稳定性试验与最佳配比：在试验过程中，往往发现单一的稳定剂不能取得好的效果。因此，采取父合稳定剂的方法。通过比较，最终确定使用稳定剂CMC-Na和黄原胶添加量为1:4
稳定剂种类很多，果蔬饮料中通常使用的有羧甲基纤维素钠(CMC-Na)，卡拉胶，黄原胶，阿拉伯胶等.其用量0.1%-0.3%。食品中使用稳定剂会增强产品的感官性能，同时会防止蛋白质下沉出现清液和浊液以及沉淀液3种分层现象。试验中将CMC-Na:黄原胶为1:1，总量分别定为0.1%,0.12%, 0.14%, 0.15%, 0.16%，其他因素不变进行观察。
蔗糖能在蛋自质粒子表面形成，层糖被膜，防止已微细化的蛋白质粒子聚集，提高蛋白质与分散介质的亲和性，增大钻度并A.对调酸起缓冲作用。取一定童的原料，经过脱皮、3:1打浆、过滤、均质后，分别加人蔗糖5%, 6%, 7%, 8%, 9%,其他添加剂的量不变，进行感观评定和手持测糖仪测可溶性固形物。试验表明，糖最佳添加量是7%，可溶性固形物质量分数大于8%。
蜂蜜是蜜蜂从植物的蜜腺采集来的花蜜，是一种，营养丰富的天然食品和医疗保健用品。据记载蜂蜜有主治心腹邪气，安五脏诸不足.益气补中，止痛解毒除重病和百药，有延年益寿的作用。同时又有抗疲劳、改善睡眠、提高免疫力、抗菌消炎、消除积食，润肺止咳、祛痰的功效均。将蜂蜜加人饮料中不仅加强恰玛古饮料的口感，而且丰富了恰玛古饮料的营养价值和色泽变化。试验设计的蜂蜜添加量分别为0.5%, 0.7%，0.9%，1.1%，1.3%进行感官评价。 试验表明，蜂蜜量为0.9%时，颜色呈淡黄色更具有吸引力，口感最佳，甜而不腻。