中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务 银杏为银杏科银杏属是药食同源物质。银杏品味甘美,口感香糯,口味清新,作为食疗、滋补、保健食品已有1000多年的历史。据分析,银杏不仅富含银杏酸、银杏酚、银杏醇、银杏黄素、银杏黄酮、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、胡萝卜素等营养成分,银杏具有改善对呼吸系统、改善微循环、降低血液钻度、耐缺氧作用、抗血栓、抗自由基、抗疲劳、抗衰老、抗菌等作用侧。山药,又名怀山药、淮山药、薯预等,是一种营养丰富的传统药食同源植物习。山药营养丰富.除富含淀粉外,还含有蛋白质17.5%、脂肪0.2%、碳水化合物14.4%、胡萝卜素0.02%、硫胺素0.05%、vc 20m以l00g-25mg/100g、钙14.0%、磷42.0%、铁0.3%,此外还含有丰富的游离氨基酸和一定量的皂昔、胆碱等。 将银杏和山药有机结合,加强银杏和山药的开发,经科学调配,调整口味与风味,形成味道独特、营养丰富的复合型饮料,不仅能提高银杏和山药的附加价值,加快银杏及山药等农产品的发展,还能丰富饮料市场的品种。本研究充分利用银杏和山药的营养价值,研制出一种兼具银杏和山药两种保健功能的新型复合保健饮料。
银杏液的制备: 银杏中淀粉和蛋白质的含且占种子干质量近80%,因此在制作饮料过程中,易产生沉淀和分层现象间,为了解决此问题,可采用加酶水解的方法,使银杏中淀粉、蛋白质水解成小分子物质,不仅能提高饮料稳定性,还能增加银杏在饮料中营养成分的消化吸收率,银杏液制备方法如下:称取银杏仁,加5倍50℃-60℃水打浆,浆液在85℃一90℃下糊化10min.将糊化液降温至70℃阳75℃,调pH至6.1佑2后添加0.05%-0.1%α-淀粉酶,在酶解温度70℃下酶解10min-20min,以碘试验确定水解完全后,将水解液降温至60℃,调pH至4.0-42加入0.05%-0 .1%糖化酶,在60℃下进行糖化处理,用糖度计测定其糖度.直至糖度不再上升则为糖化完全.得到银杏水解液,用200目过滤布过滤.滤液备用。
山药液的制备: 称取干燥处理后的山药,打成粉末,加10倍50℃-60℃水搅拌均匀,然后浆液在90℃下糊化10 min,将糊化液降温至70℃一75℃,调pH至6.1一6.2后添加0.05%一0.1%aα-淀粉酶,在酶解温度70℃下酶解20 min一40 min,以碘试验确定水解完全后,将水解液降温至的℃,调pH至4.小4.2加人0.05%-0.1%糖化酶,在60℃下进行糖化处理,用搪度计测定其糖度,直至糖度不再上升则为糖化完全,得到银杏水解液,用200目过滤布过滤,滤液备用。
调配: 复合饮料的调配,先是通过单因素试验确定最佳银杏水解液和山药水解液比例、搪度及pH范围后,再采用正交实验确定最佳配方。
稳定性试验:先选用黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC一Na)、卡拉胶做单因素稳定剂试验.确定它们的最佳使用范围,再进行正交试验设计,确定最佳稳定剂配方。
装瓶、灭菌:将复合饮料装瓶后于121℃下灭菌20min。
成都市佳味添成饮料科技研究所在做农产品槟榔饮料深加工的研发机构
中有着多年的技术经验,对于做农产品槟榔饮料深加工的研发机构
中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务 栘衣又名酸栘扮、栘村李皮、碴子树,属蔷薇科植物。产于四川和云南,当地称“小木瓜”,云南草药叫“栘”。该树种多为野生,果实较大,果肉厚,棕黄色或红棕色,性味酸涩。栘衣具有消炎、收敛、接骨之功效,在西双版纳傣医中常作为治疗烧烫伤与骨折之药用,也可用于治疗风湿性关节炎和消化不良。经研究发现,栘衣果实中的粗蛋白含量及钙、磷、钾、脯氨酸、天冬氨酸的含量比一般水果要高。本试验以栘衣果实为原料,研究栘衣果汁饮料的最佳工艺及配方,以期制作出风味独特、营养丰富、具有良好保健功能的新型饮料。
原料选择--清洗--去皮、去籽--切块--护色--软化--破碎压榨--粗滤--脱涩澄清--精滤--调配--均质--灌装--密封--灭菌--冷却--成品
原料选择:选择果形整齐、质量在100g以上的成熟栘衣果实作试材。
清洗:清水清洗果实,除去表面的杂质及尘土。
去皮、切半、除籽瓤:为避免在去皮过程中褐变,先将栘衣果实稍微加热灭酶,再用手工将皮去除。栘衣果实去皮后,用不锈钢刀从果实中央纵切为两半,将籽瓤挖干净。
护色、软化:将栘衣放人亚硫酸氢钠溶液中护色10 min,取出后用清水漂洗。栘衣较硬,须放人锅内进行预煮将其软化,使果胶物质降解,便于后续榨汁工序1210
破碎压榨: 为提高出汁率,先将栘衣破碎到1-1.5 cm,打浆时按体积比1:1的量进行处理。
粗滤:采用纱布分离果肉悬浮物。
脱涩澄清、精滤:加人明胶进行脱涩澄清,澄清的果汁经精滤后变得清澈透明。
调配:加人白砂糖使果汁酸甜适口,加人CMC改善果汁的稳定性。
均质:使用均质机均质。均质可使栘衣汁中悬浮的细小颗粒进一步细化,大小更均匀。如果不均质,在放置一段时间后,果汁会出现分层现象,影响产品的外观品质。
罐装、灭菌:采用二次巴氏杀菌法。将栘衣果汁加热至70-80℃后趁圳霍装,压盖密封,再加热至80℃保持15 min.
冷却:灭菌后采用冷水冷却,即得成品。
一般水果可食部分中的单宁物质含量为0.03%-0.2%栘衣容易发生褐变,需要进行护色,因此设计采用抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢钠、食盐四种不同护色剂对栘衣的护色效果进行比较研究,并确定最佳护色剂的浓度。
栘衣果实中的粗纤维含量较多,打浆粗滤后仍有许多细胞碎块悬浮在汁液中,含有大量单宁,单宁有收敛性涩味,影响果汁的味感。要消除以上两种影响,采用明胶进行澄清脱涩。分别添加0,0.3,0.6,0.9,1.2 g/L明胶进行试验,根据澄清效果筛选出最佳的明胶用量。
栘衣汁存在大量的不稳定成分,如细小的纤维、热变性后的蛋白质及脂肪等131。为了保持果汁的稳定性,避免果汁偏于寡淡,使饮料具有黏滑适口的感觉,在栘衣汁饮料配方中分别添加CMC、琼脂、明胶三种稳定剂,以空白为对照,通过对产品储藏稳定性的比较研究,筛选出最佳稳定剂及其用量。
(1)清洗:现场采集冬凌草后,别除干缩病虫污染和霉烂变质的,放入编织袋运回,倒入流水池中清洗泥土,晒干.
★白醋简介
(3)浸提处理:细化得到的粉末,因含淀粉、纤维素和果胶等难溶物质,采用不同的浸提温度不同pH值和不同时间进行试验·
中国是饮料消费大国,由于人口密度大,集中性和流动性、各种商务活动、各种促销及新产品的推出,是饮料产品在人们的视野里随处可见。比如最常见的瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果蔬汁饮料等几大饮料属于热门销售的产品。
(5)调配:按配方要求,将各组分含量通过以复合茶原汁、蔗糖峰蜜、酸味剂和13环状糊精为因子进行正交试验确定.
微滤膜(MF)过滤技术是筛分过程,属于精密过滤的一种。它可以分为表面型和深层型两类。
(7)灌装:在无菌条件下,用PET瓶或玻璃瓶灌装,检验,贴标签后即为成品.
打浆是通过打浆机将破碎的果蔬原料刮磨粉碎并分离出果核、果籽、薄皮等而获得果(蔬)原浆。原浆的细度可以通过选用不同的打浆机筛网的孔径实现。在果蔬汁的加工中这种方法适用于果蔬浆和果肉饮料的生产,如草莓汁、芒果汁、桃汁、山楂汁等。果蔬原料经过破碎后需要立即在预煮机进行预煮,钝化果蔬中酶的活性,防止褐变,然后进行打浆,生产中一般进行三道打浆。筛网孔径的大小依次为1.2,0.8,0.5mm,经过打浆后果肉颗粒变小有利于于均质处理。如果采用单道打浆,筛眼孔径不能太小,否则容易堵塞网眼。
将细化达50目的冬凌草及菊花的两粉末,按10:1加入冷开水混匀,按下列4种方法处理:TI直接提取;T2 , T3 - T4分别加热至”、55 95C,维持1h后提取,以4种不同温度处理所得复合茶汁液,在95℃时提取率最高,随温度下降,提取率下降,其可溶性固性物和pH值基本一致,4种方法制取的原汁液均不易澄清,特别是TI和T2,处理,提取的汁液呈乳黄色混浊状态,澄清比较困难;八处理提取率相对较高,但很难离心分离出的复合粉末,而乃处理的提取率比几低,但容易分离、澄清,并且得到清香味浓郁,口感特别清凉的复合茶原汁。
胶原蛋白膜浓缩设备
75度是取得到的复合茶原汁,采用LD4-2型离心机进行分离处理后,仍然混浊,还需进行澄清处理,复合茶原汁混浊的主要原因是汁液中混有淀粉、果胶和纤维素.因此,试验分别采用耐高温的,淀粉酶、果胶酶和纤维素酶进行澄清处理,选择酶化温度,pH值和处理时间正交试验结果可知,4号试脸的透光率最高,级差分析结果表明,对冬凌草原汁澄清效果影响最大的是b因素,其次是a因素,c因素影响最小,最佳组合是:pH值4.5,处理时间5h.酶处理85℃为宜.
☆ 分离精度高,分离和浓缩效果好,工作效率高;
配方的确定
成都运用世界先进的膜分离技术,结合自身的专业关键技术,针对不同复方口服制剂,选择不同的物料分离膜元件,在不同操作参数控制下,使口服液保证了含量指标的转移,同时解决了澄清过滤难题,口服液灌封灭菌,长时间放置等条件下,仍然澄清透亮,灯检无可见异物,色泽好。 膜分离技术,结合物料药液特性,根据分子量大小、分子结构、药液温度、药液浓度、药液pH值、药液粘度等,选择不同孔径的分离膜,选择不同的操作参数,以针对不同产品,达到同样的过滤分离效果。以膜的选择性筛分原理,截留大分子杂质,使中药有效成分透过,以提高产品质量。