首页 >免费饮料配方研发做农产品莲藕免费饮料深加工的研发机构

免费饮料配方研发做农产品莲藕免费饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年7月4日 09:26

    人参花提取液衬加入菊花提取液,加入甜味剂、软化水进行定量调配--加热--灌装--封罐--灭菌--冷却--检验--喷码--成品

    人参花提取液的制备

    (1)清洗。先除去人参花中的杂质,再用清水喷淋以除去表面附着的灰尘。

    (2)浸提。人参花经热水浸提后其可溶性成分会进入汤汁中。可溶性成分含量不同,汤汁的色泽、风味日感也会有所不同,为了确定最佳因索素水平,在单因素的基础之上采用正交实验优化。

    菊花提取液的制备

    (1)清洗。先除去菊花中的杂质及霉烂部分,再用清水喷淋以除去表面附着的泥沙。

    (2)浸提。随着浸提温度的升高,汤汁的色泽会变深,口感变涩,浸提温度控制在75士1℃为宜。经实验采用二次浸提方法对菊花进行浸提,先用200目滤布进行过滤,滤出的渣再用软化后的水浸提后将两次浸提液合并,具体如下:

    第一次浸提:v(菊花):V(水)=1:50,时间为30min。

    第二次浸提:v(菊花):V(水)=1:30,时间为15min。

    (3)冷却。将滤液用10℃以下的冷水进行冷却降温,并静置lh

    (4)过滤澄清。将降温静置后的滤液再用400目滤布进行过滤。

    甜味剂:甜味剂由21%蜂蜜、44%果葡糖浆(含42%果糖)和35%白砂糖组成。

    调配:  把过滤后的人参花提取液与菊花提取液按一定比例进行混合。为了保持原有的色泽和香气,可加入0.03%异抗坏血酸钠和0.02%β-环状糊精进行护色与保香,同时可加入适量三聚磷酸钠0.03%调整口感,pH值控制在5.9±0.20  调配好的汤汁用4加目滤布过滤。并采用正交实验优化比例。

     加热、脱气: 将过滤好的汤汁加热升温至以卜95℃,排除饮料中的空气,防止氧化色变。

    灌装、封罐: 脱气后迅速进行灌装、封罐。

    杀菌、冷却:由于该产品pH>4石,根据相同的杀菌效率(Fo值),采用三种热杀菌方式对产品进行杀菌:121℃,18min;125℃,7.2min;127℃,4.5min。结果表明127℃下杀菌7.2min效果最好,饮料的色香味良好。

    检验:  将杀菌后的产品在37℃下保温7d,进行微生物检验及理化测试。

    以温度(70℃,80℃,90℃)、时间(30min,40min,50min)和料水比(l:30,l:50,1:100)进行正交实验,结果表明对人参花浸提影响最大的是料水比,其次为浸提温度,最小为浸提时间。浸提工艺为:料水比为l:100、浸提温度为70℃、浸提时间为50min。

   人参花提取液由于含有人参试、多酚,若浓度太低,则无法表现出人参花的风味与口感;若浓度大高则甘味太重并带苦味,与菊花提取液无法协调。按表1的感官标准,以人参花浸提液(20%,30%,40%)、甜味剂(6%,7%,8%)和菊花浸提液(40%,50%,60%)进行正交实验,结果表明,饮料的基本配方为:人参花提取液20%、糖浆8%(糖度约6.5±0.2°Bx)、菊花提取液50%,软化水调至100%。

    香瓜又称甜瓜,属葫芦科,一年蔓生草本植物,原产于非洲热带沙淇地区,大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国,现在我国各地普遍栽培。香瓜营养丰富,据分析,每100克甜瓜抓肉内含蛋白质4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、热127千卡、粗纤维0.4g、灰分0.5g、钙29mg、磷l0mg、铁0.2mg、胡萝卜素0.03mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、烟碱酸3mg、抗坏血酸13mg.此外,甜瓜中的转化酶可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质,更加有利于人体的吸收。香瓜不仅营养丰富,而且还有一定的药用价值和保胜功能,据文献记载,香瓜清热解署止渴,香瓜子清热解毒利尿,香瓜蒂的葫芦素B能明显肝脏内糖原的储备旦,可及时补充大脑与血液中的血精浓度,对人的精力有明显的补充作用。目前对香瓜的加工研究较少,本研究以新鲜香瓜为原料,按一定的加工方法,研制出风味独特,清新爽口,具有保健功能的复合型香瓜果粒果汁饮料。

    原料选择:选择无腐烂、病虫害及机械损伤的鲜果,全果榨汁。切粒用果的瓜妞可用于榨汁,以免浪费。

    榨汁:将香瓜切成条状或块状,采用榨汁机榨汁。

    切粗:将香瓜洗净去妞,用切粒机切成3mmx3mmx3mm的颗粒。

    调配:按配方先将白砂糠加水溶解后送入配料罐,再加入已溶解充分的橡定剂及其他辅料,最后加入果汁,搅拌均匀。

    均质:用均质机均质,控制均质压力20MPa。

    脱气、灭菌:控制真空脱气压力60OmmHg,脱气30min,泵入超高温瞬时灭菌机灭菌,在110-115℃灭菌3--5s.

    产品中果汁与果粒的比例直接影响产品的感观、口感及稳定性,汁粒比是果较饮料的一个重要指标,另外糖酸比是影响饮料风味的主要原因之一,为了使香瓜果较果汁饮料更加清新爽口,本研究在采用香瓜果汁和果粒为主要原料的基础上,再加人一定且的香瓜瓜权香精、白砂糖和柠檬酸,采用正交试验确定其最佳配方。