饮料配方研发的第一步是了解客户的需求和市场趋势。需要考虑的因素包括年龄、地理位置、文化和健康生活方式，这些都可以帮助研发团队确定适当的口感和配方指标。
产品设计
根据市场需求和目标客户制定产品规格和配方，包括口感、风味、营养成分等。
成分配比
确定饮料中所使用的所有成分，并进行配比，包括水、果汁、糖、香料等。
配料的选择和测试
根据客户的需求，研发团队需要确定最合适的原材料和添加剂，并考虑如何平衡营养价值与口感。研发团队需要具有食品科学、营养学和化学等方面的知识来评估配料的可行性和互动效果。
配方开发
根据配料的选择，研发团队需要开发一份完整的配方。这些配方应该包括每个材料的准确测量值，并要考虑到生产效率和成本控制。
试制和评估
一旦有了饮料的配方，研发团队需要在实验室中和消费者中进行试制和评估。这些评估可以帮助确定饮料是否符合预期的口感和需求，并且可以根据反馈意见进行改进。
生产规模化
一旦饮料的配方被确定，研发团队需要转向大批量生产。这将需要研发团队具备生产效率和生产工艺的经验。
综合来看，饮料配方研发需要的知识包括：
食品科学：了解食品成分和物理化学特性，以及制造食品的原理和方法
营养学：了解不同食材和添加剂的营养成分，以满足市场需求
化学：了解化学变化和分离技术，以优化配方和生产过程
生产工艺：掌握大规模饮料生产技术，以高效地生产符合质量标准的产品。
柠檬，是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊等欧美国家主栽果树品种之一。福建、广东、广西等地也有栽培，但中国大部分柠檬产自四川安岳。柠檬含有丰富的柠檬酸、VC,VB,VP,VH,VE、黄酮类、挥发油、橙皮贰、多种矿物质及微量元素等，是一种营养和药用价值都极高的水果，具有杀菌、美容、稳定情绪、提神、润喉、降低胆固醇、预防坏血病、防止肾结石和心血管动脉硬化等功效，司。主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。
雪莲果柠檬汁的研制在国内鲜见文献报道。以雪莲果、柠檬为原料，经过合理加工配比，可制作出既有雪莲果、柠檬之独特风味，又有美容养颜，降低血糖、血脂、血压、血压，降火、通便排毒，防治心血管疾病等营养保健功效的果汁饮料。从而为雪莲果的加工提供一条有效途径。
雪莲果--清洗--去皮--切块--热烫--护色--榨汁--过滤--雪莲果汁
柠檬--挑选、清洗--去皮--去籽--榨汁--过滤--柠檬汁
柠檬汁、雪莲果汁--混合调配--均质--罐装密封--超高温瞬时杀菌--冷却--成品
雪莲果汁和柠檬汁的制取：选择新鲜成熟、完整无破损，表面无裂痕，无腐烂变质，无病虫害，无机械损伤的雪莲果。用水洗净雪莲果表皮泥土，在水喷淋条件下削皮，切片。经切片后的雪莲果尽快放人0.4%柠檬酸溶液中浸泡，再进行5 min热烫，防止雪莲果片发生褐变。经护色后的雪莲果片送人榨汁机中进行榨汁。经榨汁后的雪莲果汁进行过滤、杀菌后灌装备用。挑选新鲜，无腐烂，无病虫害的柠檬，洗净，去皮，去籽后，用榨汁机榨取汁液。;经过滤得到柠檬汁
将雪莲果汁、柠檬汁砂糖、海藻酸钠按比例加入配料罐中调配(白砂糖和海藻酸钠均要预先溶化、过滤、冷却后按一定顺序均匀加人)，最后用水补加至规定的量，然后不断搅拌混合均匀。
均质：将初步混合的复合果蔬汁经过均质机，达到较理想的细度和均匀度，温度40-5O℃，压力15 MPa-20 MPa进行2次均质处理。
灭菌：采用高温瞬时杀菌，杀菌温度95℃，杀菌时间为lOs--15s
从色泽、香气、口感、组织状态4个方面对雪莲果柠檬复合饮料进行感官评价，由10名有经验的人员组成评审小组进行评定，对各配方按色泽20分、香气30分、口感30分、形态20分的指标进行评分，满分为100分，取平均分作分析评定。
柠檬酸用量的确定：柠檬酸是酶抑制剂，能降低pH，高酸性环境会使酶蛋白上的铜离子解离下来，导致过氧化物酶逐渐失活，因此有良好的抑制褐变的功能。分别添加0.2%0.4%,0.6%的柠檬酸，100℃水浴5 min观察雪莲果汁的褐变情况，添加0.4%的柠檬酸就能有效防止雪莲果汁褐变。
加热时间的确定：热烫是果蔬加工中常用的一种预处理方法。热烫处理可使植物组织中的酶类失活、固定品质，同时可以软化组织、提高细胞膜透性、提高出汁率。由于雪莲果中含有多酚氧化酶，容易引起褐变。通过加热的方式钝化酶的方法解决雪莲果汁褐变的问题。雪莲果榨汁后，添加0.4%柠檬酸，100℃水浴，选择2,5,8 min的恒温时间，观察恒温时间长短对雪莲果汁褐变的影
响，加热5 min能有效防止雪莲果汁褐变。
果蔬汁配比的确定：雪莲果汁与柠檬汁不同的配比对产品的口味和品质有着重要的影响。研究不同的雪莲果汁:柠檬汁比例(2:1、3:1、4：1、5:1、6:1，体积比)对混合果蔬汁饮料的影响，同时添加10%白砂糖，0.25%海藻酸钠。雪莲果汁与柠檬汁的配比在4:1(体积比)时感官评分最高。此时，复合饮料的色泽接近淡黄色，柠檬香和雪莲果香味比较协调。