一种果味已无法满足大众的口味需求。为了鼓励人们放心尝试，不太为人所知的水果口味通常会与人们更熟悉的口味搭配，因而混合口味继续在所有饮料类别中越发受欢迎，特别是小众口味成为新的流行趋势。比如：柠檬&红橘、百香果&菠萝、车厘子&奇亚籽、黄桃&芒果、猕猴桃&草莓等。
而在众多口味中，从新品数量和口味销售额增长系数来看，桃子口味成为果汁热门口味。2019年热销的桃子口味饮品分别是尖叫、元気森林苏打气泡水、茶π、康师傅果茶物语。
此外，百香果和蔓越莓也已晋升成为热门口味。从2018年开始，元気森林的百香果味饮品市场表现就不俗。牛油果、奇亚籽、蓝莓、芒果、荔枝等小众口味也成为新的发展方向。这些口味已经出现在健怡可乐、佳得乐、颜值百分之百的产品系列中。
随着植物饮品的逐渐崛起，花茶、香草和香料等植物成分的口味也为饮料增添了复杂性，通常还带有健康的光环。
单一原料的果汁或者蔬菜汁很难调节出理想的风味，而复合果蔬汁在风味上有更大的调节余地，容易调节出更适合消费者口味的产品。南瓜与哈密瓜复合饮料的研制未见报道，而其原料价格不高且简单易得，二者色泽相近而营养元素的组成和配比不同，其复合饮料制作工艺的研究将为此类饮料的制作加工奠定研究基础，提供借鉴。
①南瓜选料--清洗、切片--预煮;
②哈密瓜选料--清洗、切片;
①+②--均质--加调味剂--加稳定剂--杀菌、灌装--冷却、成品。
主要考察加糖员、2种果肉比例、水与果肉比例、柠檬酸用量、稳定剂选择及用量等因素对产品品质的影响。根据单因素试验结果，选择对产品品质影响较大的因素，以感官评价总分作为指标，进行正交试验，优化工艺参数。