莲子是睡莲科植物莲的种子。盛产于湖南,尤以湖南红莲子最为丰富品质也为佳。莲子含有丰富的蛋白质、糖、多种维生素及钙、磷、铁等多种人体必需矿质元素以及人体必需的8种氨基酸,其中赖氨酸含量尤为丰富 ,中医认为莲子味甘、性涩而平,有养心安神、健脾止泻,补肾涩精之效 。由于莲子高的营养价值 和食疗效果,使其具有极高的开发利用价值和广阔市场前景。 本文根据莲子的营养和食疗特点,研究开发出营养丰富,风味尤佳的莲子新饮料。
原材料的选择：莲子宜选无虫、无斑痕、无碎莲子、无霉无变质莲子,尤以粒大饱满者为优。
原料预处理：首先将莲子烘炒、用脱壳机去外壳。浸泡后,用强碱去皮法,在NaoH溶液中热煮去皮。人工去莲芯,莲芯的存在对饮料色泽,风味及稳定性会产生不良影响。工序中烘炒时忌炒熟、炒焦,热煮时间应为3分钟之内。
胶磨：先粗磨再细磨,胶磨要充分,使莲子细胞彻底破碎,便于物质的提取。
分离：在1500rpm下离心,使浆渣分离,浆由离心泵打入调配缸。
化糖：溶糖缸内放一定量无菌水,蒸汽加热至1000C,蒸汽压0.08-0.1Mpa。白糖经双联过滤器去杂。泵入调配罐。
调配：辅料(依配方,包括各种添加剂)经循环胶体磨磨细,打入调配罐,蒸汽加热至70-800!,调pH值至近中性范围,否则将影响饮料色泽及稳定性。
脱气：物料在真空气罐中脱气,真空度0.07-0.08Mpa。脱气后的液料进入平衡罐,脱气目的是为提高灌装后的真空度。
均质：85℃下均质至2um以下,压力40-50Mpa。目的使饮料中各成份分散均匀,增加饮料的稳定性并改善口感。
杀菌：采用高温高压灭菌，出料温度400℃恒温时压力为0.12Mpa。
此次故宫出品的“网红雪糕”，形状取自故宫脊兽之一——狮子。在故宫太和殿的屋脊上，狮子的排名仅次于龙和凤位居第三，据说，它可是威武的护法神，象征着勇猛、威严。这样一解释，你是不是觉得这只雪糕分外有文化内涵呢?