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做农产品四季豆饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年6月28日 12:03

中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务    洋葱,又名葱头,胡葱,玉葱,有“蔬菜皇后”之美誉,洋葱营养丰富,有很高的食用价值,其肥大的鳞基中含糖8.5%,干物质9.2%,每100g中含Va5mg, Vb9.3mg,Ca40mg, P50mg, Fe8mg,以及18种氨基酸,具有利尿、降血脂,防治动脉硬化、抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、治哮喘等复合保健作用。黄瓜原名叫胡瓜,含有VitC、胡萝卜素及糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养素,黄瓜具有特殊的减肥美容作用,还具有防治疾病的作用;动物实验证明,黄瓜头中含有一种葫芦素C,具有明显的抗肿瘤作用,同时黄瓜还具有降低血液中胆固醇的功能,对肥胖病、高胆固醇和动脉硬化等疾病均有益处。

    本试验以洋葱、黄瓜为主要原料,榨取洋葱原汁,合理掩盖部分洋葱辛辣、臭味,有效保留了洋葱大部分营养成分及原有色、香、味;结合黄瓜汁味甘性凉,清香甘甜等特性,再配以其他配料,复合形成一种独特的营养价值丰富、清香爽口清凉型洋葱黄瓜复合饮料。

    生黄瓜--清洗--浸泡--切片--漂烫--榨汁--过滤--备用-  生洋葱、冷藏--去皮、去杂--清洗--切片--漂烫--榨汁--过滤--洋葱提取液--备用--复合调配--煮沸--过滤--均质--杀菌--脱气--无菌灌装--检验--成品

    护色措施的好坏直接影响饮料色泽,特别是黄瓜的护色效果对复合饮料来说极为重要。试验中洋葱片、黄瓜片分别在0.1%, 0.3%的NaCI溶液和0.5%, 1%的NaHCO3,中进行沸水漂烫处理2分钟、3分钟,确定良好的护色措施。

    洋葱黄瓜复合饮料具有独特的风味和滋味,而复合的主要目的在于风味的促进和协调,可辅以一定的甜味和微酸味,使该饮料成为风味独特的饮品。复合采用正交设计试验,以取得优良的复合饮料方案。复合中以软饮料用水补足100份。

    洋葱汁的制备:在选择洋葱原料时,要选择新鲜,个体大,西昌的红皮洋葱。将洋葱去皮、去杂,去污后,为破坏洋葱的臭酶,降低洋葱的臭味,将洋葱进行冷藏处理,冷藏温度控制在00〔左右,时间4-5天。将冷藏处理后的洋葱经过清洗、沥干后,切成均匀的0.1cm-0.2cm的薄片,然后进行漂烫护色处理。结合护色工艺,每1000g洋葱中加入漂烫液200g混合榨汁,经过滤得洋葱汁。

    黄瓜汁的制备:黄瓜要选择新鲜,色泽嫩绿,饱满个体大的黄瓜,黄瓜去蒂去污后用1%的NaHCO3溶液室温浸泡30分钟,以去除黄瓜表层蜡质。捞出洗净,沥干后将黄瓜切成均匀的0.2cm-0.3cm的薄片,然后进行漂烫护色。黄瓜中的汁部分溶入漂烫护色液中,对黄瓜汁的色泽、口感、风味都有重要的影响,因此榨汁时同样在榨汁过程中每1000g黄瓜中加入200g混合榨汁,经过滤得黄瓜汁。

    复合汁的制作:制备洋葱汁、黄瓜汁按正交试验方案进行复合,调配过程中可适量添加食用香精、色素和稳定剂等,以达到最佳的口感、色泽、风味以及稳定性。复合汁经煮沸、过滤后进行均质,料液温度在60℃左右进行均质处理、均质压力为20-25MPa。加工过程中浆液溶有气体,产生泡沫,并容易造成Vitc氧化损失,饮料中的微粒上浮,形成分层等,降低了复合汁的营养价值和外观形态,因此,调配后浆液须在真空度为0.098MPa条件下进行真空脱气处理。

    西昌红皮洋葱具有良好的风味,采用0.2%NaCI溶液,2分钟漂烫处理,一方面能充分软化组织,又能起到护色作用,并避免营养物质过多的流失。黄瓜护色处理0.3% NaCI溶液,漂烫时间为3分钟,能达到明显护色效果。

    根据洋葱汁、黄瓜汁的特征,复合饮料中加入适当的白砂糖和柠檬酸,使复合饮料特征突出、丰满、风味独特。屏蔽一些不良气息,添加黄瓜汁用量明显多于洋葱汁,一方面为屏蔽洋葱具有的臭味,另一方面借助黄瓜天然色泽、口感,从而提高复合饮料色泽、风味。根据正交方案,及评分体系,由极差分析可知,影响复合饮料品质的主要因素为:黄瓜汁>蔗糖>柠檬酸>洋葱,根据正交试验结果分析,洋葱黄瓜复合饮料的最佳组合为:洋葱汁7%、黄瓜汁30%、白砂糖10%、柠檬酸0.4%。在调配时可适当添加少量的食用香精,食用色素等,经均质处理后能获得长期稳定、均一的复合饮料。