饼干
1、素食和无麸质
甜食的功能性可重点吸引素食爱好者和乳糖不耐受人群。随着无乳产品的不断增加，品牌将寻求创造出与经典乳制品相同的口感。未来几年，甜食行业也将更多地探讨食物耐受性和无敏感性。
素食趋势没有减弱的迹象，消费者正在寻找他们喜欢的零食的素食替代品。甜食作为满足消费者放纵享受的食品，如果能做到让素食主义者和易过敏体质人群都能享受美味，将会有很大的发展空间。
2、减少糖含量
甜食企业面临的最大挑战之一就是减糖，消费者需求含糖、盐和脂肪较少的产品。甜食企业正在试验各种替代成分，以减少糖含量。芬兰素食巧克力公司Goodio推出了ChocOat系列新产品，据称是首款使用有机燕麦代替牛奶的非乳制素食巧克力。Goodio表示，虽然它有着牛奶巧克力一样的丝滑、天鹅绒般的质地，但它比传统的牛奶巧克力含糖量低近60%。
雀巢公司则通过使用空心糖晶体来降低糖含量，空心糖颗粒比标准糖更快溶解，并且口感更甜，却能降低超过40%以上的糖，在保持产品感官一致的前提下做到了更健康。
3、超级食品和有机
另外，不少巧克力生产商开始在产品中加入蔓越莓、蓝莓和藜麦等超级食品，或者大量坚果，来增强巧克力的健康属性。巧克力生产商Adam推出了一系列有机冷榨巧克力，它的特点是将可可豆在42度以下的温度下进行低温烘烤，以保留可可原料的高水平抗氧化性和复杂的风味。
休闲食品
4、提高蛋白质含量
蛋白质是消费者最关注的成分之一。根据IRI的数据，2017年蛋白质零食需求量同比大幅增长。虽然还处于初期阶段，但我们已经开始看到一些品牌开始利用这一趋势，吉百利和雀巢都已经提供高蛋白版本的新产品，如Boost，Mars，Snickers等，通过零食来补充蛋白质将成为消费者新的选择。
5、稀缺成分的添加
通过稀缺成分的添加，可以为甜食增添奢华感和神秘感。红宝石巧克力就是一个很好的例子。瑞士巧克力制造商Barry Callebaut的红宝石可可豆巧克力，不添加风味剂或颜色，就可以拥有鲜嫩的粉红色和巧克力的口感。它味道类似于白巧克力，有一种甜味浆果的口感，也带有黑巧克力的苦涩余味。
6、膳食纤维和益生菌
中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 金针菇又叫朴菇、冬菇、杨菌等。它富含大量的蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素和氨基酸等。尤其是赖氨酸和精氨酸含最极为丰富，而这两种氨基酸已是科技界公认的有利于智力发育和幼儿生长的氮基酸。因此，金针菇被国内外誉为“增智菇”。并且，现已证实，常食金针菇还有抑制肿瘤，预防高血压及治疗肝病、胃病的效果，所以金针菇是一种难得“保健食品”。红枣是我国人民喜爱的传统滋补品，它具有补脾、安心神、养血护肝、滋肾强身、养气生津、润肺止咳等功能。金针菇、红枣不易咀嗯，做成饮料更适宜儿童、老人食用。该饮料风味极佳且集金针菇、红枣的营养于一体，经常饮用可起到增智、长寿、健身、美容之功效，因此是一具有很好的开发前景的保健饮料。
(l)选料、清洗、软化选择无病害称变，无根蒂杂质的金针菇，洗净泥沙污物，放人锅中，加热煮沸15分钟，使金针菇软化。
(2)磨浆将金针菇和水按1:5比例放人打浆机打浆，然后进人胶体磨进行细磨，使细度达到3拌m左右。
(3)离心过滤将金针菇浆液通过离心过滤机(3000一4000r/min)除去残渣，取得金针菇提取液，备用。
(1)选料、清洗选取核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的干果为原料，洗去泥沙污物。
(2)预煮将枣放人锅中，加人6倍的水，加热煮沸15min。
(3)打浆预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径lmln的打浆机打浆，并取得浆液。
(4)浸提打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒沮水浴锅中进行保溢浸提，温度50-55℃，加人0.02%的果胶酶浸提2h
(5)离心过滩浸提后的红枣浆体用离心过滤机(3000-4000r/min)除去残渣，取得红枣汁备用。
(l)温合调配将上述所制得的金针菇提取液和枣汁按比例棍合，再按比例加人柠棣酸、白砂糖、稳定剂等。
(2)均质将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为25MPa，温度为50℃。
(3)脱气均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为40-50℃，真空度90.7kPa，时间10 min
(4)端装、封口将脱气后的料液立即装人已消毒的玻璃瓶中，密封。
成都市佳味添成饮料科技研究所在做农产品甘蔗饮料深加工的研发机构
中有着多年的技术经验，对于做农产品甘蔗饮料深加工的研发机构
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(4)浸提打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒沮水浴锅中进行保溢浸提，温度50-55℃，加人0.02%的果胶酶浸提2h
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(l)温合调配将上述所制得的金针菇提取液和枣汁按比例棍合，再按比例加人柠棣酸、白砂糖、稳定剂等。
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