ADM的甜味剂解决方案和纤维营销总监Sarah Diedrich表示，由于疫情，全球65%的消费者更加意识到他们需要过上健康的生活方式。Diedrich指出:“在所有饮食场合中，22%的人需要纤维，添加纤维可以使许多产品受益。”营养丰富的零食、饮料甚至甜点都添加了不同水平的纤维，以帮助人们实现健康目标。
“但如果消费者过快达到耐受极限，这些产品中增加的纤维会导致胃部不适。注重健康的消费者和日常运动员会积极寻找强化零食、能量棒、苏打水、奶昔和冰沙，这使它们成为提高益生元纤维的理想形式。”
纤维还有助于增加饱腹感，因此有助于食品和饮料的应用，其目标是减少糖或脂肪含量，达到清洁标签的目标。
“消费者也表明，他们愿意尝试新产品，包括植物性食品和饮料，但他们不想在味道、质地和体验上妥协。因此，开发含有更少成分、更少糖和更少脂肪的产品会给配方带来稳定性、粘度和口感方面的挑战。”
此外，乳制品和替代乳制品也有添加纤维的潜力。专家指出:“消费者已经将克非尔和酸奶等产品与健康的肠道联系在一起，益生元纤维可以进一步增强这些产品。”
小米是一种营养丰富，具有医疗保健作用的优质粮源.据记载，小米有清热、消渴、利尿等作用，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症.食用小米可防止幼儿贫血，对孕妇有安胎助产之效.小米中所含的硒有明显的防癌效果.南瓜是一种具有丰富营养物质和天然保健功能的传统蔬菜，能促进人体胰岛素的分泌，有效预防糖尿病和高血糖等症。.有资料表明:南瓜籽与肉质部分如除皮、瓤)比例为1:30-1:45。我国每年生产南瓜籽数千吨以上，但果实肉质部分利用率不到30%，其余70%因得不到合理开发利用被白白弃掉，十分可惜.本研究根据谷类与南瓜营养特征，将不同品种的营养素组合，优势互补，更好地发挥了小米和南瓜的营养作用，提高营养价值习，符合低糖、营养复合饮料的发展趋势.
①南瓜预处理:主要操作包括整理、分级、洗涤、去皮等。首先根据南瓜的色泽和成熟度整理分级，同时除去病虫危害的部分，并进行去皮、去耘处理，然后将南瓜充分洗涤。一般采用喷水冲洗或流动水冲洗口。
②浸泡、磨浆、粉碎:为了增加表面积，加快酶促反应的进行，提高取汁率，将原料浸泡、磨浆、粉碎，过40目筛。
③蒸煮:使原料中淀粉充分糊化，破坏淀粉颗粒，舒展淀粉分子。破坏蛋白质结构，有利于酶解反应，加快液化速度。
④加酶酶解液化:利用淀粉酶及蛋白酶降解大分子淀粉和蛋白质为小分子物质，使可溶性物质增多，提高提取率，并易于消化吸收.此过程对产品品质也有很大影响.经初步实验，对中性蛋白酶与木瓜蛋白酶研制的饮料的对比结果为:前者香味淡，钳味寡，色灰;后者香味浓，甜度大，色泽黄亮，因此本研究选用木瓜蛋白酶。
⑤灭酶:酶解反应后需加热灭酶，使各种酶失活。
⑥过滤:利用离心机将米汁与米渣分离.采用低速离心，转速3000r/min时间10min。
⑦均质:通过滤质阀，物料在高压下进入可调节间隙的阀件内，使物料获得极高的流速，从而在均质阀里形成一个巨大的压力下跌，在空穴效应、涡流和剪切力的多种作用下，将原先粗糙的乳浊液或悉浮液加工成极细微的、均匀稳定的乳化液，可提高保存质量和被人体的吸收率。本实验采用400 kg以上压力均质。
⑧灭菌:采用0.1MPa高压灭菌。
加工工艺的选择 研究两种不同加工工艺在各温度下对小米利用率及口感的影响。
工艺1:取30g小米，加水300ml浸泡，磨浆(工艺2:取30g小米粉，加水300mL)，煮沸15min冷却，加α-定粉酶0.8mL、木瓜蛋白酶3mg在不同温度下作用4Omin如煮沸1Omin灭酶，分离10min得到米汁与米渣，再将米渣干燥得残渣.
根据以上实验及残渣量与温度关系分析得出如下结论:
①用小米直接磨浆制备的饮料较稠，淡黄色，香味浓，甜;
②用小米粉制备的饮料较稀，黄色，香味较淡，甜味较差;
③用小米直接磨浆制备的饮料产生的残渣量比用米粉做的残渣量少，利用率高;
④不论用哪种工艺，在50℃时产生的残渣量最少，利用率最高，饮料气味清香、口感怡人，说明50℃为最佳反应温度。
(l)复合饮料的加工选择工艺3即在小米饮料灭酶前与南瓜浆混合，再一同预煮、灭酶。该工艺简单、实用.
(2)选择小米与南瓜用量比例为3：3研制的复合饮料稠稀适中，色泽鲜艳，口感芳香，兼有小米与南瓜的营养特征。