菠萝含有丰富的营养成分，如糖类、有机酸、氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素、钾、钠、钙、磷等。菠萝汁酸甜适中、芳香可口，并含有一种特殊的天然消化成分风梨酵素，能分解蛋白质，帮助消化，促进食欲，对饮食保健最为有用。大豆的营养成分也非常丰富，是一种理想的优质植物蛋白来源。豆奶是在磨制豆浆过程中进行高温、高压等特殊工序制成的，具有丰富的营养物质，但由于大豆脂肪氧化酶的作用，豆奶制品常带有一定的豆腥味“，通过添加一定的果汁如菠萝汁等，不仅可以增加豆奶制品的营养价值，而且可以掩盖豆腥味，从而使口味变得清香柔和目。但由于菠萝汁富含苹果酸、柠檬酸及其他有机酸，豆奶富含蛋白质，两者混合后极易凝集沉淀，而饮料稳定剂具有较强的抗凝集能力，同时可以增加饮料的勃度，对保持饮料的色、香、味及结构的相对稳定起着重要的作用曳为此，在生产豆奶时加入稳定剂，可使豆奶组织趋于稳定，避免造成色泽不佳以及成分凝聚、沉淀等不良反应。本试验研究了菠萝汁豆奶的最佳配方以及稳定剂的最适用量，以期为生产实际提供参考。
对影响菠萝汁豆奶饮料成品质量的主要3个因素即蔗糖添加量曲、柠檬酸添加量彻、菠萝汁与豆奶添加比 采用正交试验设计方案，进行最佳配方筛选试验。菠萝汁豆奶饮料总量以250 mL为标准，按含量百分比加入蔗糖、柠檬酸，菠萝汁和豆奶的总添加量为150ml按不同比例加人菠萝汁和豆奶，余量加水补足250mL,并按照工艺流程间进行加工。对完成加工的饮料进行色泽、香味、滋味等方面进行感官鉴定并评分。
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随着人们生活水平提高，具有营养保健功能蕨根食品倍受消费者青睐，为了充分利用这一资源，本文以蕨根汁为主要原料，配以蜂蜜和饮品调料进行优化组合试验，以期探索最佳组合配方和最佳制作工艺.
(1)清洗:现场采集蕨根后，别除干缩病虫污染和霉烂变质的劣质藻根根茎，放入编织袋运回，例入流水池中用刷子轻轻清洗表皮上的泥土.
(2)预处理:将洗净的鲜成根迅速投入柠檬酸和亚硫酸氮钠的混合水溶液(此水溶液的配法:先分别配成质量分数0.1%柠檬酸和0.2%，亚硫酸氮钠后，再混合摇匀)中浸泡2h，然后用清水漂洗干净，放在阴凉通风的地方沥干.
(3)榨汁，分离:采用螺旋榨汁机榨汁，汁液通过离心分离得沉淀物(主要是蕨根淀粉，可加工成保健蕨根粉)和蕨根汁.
(4)酶处理:离心分离得到的蕨根汁，因含有部分淀粉和果胶而显混浊，加入果胶酶和淀粉酶，采用不同的酶化温度、不同pH值和不同时间进行试验。
(5)灭酶，过滤:将经酶处理的蕨根汁继续升温至90t维持10 min灭酶，迅速冷却至室温后，用虹吸泵吸取上清液，通过砂棒过滤机进行过滤，滤液即为清亮透明的蕨根原汁.
(6)调配:按配方要求，将通过预处理的原料混匀，各组分含量通过以蔗根原汁、蔗糖、蜂蜜、酸味剂和饮品调料为因子进行正交试验确定.
(7)灭菌:采用高温瞬时灭菌.
(8)灌装:在无菌条件下，用PET瓶或玻璃瓶灌装，检验，贴标签后即为成品.
室温下榨取的汁液，采用LIt-2型离心机进行分离处理后，仍然混浊，还需进行澄清处理，蕨根汁混浊的主要原因是汁液中混有淀粉和果胶.因此，试验分别采用耐高温的a-淀粉酶和果胶酶进行澄清处理，选择酶化温度，pH值和处理时间为因子进行正交试验.参数如表3所示，由正交试验结果可知，试验的透光率最高，级差分析结果表明，对蕨根汁澄清效果影响最大的是pH值，其次是温度，处理时间影响最小，最佳组合是:在pH值4.5，处理时间4 h'酶处理80℃为宜.
(1)鲜蕨根根茎洗净后应立即投入拧檬酸和亚硫氮钠的混合水溶液中进行护色处理，以免在加工过程中因褐变而影响产品质量，在25℃的室温下，将蕨根切碎，按质量比1:1加入冷开水混匀榨汁，所得汁液以pH值4.5-温度80℃酶处理4h效果最理想.