黑木耳，属真菌门担子菌纲的一种药食两用的菌类植物，素有“黑山珍”的美誉。黑木耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、多种维生素，以及钙、磷、铁等营养成分，此外还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、甘露糖及人体必需的8种氨基酸及微量元素。医学研究证明:黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗凝血和血栓形成、降低血脂和血液粘度、软化血管、使血流通畅、促进免疫功能、调节血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖、延缓衰老等广泛的药理作用。红枣富含营养，具有保健功能和医用价值。现代营养学研究证明，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18种氨基酸以及铁、锌、磷。钙、硒等，同时还含有丰富的维生素以及少量的胡萝卜素、硫胺素、核黄素及尼克酸等，其中维生素C的含量是苹果的70-100倍，比同量的梨多140倍，且在人体内的生物利用度高，平均达到86.3%。中医认为，黑木耳与红枣配伍合理，能清暑解毒、扶正祛邪、健胃安神。随着人们生活水平的提高，天然营养性的保健食品越来越受到消费者的青睐。本文以黑木耳红枣为原料，经过科学加工，合理配置，综合了两者的营养保健功能，研制出口感优良、风味独特、营养丰富的功能性复合饮料。
工艺流程：黑木耳--浸泡--粉碎--打桨--浸提--过滤--黑木耳汁
a.浸泡:将优质的干黑木耳于30℃左右水中浸泡50--60min,清洗干净。
b.粉碎、打浆:将浸泡好的黑木耳沥干水分，加适量水，然后用组织捣碎机粉碎。
C.浸提:称取定量的已磨好的黑木耳，在70-80℃左右的恒温水浴锅中浸提2h，得到汁液。
d.过滤:浸提后的汁液用8层纱布过滤，再经离心机3000r/min离心5min，制得黑木耳汁。
工艺流程:红枣--精选--洗净去梗(核)--粉碎--浸提--加果胶酶--过滤--红枣汁
a.精选:选择成熟度高、色泽鲜红、无病虫害、无机械损伤的红枣为原料。
b.去梗(核):洗去果实表面尘土及杂质、虫蛀部分，将其去核，用水清洗干净。
c.粉碎:将处理好的红枣加4倍质量的清水放人组织捣碎机进行粉碎。
d.浸提:将粉碎后的红枣再加4倍质量的水，于70℃的恒温水浴锅中浸提1h.
e.加果胶酶:在红枣浸提液中添加果胶酶，加人量为红枣质量的0.4%，于50℃恒温水浴锅中继续浸提40min
f.过滤:利用8层纱布过滤，得到棕红色、有浓郁枣香并微带粘稠的红枣汁。
a.调配:按最佳比例混合黑木耳汁与红枣汁，然后将白砂糖、柠檬酸、稳定剂用适量水混合后加人。
b).灌装、杀菌:料液先预热至80℃，灌装，常压杀菌，85一90℃ ,20min.
因素水平表的建立:在单因素实验的基础上，选择黑木耳与红枣汁的配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、复合稳定剂添加量四个因素，采用正交表进行正交实验，通过沉淀率和感官评分来确定复合饮料的最佳配方。
黑木耳汁、红枣汁的最佳配比的确定将黑木耳汁与红枣汁以不同的比例混合，按色、香、味的情况对不同的配比进行感官分析评分，以选择最佳的配比。结果如表3所示，黑木耳汁与红枣汁的最佳配比是3:7，按这个配比得到口感适宜、色泽鲜艳、香气宜人的复合汁。随着红枣浸提液添加量的增加，红枣的味道过重，颜色过深，透明度不好，感官得分降低。当红枣添加量减少，黑木耳添加量增加，复合汁味道过淡.失去红枣的香味.口感不佳，感官得分下降。
番茄果蔬汁饮料营养丰富、色泽鲜艳，风味自然、功能性强，在国内外市场颇受欢迎，但是使番茄汁呈现鲜艳红色的番茄色素的主要成分—番茄红素结构的高度不饱和性，很易氧化损失而使果汁色泽变得暗淡，影响产品的外观;番茄红素具有抗氧化、清除自由基、防癌抗癌、延缓衰老、防止心血管疾病的保健功能，它是一种很有发展前途的新型功能性天然色素，口前已被联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO),联合国食品添加剂委员会(JECFA)认定为A类营养素，并被50多个国家和地区作为营养和着色双重作用的食品添加剂，广泛用于保健食品，医药和化妆品.番茄红素在加工和贮藏过程中容易发生氧化降解，番茄红素的降解不但会影响产品的色泽，而且会降低产品的营养价值，番茄饮料的果肉颗粒、果胶，单宁、蛋白质等组分间的相互作用可引起饮料不稳定，出现分层现象，本实验针对番茄饮料在加工贮藏过程中易出现分层、色泽变淡及稳定性降低等现象进行研究，改进加工工艺，以期得到色泽鲜艳、均匀稳定，口感自然的保健饮料;本实验还针对提高番茄出汁率、降低成本的加工工艺进行探讨，为番茄饮料加工提供一定的思路，
番茄预处理：先剔除霉烂的、太阳晒伤的、虫咬的，色洋不良的、未成熟的、不新鲜的番茄，用清水清洗、
破碎、打浆和酶处理：把清洗干净的番茄在沸水中热烫几秒钟，取出去皮，添加0.5%-1%（重量比）异抗坏血酸钠盐，然后用高速组织搅碎机打浆，迅速搅拌加热到100℃，再迅速冷却到45℃左右，添加柠檬酸调节到4左右，然后加入0.5-1%的果胶酶处理lh左右、
榨汁，过滤：经酶处理后的番茄浆料倒入到榨汁机中榨汁，再用尼龙滤布过滤，在自然过滤快完成时，给滤渣施加一定的压力以使番茄汁出汁率提高。
调配：经过滤的番茄汁胶磨后需进行调配，根据配方要求称取所需增稠剂，在搅拌的条件下慢慢加入到80℃左右的去离子水中溶解备用，琼脂须过滤备用。称取350g番茄原汁，按配方要求加入分别用去离了水溶解过滤的异抗坏血酸钠盐、食糖、食盐、增稠剂、山梨酸钾，加去离了水定量到1000g煮沸，冷却至75℃左右加入柠檬酸调酸至pH4左右。
均质，脱气：把调配好的番茄汁在35MPa压力下均质5min左右，然后真空脱气·
灌装，杀菌：把脱气好的番茄饮料加热到80℃左右灌装封盖，然后在80-- 85℃的水浴中加热20mi n,
检测:用手持糖量计检验糖度，用阿贝折光仪测定可溶性固形物含星，用手持酸度计测定酸度、