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做农产品连翘饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年5月22日 11:38

    菊花含腺嘌吟、胆碱、水苏碱、密蒙花贰、大波斯菊贰等;此外,尚含挥发油0.13%,油中主要为菊花酮、龙脑、龙脑乙酸醋等,具有散风清热、解毒、明目的作用。该饮料采用特殊工艺,将菊花提取物加入饮料中,饮用后,使人在消署解渴的同时,达到健身的目的。

     菊花--前处理--浸泡--煮沸--冷却--过滤--白砂糖--热溶--加辅料--冷却--制成底料--一次罐装饮用水--灭菌处理--汽水混合--二次罐装--加盖--粘签

    辅料:柠檬酸甜蜜素香精等,配方(以1000kg制品计〕:菊花lkg、白砂搪50kg、柠檬酸1. 3kg、甜蜜素0.6kg、苯甲酸钠0.4kg、香精适量,加碳酸水至1000kg。

    前处理:菊花挑去杂质,用水洗净。

    浸泡:用60℃水浸泡1小时。

    煮沸:加50倍水,煮沸30分钟,不断搅动。捞出菊花,再加人30倍的水再次煮沸30分钟。

    冷却:将两次煮出的提取液冷却至20℃,

    过滤:用多层纱布过滤。

    溶糖:将白砂糖溶人1倍沸水中,不断搅拌至溶。

    加辅料:首先把苯甲酸钠配成25%左右水溶液,投人到料浆中,搅拌均匀,然后在搅拌的情况下加入柠檬酸溶液和甜蜜素溶液。

    冷却:将加人辅料的糖浆冷却至20%.

    制成底料:将菊花滤液加人糖浆中,加适量香精。

    一次罐装:将底料灌人汽水瓶中。水处理紫外线灭菌。

    汽水混合:把灭菌后的水和CO2在混合机内混匀。

    二次罐装:把碳酸水充人底料的汽水瓶中。

海鲜菇→除杂→清洗→煮沸→浸提→海鲜菇汁→调配一均质→灌装、排气、封口→杀菌一冷却一成品→感官评定

海鲜菇乳酸饮料单因素试验

液料比对饮料感官评分的影响:在接种量为6%、发酵时间为14 h、发酵温度为42℃的条件下,液料比分别为6:1.8:1.10:1,12:1,16:1(mL/g),以感官评分为考核指标,考察液料比对饮料感官评分的影响。

接种量对饮料感官评分的影响:在液料比为10:1(mL/g)、发酵时间为14h发酵温度为42 ℃的条件下,接种量分别为4%、5%.6%、7%、8%时,以感官评分为考核指标,考察接种量对饮料感官评分的影响。

发酵时间对饮料感官评分的影响在液料比为10:1(mL/g)、接种量为6%、发酵温度为42 ℃的条件下,发酵时间为10,1214,16,18h时,以感官评分为考核指标,考察发酵时间对饮料感官评分的影响。

发酵温度对饮料感官评分的影响在液料比为10:1(mL/g)、接种量为6%、发酵时间为14 h的条件下,发酵温度分别为3840,42,44、46 ℃时,以感官评分为考核指标,考察发酵温度对饮料感官评分的影响。

接种量对饮料感官评分的影响可知:海鲜菇乳酸饮料感官评分在接种量为4%时较低,随着接种量的增多,感官评分逐渐升高,当接种量达到6%时,感官评分达到最高,当接种量超过6%后感官评分显著降低。原因可能是,当接种量较少时,乳酸味道很淡,酸甜调配不佳,综合考虑单因素结果,选择接种量为5%,6%,7%为响应面试验研究水平。