随着人们生活水平的日益提高，对饮料不仅要求解渴、清凉，而且要求具有较高的营养保健价值。食用仙人掌即“米邦塔”仙人掌，作为一种菜用品种，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及多种微量元素，且含有生物碱、黄酮贰、强心试、皂试、三萜和甾体等多种活性成分，具有增强心血管功能、抗肿瘤、增强免疫力、延缓衰老及抗氧化、降血糖、降血压等作用，新鲜仙人掌水分高达90%以上，很适合加工成饮料制品。红枣皮薄肉厚，香甜脆郁、营养丰富，素有“木本粮食”之称，是良好的营养保健食品，具有补脾胃、安心神、养血护肝、滋肾强阳、养气生津、润肺止咳等功能。
以食用仙人掌和红枣为主要原料，配以白砂糖、柠檬酸等辅料，去除了仙人掌令人不愉快的草腥味，保留了仙人掌和红枣的营养保健药用成分，通过两种原料的复合研制成具有多种营养保健功能、老少皆宜的复合保健养生饮料，以满足人们对高品质饮料的需求。
(1)工艺流程:仙人掌--预处理--护绿--脱黏--榨汁--粗滤--仙人掌汁。
操作要点:①原料选择与预处理选择鲜嫩、肉厚健壮的仙人掌为原料，经清洗后，浸入0.05%-0.1%高锰酸钾溶液中消毒2-3min用流动水冲洗干净，别除小刺与外皮，切成3cm宽的条状。再将切好的仙人掌放入1%的食盐水中，在90℃条件下热烫2-3min，以钝化氧化酶的活性、去除表面粘液，然后用冷水漂洗，脱去盐分。②护绿将均匀切分的仙人掌片放入质量浓度为0.4g/L、温度为90℃的醋酸铜溶液中，热烫1min左右。热烫后，用水清洗仙人掌片并使其冷却，置于质量浓度为1.0g/L柠檬酸与草酸(体积比为1:1)混合溶液中浸泡90-100min.③榨汁将浸泡好的仙人掌以1:10的比例添加水，用榨汁机压榨得到仙人掌汁。④过滤将仙人掌汁经滤布粗滤，除渣后放入冰箱中冷藏备用。
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魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物.其地下的扁球形块茎供人们利用。魔芋块茎中主要成分是葡甘聚糖(KGM)。经制成魔芋精粉后KGM含量为65%-95%，还原糖为4.5%。蛋白质为4.6%。灰分为5.6%.还含有16种氨基酸及P, K,Na,Ca,Mn,Zn,Fe,Cu等多种矿物元素;魔芋KGM是一种优良的膳食纤维.不为人体消化吸收.能促进肠胃蠕动.帮助人体对蛋白质等营养物质的吸收和消化能消除心血管壁上的脂肪沉淀物.魔芋KGM具有很强的溶胀能力.其水溶液具有强大的粘结性和凝胶性溶于冷水可以形成粘稠的溶液.经碱处理后形成不可逆的弹性凝胶.将它添加到果汁饮料中.可制成流行的功能性果汁颗粒饮料.现已证实:魔芋精粉能治疗糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化、习惯性便秘和具有减肥作用。日本多年研究认为.魔芋是一种理想的减肥、保健和抗癌食品。根据红子果实和魔芋精粉的理化特性.经多次试验.加工出具有丰富营养、风味独特、愉快爽口、具有保健作用的红子、魔芋复合果汁颗粒饮料。现将加工工艺介绍如下:
采果：红子果实成熟期在8月中旬至12月上旬.在此期间采摘橙红色至红色果实(九成熟).此时果实中营物质含量高.香味浓郁汁液多.
选果：红子果实小。采收时易混入一些细枝叶.应采用风力选果法来除去细枝叶、腐烂果及千缩果等杂质和不适宜加工的坏果。
洗果：用竹筐装果实在洗果槽中用流动水漂洗洗去泥沙等污物。洗涤用水需符合GB5749-85和GBI 0791-84要求(后续工序用水对水质要求也应如此)。
破碎、取汁、筛滤：将洗净沥干水分的红子果实破碎成2一3mm的果块.榨出25%左右的汁液后。向果渣中加入40℃左右的水(用量1:1).并加入0.2%果胶酶搅匀浸渍6h后榨汁将两次浸汁混合通过100目筛网过滤。也可采用文献介绍的连续逆流浸提法提取红子果实汁液.
杀菌:将筛滤后的红子原果汁立即泵入瞬间杀菌机.使汁液在93±2℃下保持15一30s，经机内冷却后流出的果汁温度在50℃左右.装入干净容器中密闭.尽快降至室温置冷凉处保存备用。
除涩、精滤、脱气：红子果实取得的汁液中含有较高的单宁类物质.涩味重.必须将单宁除去.采用定量加入明胶或鱼胶、千酪素等蛋白物质形成明胶单宁酸盐的络合物.随着络合物的下沉果汁中的悬浮颗粒被缠绕而随之沉淀.明胶溶液加入后应在15℃环境下静置24h.再取出上清液用硅藻土过滤机精滤可得到除去涩味的澄清透明的红子果汁.过滤后的汁液立即用脱气机在真空度以下进行脱气.排出果汁中的空气以避免果汁中Vc氧化和色泽、风味的劣变。脱气后的红子果汁立即进入后续工艺.