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乳清蛋白质是热敏性的蛋白质，在制作饮料热处理过程中容易发生热变性而降低在水中的溶解度，也使乳清的利用范围受到很大的限制。同时产生的沉淀也影响了饮料产品的感官特性;若弃去沉淀，则其营养价值会大大降低。本文旨在研究利用菠萝汁中含有菠萝蛋白酶的特点，对酶水解乳清蛋白的工艺进行优化，从而制备应用价值优于乳清蛋白的乳清多肤，提高了乳清蛋白的利用率，为乳清蛋白的深度开发利用提供参考。
选取8、9成熟的菠萝，清洗干净后切成块状，利用榨汁机榨汁，菠萝汁用滤布粗滤，再用离心机离心分离（转速4000r/min,15min)，取上清液为酶源，冷藏待用。
酶解时间对水解度的影响：在菠萝汁用量15%;乳清蛋白用量2%;pH=7.0;水解温度为45℃条件下，选取酶解时间为10，20，30，40，50，60，70，80min，对其水解度进行测定。
酶解温度对水解度的影响：在菠萝汁用量巧%;乳清蛋白用量2%;pH=7.0;水解时间为60min，条件下，选取选用水解温度为25，30，35，40，45，50℃，对其水解度进行测定。
菠萝汁用量对水解度的影响:在乳清蛋白用量2%;pH=7.0;水解时间为60min;水解温度为45℃条件下，选取菠萝汁用量分别为5%，10%，15%，20%，25%;对其水解度进行测定。
豆奶
全球来看，植物蛋白饮料行业这个领域在2010年到2016年会有14%的增长率。分国家来说，在豆奶饮料上，排名前几名的国家几乎全都是亚洲国家，尤其是中国。
豆奶有四种形式，第一种是主要在城市销售的价格不高的豆奶粉;第二种形式是大卖场售卖的冷藏豆奶;第三种是在普通超市销售的常温豆奶，价格相对高，但量非常小。还有一种是在中国比较流行的散装豆奶，比如说街头的早餐点、早餐铺，虽然覆盖量很大，但价格并不高。另外，在中国每家每户都可以通过豆浆机制作新鲜的豆奶。
因此，做包装豆奶的关键点是要把豆奶做的与众不同，从而增加消费者对产品的价值感和喜好感，使豆奶产品与消费者自己做的豆奶和街头买的豆奶有所区分，这才会增加消费者的购买意愿。
豆奶
从健康角度而言，豆奶中的蛋白质和钙含量虽然没有牛奶高，但豆奶的饱和脂肪含量相对较低，这将有利于降低胆固醇。另外，豆奶可以满足消费者对食品安全健康的要求，首先是其含有的植物蛋白更加健康，其次它还能达到五低的标准：低糖，低胆固醇，低盐等。