毛叶枣又名印度枣、滇刺枣、缅枣、青枣，原产印度北非等热带地区，是分布于热带及亚热带地区的一种新兴水果。它是鼠李科枣属植物.为淇刺枣的个栽培型变种.可当年种植当年收获。其果肉中Vc.Fe含量均高于其它栽培水果.如苹果、桔子等。毛叶枣果营养价值高.素有‘热带小苹果’之美称.种仁有镇静作用.树皮内含有大量的单宁.可提取烤胶，其叶营养丰富.可作为牛羊饲料。毛味枣中还含有抗癌剂桦木醇。本试验采用煮制的方法.研制出一种色、香、味俱佳的饮料和果酱。
选别:选择成熟，新鲜无腐烂的枣果。毛叶枣果没成熟时单宁含量高，涩味太浓，香味、甜味均淡。成熟的枣果香味浓郁。
清洗:清洗除去枣果表面的污物
去皮:把表皮青皮去掉，表皮组织紧密，蜡质层较厚，去掉后更有利于可溶性物质的溶出，去皮后的果酱更细密，口味更佳。
去涩:枣果成熟度不够时，单宁物质含量高，涩味浓，口感不好，影响饮料和果酱的口感，煮制前用2.0%的NaCI溶液浸泡1-2h，能有效地去除涩味，水量以浸过果面为宜。
煮制:该工艺为整个制作的关键工序。经过煮制，枣及其溶液均转变成稳定的枣红色。枣内的可溶性物质得到有效的提取。水与果之比为1:1恒量为佳。
过滤:第一次过滤用80目筛过滤，把果汁和果肉分离。果汁二次过滤用200目筛过滤，果浆过滤用80滤布挤压过滤。
打浆去渣:采用打浆去渣机进行。
预热脱气:预热至7090，脱气采用抽真空脱气，真空度为0.8Pa，10min
杀菌:采用水浴杀菌，80℃人池，升温至90℃，保温20min，因研究中采用玻璃瓶灌装，若人池温度太高易爆瓶。
(1) 山药汁的制取：山药--选料--清洗--去皮--切片--护色--打浆--酶解--灭酶--过滤--山药汁
(2)胡萝卜汁的制取：胡萝卜--选料--清洗--去皮--切片--预煮--打浆--过滤--胡萝卜汁
(3)调配：山药汁+胡萝卜汁--调配--均质--灌装--热排气--封口--杀菌--冷却--成品
(1)选料：山药选取无霉变，无虫蚀，无冻伤和无机械伤.质地较硬的品种;胡萝卜选择新鲜、无病虫害、颜色鲜红的品种.
(2)清洗、去皮：用清水洗去原料表面上的泥土与灰尘.用去皮刀去除原料的表皮与斑点.
(3)护色：将山药切成0.5cm左右的薄片.在护色液中浸泡30 min.
(4)预煮：将胡萝卜用0.5%的柠檬酸溶液煮沸15min.此方法既可以钝化酶的活性.防止β-胡萝卜素的氧化分解.提高出汁率，也可以防止制汁时絮凝物的形成.同时，胡萝卜通过蒸汽软化后也能去除一定的异味以改善其风味.
(5)打浆：将护色后的山药取出.加2倍量水通过胶体磨制成山药浆液.料液反复通过胶体磨3次.使山药浆液细化.预煮后的胡萝卜加1倍量水用榨汁机打浆.打浆后进人胶体磨中磨细成胡萝卜浆.
(6)酶解、灭酶：向100mL山药浆液中加人4mL的l%。一淀粉酶沸水浴10min.使山药中淀粉充分酶解.山药中含有大量淀粉和钻液质.给过滤带来一定的困难.加人浓化酶将淀粉水解.既提高了出汁率又改善了山药汁的风味.
(7)调配：将所得山药汁、胡萝卜汁按表l中所给配比混合，同时加人相应的CA、蔗糖、复合稳定剂等调配均匀.
(8)均质： 为了提高复合饮料的稳定性，防止分层及沉淀现象的出现.并且使其口感更加细腻，进行均质处理.均质压力为25MPa.温度65℃.
(9)灌装、封口、杀菌、冷却：将均质后的饮料加热升温到85℃.装罐封口.升高温度到100℃灭菌10 min，冷却至室温.
褐变指数的测定：采用721分光光度计，在420 nm波长下测定山药汁的吸光度值.以吸光度表示褐变程度.
选择不同用量的梭甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶及复合稳定剂(梭甲基纤维素钠+黄原胶)进行对比实验.观察对山药胡萝卜复合饮料稳定性、钻度以及口感的影响.稳定剂预先在冷水中浸泡4-5h.然后在45℃条件下不断搅拌使其溶解.
(1)稳定性测定
将加好稳定剂的饮料取一部分在高速离心机中3000r/min离心10min.于750nm处测定吸光度.对比离心前后的吸光度值.值大于95%表明碎定性良好·