔗糖62kg,复合稳定剂2.5kg,食盐0.5kg,磷酸盐0.05kg,脱脂奶粉一0'15 kg,将上述配料加水配制成1000 g调配液。

西洋参多糖提取工艺流程

西洋参→粉粹→按液料比值加水→提取→离心→浓缩→醇沉→干燥→多糖粗提物

红茶浸提:取一定质量的红茶, 加入20倍的开水, 浸泡10m in后过滤, 得红茶浸提液。

饮料调配:以西洋参浸提液和红茶浸提液、 红糖、 蜂蜜和柠檬酸设计正交试验, 以感官风味作为评价标准,确定西洋参红茶复合饮料的最佳配方,感官评价由色泽(满分30分) 、 组织形态(满分30分) 和滋味气味( 满分40分) 三部分组成, 合计100分。 食品质量与安全专业师生对各配方结果进行评价。

过滤:将调配好的红茶饮料经过0.45 μm 的滤膜进行过滤, 以除去产品杂质, 并保证最终饮料的稳定性。

灭菌:将调配好的红茶饮料装入已灭菌的瓶中, 封盖,并进行巴氏灭菌处理。

西洋参多糖提取条件的优化

液料比值对西洋参多糖提取效果的影响:设定超声波功率为240 W , 超声波时间为32 m in,

乙醇体积分数为85% , 分别在液料比值为4, 8, 12,16, 20和24 m L/g条件下提取西洋参多糖。 由图1可以看出, 液料比值控制在16左右较为适宜。

乙醇体积分数对西洋参多糖提取效果的影响:设定超声波功率为240 W , 超声波时间为32 m in,液料比值为16( m L/g) , 分别在乙醇体积分数为70% , 75% , 80% , 85% , 90% 和95% 条件下提取西洋参多糖。乙醇体积分数应控制在85% 左右较为适宜。

西洋参多糖提取优化试验

在单因素试验的基础上, 选取液料比值、 乙醇体积分数、 超声功率和超声时间各因素的最优试验范围, 选择正交表进行正交优化试验, 从而优化其最佳工艺。根据表4中的R值可以得到影响西洋参多糖提取效

果的主要因素。 影响西洋参多糖提取的因素关系为:最佳工艺为液料比值20 m L/g, 乙醇体积分数85% , 超声功率250W , 超声时间40 m in。 按照此最佳工艺提取西洋参多糖, 多糖提取率达3.72% 。

结论