为什么呢? 因为随手可得的产品更需要给消费者一个买单的理由。看起来人人天天都要喝凉白开水，消费基础庞大，并且和其他纯净水、矿泉水、冰泉水形成了巨大的反差，很容易切割市场。
但是致命的问题是：消费者为什么要买单呢?
这是一个人人都能够自己“生产”的产品，日常生活中随手可得，不具备生产门槛。在家里可以喝自己烧的凉白开;在公司可以喝热水器烧的凉白开;在餐饮渠道可以喝餐厅烧的凉白开;在旅途中可以喝汽车站、火车站、飞机场等交通场合提供的开水。消费者只要有一个水杯，走到哪里都可以满足需求，根本没必要再去购买一个“凉白开”的瓶装水。对消费者来说，这是一个“画蛇添足”的产品，买单的时候会比较尴尬。人的需求大致可以分为特需、时需、必需、急需四大类，凉白开作为必需产品，却很容易被获得，消费者自给自足，很难转化成品牌消费。当年以燕京啤酒的实力推广九龙斋酸梅汁，不管是品牌、产品、渠道还是推广，从4P理论来说一点问题都没有，但是其诉求的是“解油腻喝九龙斋”，把酸梅汁搞成了特需产品，只能在解油腻这种场景下饮用，渠道只好从餐饮开始做。很快，酸梅汁这个品类在九龙斋的大力推广下，成为了北京的特色产品，来北京必喝的饮料。但是自制酸梅汁太容易了，餐饮店为了获得更高的毛利，最后全部卖自制酸梅汁，九龙斋则被挤出了餐饮渠道，成为了品类普及者，却没有收获到品类成长带来的利润。所以，容易被渠道仿制，或者消费者自己能够轻松自给的产品，往往最不容易成就品牌。
过高的认知度反而会掉入认知的陷阱：凉白开作为普及性很强的产品，消费者对其有深刻的认知。
把烧开的自来水盛放在有盖的干净容器中，冷却到25-30摄氏度,就成了凉白开水。开水自然冷却后,水的密度、导电率等理化性能都会有所改变，其生物的活性要比自然水高出4-5倍，与活细胞膜里的水十约相似。因此易通过细胞膜被人体吸收，促进新陈代谢，增加血液中的血红蛋白含量，改善免疫功能。经常饮用凉白开，还可以预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病。专家认为，对人体健康而言,最理想的饮料是凉白开。但是凉白开超过3天之后就不宜饮用。因为储存过久的凉白开会被细菌感染，并产生一种致癌物质———亚硝酸盐。亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使血液中的红血球失去携带氧气的作用，致使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重的还能使人因缺氧而致死。
另外，凉白开不要再加热第二次，否则对身体不好。
在这样的产品认知下，“凉白开”瓶装水等于掉入到消费者认知的陷阱中。使用上不能再加热，减少了很多的使用场景，尤其是凉白开不能超过3天这个认知，是“凉白开”瓶装水绕不过去的一道门槛。从市场认知教育来说，这是一个非常难啃的骨头。
三座大山压顶，渠道空间狭小
“凉白开”零售价定价2元，经销商价格1元，中间渠道的差价足够，应该能够吸引不少经销加入。但是2元是景田百岁山、怡宝、农夫山泉的价格，这三个水的全国市场开发普及很大，品牌的认知很高，“凉白开”要想在这个价位去超越前面这三座大山是非常难的事情。按照市场学定律，跟随企业需要超越竞争对手，需要花2-3倍的营销资源持续运作，才能够超越竞争对手。农夫山泉在高端水运作上已经有20多年的经验，渠道覆盖非常广，根本没有什么空隙可给“凉白开”去钻，一旦发现危机，农夫山泉会全力阻击。景田百岁山和怡宝在2元价位上的运作也沉淀了快10年，才坐稳了这个位子。渠道要想再拿资源来接一个2元价位的水，需要有很强的助力，但是目前只要是饮料、水的经销商基本都有水品牌，再接一个类似的产品，对于经销商自己的市场是自相残杀，更何况这些强势的竞争对手根本不可能允许经销商再接一个水。所以从市场竞争角度来说，虽然消费者已经接受了2元价位的水，但是面对的渠道竞争会非常激烈，凉白开这个产品看起来很热闹，实际落地会非常困难。
茶叶--原料的选择--原料的预处理--浸提--过滤--精滤--配料--超高温瞬时杀菌--灌装--杀菌--冷却--包装--成品
目前，普洱茶饮料的加工过程中多数将茶叶粉碎成茶粉后再制作饮料，这会使香气成分损失，并使饮料中容易产生沉淀。而且，茶叶经过粉碎之后，咖啡碱更容易被浸提出来，普洱茶饮料容易产生的苦涩味口感进一步增加，使部分人不能适应，只能通过加添加剂来改善口感，这又影响了普洱茶的特有香味。此外，咖啡碱过多，浸出不仅增加沉淀，还会影响成品的外观品质。购后的茉莉花茶叶可用适当清水冲洗除去相当一部分灰尘，降低茶汤中由于灰尘而引起的浑浊和沉淀。原料的处理直接用成品普洱茶和茉莉花茶浸提，不进行粉碎。
茶叶浸提后应先用200-400目滤布进行粗滤以除去茶渣及杂质，以有利于后续工艺的进一步过滤。因为茶饮料在低温条件下，茶多酚容易与咖啡碱络合生成茶乳酪沉淀。为了防止茶饮料贮存过程中生成沉淀，采用冷却15℃后，用3000r/min. 5000r/min和7000r/min等不同离心分离速度进行对比试验，对茶乳酪去除率进行考察。
天然蜂蜜可分为枣花蜜、芦荟蜜、茵香蜜、极树蜜、槐花蜜等。分别按0.4%的添加量加入去离子水中，溶解均匀，然后邀请实验室的10位技术人员分别对香气和滋味进行评定。
考虑到茶饮料的性质和特点，试验选用白砂糖和vc2种调味剂进行添加。
微生物滋生是引起茶饮料腐败变质的主要原因，对茶饮料进行灭菌处理，要彻底杀死茶汤中的微生物，而且灭菌方法不应该影响茶汤的风味品质。试选用灭菌条件为135℃瞬时灭菌5s，茶汤色泽呈红色、澄清、透明。
浸提温度、时间和茶水比是影响茶饮料质最的重要因素。在一定的加水量下，温度越高，时间越长，则茶叶可溶性成分的萃取率越高，但过高的温度和过长的时间会使普洱茶香气损失大。此外，浸提pH值对茶饮料的色泽和沉淀会产生较大影响。因此，确定较合适的浸提条件，对茶饮料质量至关重要。试验结果表明，最佳浸提条件为浸提温度85℃,浸提时问15min，茶水质量比1:65,浸提pH值为5.0。严格控制浸提条件，既可以脱除普洱茶中的部分咖啡碱，减少茶饮料的沉淀，同时又除掉了普洱茶的苦涩味物，保证普洱茶固有的香味，也增加了茉莉花浓厚香气。