桑叶,淡竹叶、银杏叶、佩兰叶和薄荷叶均为中医临床常用的清热解毒类中药材，因为毒副作用极小而被我国卫生部列人“既是食.钻又是药品”的植物名录，在我国中医临床及民间食疗养生中广泛用于各种热症的治疗。本研究选用这5种清热药为主要原料，重点对原料的澄清和杀菌等关锥下艺进行了研究，开发出一种澄清透明、风味协调、质从稳定、兼有桑叶和薄荷特有风味的清凉饮料。
原料预处理剔除各中药原料中的杂质.根据五叶茶配方准确称览各原料。用流动的饮用水清洗中药材原料2次后再用浸提用纯水冲洗I次，确保产品卫生。
浸提：浸提工艺分两部分进行。首先，按料水比1:10在90-95℃下对桑叶、佩兰叶、银杏叶和淡竹叶4种原料浸提0.5h;然后用0.2min滤布粗滤，去渣取汁，此浸提液为浸提浓缩汁。其次，按料液比1:10以95%的食用乙醇为溶剂，超声提取3次。超声频率40kHz，提取时间为8 min/次;最后合并提取液，将滤液在旋转蒸发仪上蒸去乙醉得薄荷提取物备用。
浓缩汁预调配：桑叶和蜂蜜均富含蛋白及多糖类物质，是饮料生产和贮藏过程中产生沉淀的主要原因。因此在浸提结束后要预先将蜂蜜按比例加人调配罐中，调配均匀备用。
酶解澄清试验：将浸提浓缩汁进行酶解试验，酶解处理条件。控制酶解处理条件为40-45℃，保温3h后将样品上清液置于波长720nm处测定透光率(%)，比较果胶酶、木瓜蛋白酶及果胶酶+木瓜蛋白酶联用对五叶茶清凉饮料澄清度的影响。
冷冻、离心过滤：抽取酶解上清液放人0-4℃冷库冷藏2d以上，使溶液系统中的不稳定成分在低温和静置的条件下进一步缔合成乳酪物沉淀下来。用蝶式离心分离机处理酶解液，转速为1680r/min，去渣取上清液。
糖酸比调配试验：本试验以料水比1:50的五叶茶浸提液(按比例加人薄荷提取液)为固定因子，采用三因素三水平正交试验研究确定饮料成品的白砂糖、三氯蔗糖及柠檬酸的适宜添加量。饮料生产完成后置于常温下存放，4周后由10名食品专业人士分别对产品风味和口感、色泽、组织形态进行感官质量评价。将澄清后的浸提液和薄荷提取物按比例投人配料罐中，按糖酸比调配试验结果确定的比例加人白砂糖进行调配，用净水定容。调配混合均匀后，用柠檬酸将溶液pH调至一定范围。
黑莓是蔷薇科悬钩子属的小果类水果，成熟呈紫黑色，果实柔嫩多汁，晶莹乌亮，酸甜爽日，风味独特。1993年被联合国粮农组织(FAO )推荐为第三代浆果，成为欧美、口木及澳洲的水果消费时尚。黑莓在北美洲有五千年的种植和食用史。随着科学的发展，生活水平的提高，黑苟作为一种富含多种维生索、氨基酸、矿物质等营养元索的珍稀果品，越来越受到人们的喜爱和重视。 黑莓采收期在夏天，且果实柔嫩多汁，极不易贮藏和运输。只有在当天采收当天加工，或在高温库(0-4℃）中斩时贮藏。为了充分利用这一资源，我们根据黑墓的特性，进行优化组合试验，研制出一种既有黑莓的营养成分，又有菊花清香风格的大然果汁饮料。
菊花属药食两用物质，具有平肝明目，清热解毒等功效，;仁有扩血.管、降血.脂和延年益寿的作用。我们生产的黑莓菊花饮料，基木保持了黑莓、菊花原有的营养成份，色泽星淡微红色，日味纯正，风味独特，既可热饮，也可冷饮，是一种大然健康饮料，受到消费者的欢迎。
黑莓果浆:将成熟的新鲜黑莓摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等不合格果，在流动水中清洗干净。在夹层锅中力。进1：1的水，加热到80℃，软化、灭酶10min，放入孔径40.6m。的打浆机中打浆，在胶体磨中。如不能及时加工，必须加热至沸腾，冷却后冷藏。
菊花:应选取出口级菊花，挑除杂质及变质的菊花，均匀铺放于烘干箱中，在鼓风状态下，保持温度80℃，时间5--7min，烘到微黄色。
在黑莓果汁中加入菊花，采用不同的原料配比、灭菌、均质方法等试验，筛选出产品质星好、经济效益较好的制造方法。
萃取与配料： 每100kg配料中，第一次萃取:将菊花放进不锈钢夹层锅中，加入20kg水，在搅拌卜加热到80℃，保持20min ,用180目滤布过滤取汁。第二、第三次萃取:再将菊花放进不锈钢夹层
锅中，分次加入20kg水，在搅拌下加热到80℃,保持20min，用180目滤布过滤取汁。三次滤汁合并，加入其它辅料后加热、溶解，调整折光度10%-1.5%，在9-12MPa下高压均质。
灌装： 罐盖应喷印有生产口期和厂代号，在80℃的水中消毒5min，控干水分备用。每罐定量装罐为250+10ml。逐罐检验装罐量
杀菌、冷却：采用常压水杀菌， 封罐至杀菌时间不得超过40min。杀菌结束应及时冷却到罐中心温度45℃,擦净罐外水珠和污物，并擦一薄层液体石蜡油，以防生锈。在37℃库温下保温5昼夜，如果没有变质现象，再经检验合格后打检、包装出厂。如果实罐真空度不足0.13MPa (100mrHg)的罐头则不得出厂。
榨汁方法的确定：由于黑薄果实属软浆果，采用直接打浆法取汁。
加热预处理工艺的确定：在夹层锅中加热果浆，温度达到80℃，保持5-6min，使蛋自质凝聚、细胞结构松散，大大提高各种物理、化学反应(例如色素的溶解、原果胶的水解反应)的速度，还能杀火部分微生物。
粗过滤： 在保存果汁色泽、香味和风味特性的前提下，将新鲜果汁通过80目筛滤机粗滤，从而去除细胞本身的细胞壁、皮层和其它恳浮物，使其相对稳定。