马氏珠母贝又名合浦珠母贝，是我国南方海水珍珠养殖的主要品种。随着珍珠养殖业的发展，目前，珍珠贝肉的利用率低，部分用于鲜食.少量加工成干，大部分用做饲料，其潜在价值未得到充分利用。珍珠贝肉营养丰富，粗蛋白含量为74.9(干基）。氨基酸价为82,是优质蛋白质;呈味氨基酸在氛基酸组成中比例较高，昧道鲜美;无机质含最丰富.锌、硒等微量元素含量较高:游离氮基酸中具有生理活性的牛磺酸比例占74% .开发成天然调味料和功能性食品.具有很大潜力。可产生良好的经济效益和社会效益。本实验以马氏珠母贝肉为原料.利用蛋白酶进行水解，水解液保存了大部分贝肉营养成分，而且蛋白质水解成氛基酸后更易为人体吸收。加入山楂、大枣等辅料调配后，口味更易被人接受，得到具有较高营养价值和一定保健功能的蛋白饮料。
酶解贝肉流水解冻、去足丝、沥水、称重、用组织捣碎机匀浆:加3倍水，分别加人枯草杆菌中性蛋白酶(pH6. 5,沮度40℃、酶浓度，水解时间3h)和胃蛋白酶(pH3,温度60℃,酶浓度4. SU/mL、水解时间3h)水解。将水解滚进行煮沸灭菌处理。
脱腥：水产原料经酶法水解后。具有一定的腥奥味和苦味。水解液的苦味可用风味酶(pH7. 5,温度40%,醉浓度0.1%、水解时间10min)除去。去除股只味采用R一环枷褚或醉母粉处理。结果表明采用酵母粉(0.5% . 40℃.30min )效果优于β-环糊精.处理后的水解液无腥昧，颜色呈淡黄色.较β-环糊精处理和未处理的水解液颜色偏淡。
脱色：水解液颜色较深.需要进行脱色处理，否则会导致产品色泽不好.消费者难以接受。实验表明:采用硅藻土:活性炭(重量比2:3)，按2%的比例加入。65℃处理lh，脱色效果优于单独采用硅藻土和活性炭。
调配：根据下列方法制取山楂汁、红枣汁和糖水。
山楂汁:1份山楂+5份水.煮沸15min，过滤取汁;红枣汁:1份红枣+13.5份水，煮沸15min，过滤取汁;糖水:1份冰糖+1份水.沸水溶解。
健康化的日常饮食是刚需
复盘美日软饮料消费趋势，我们发现，近年来，美日消费偏好均由好喝甜腻转向 健康清淡。随着各国消费者对健康的日益重视，健康化饮品的诉求高涨。由于包装水具有 0 卡、0 脂、无人工添加剂的特点，受到消费者青睐。近年来，包装水 不仅成为美日软饮料的重要组成，且人均包装水消费量持续增加。
包装水符合美国的健康化诉求，不断瓜分碳酸饮料市场。2020 年，美国包装水消费量再达历史新高，碳酸饮料连续第 6 年缩减。根据 Euromonitor，2020 年美国包装水及碳酸饮料消费量分别为 431 亿升及 433 亿升，二者体量趋近， 差距进一步缩小。同时，美国包装水人均消费量逐年提升。根据 Euromonitor，2020 年，美国人均包装水及碳酸饮料消费量分为 130.2 升/人及 130.6 升/人， 包装水及碳酸饮料的人均消费量接近。根据 Euromonitor 预计，未来包装水 将超越碳酸饮料成为美国消费量前列的软饮品类。
与美日两国饮品消费的演变类似，我国消费者对健康饮品的偏好显现。上世纪 80 年代，碳酸饮料因口感甜美刺激而深受国人喜爱;90 年代末，国人对果汁及含乳 饮料青睐有加;而近年来，消费者更偏好于购买口味清淡、天然健康、无添加剂 的饮料。由于包装水自身具有“0 糖 0 卡 0 添加剂”的特点，逐渐成为消费者的 重要选择之一。
高端化的品质消费是趋势
重水质，买品质。随着我国居民的健康生活意识增强，对饮用水水质要求提高， 饮水结构逐渐发生改变。由于包装水具有更安全更健康的特性，愈发成为居民日 常饮水的选择。根据华经产业数据，2013-2017 年，我国居民家用桶装水消费结构 从 16.4%提升至 19.7%。2020 年新冠疫情后，由于健康饮水需求迫切，居民对于包装水的偏好进一步提升。由于饮水品质备受关注，居民桶装水在日常饮用水中 的占比将逐步增加。