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番茄，又名西红柿、番李子、金橘，果实中含有丰富的营养成分，特别是维生素C和胡萝卜素，还含有多种矿物质，如钙、铁、磷等，每100g番茄中含有番茄红素8.1mg,糖3.2g、维生素C26. 5mg. 其中番茄红素具有很强的抗氧化活性和多种生理活性，其碎灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，β-胡萝卜素的2倍多。番茄红素具有抑制细胞增殖和扩散的作用，对各种癌症具有一定的预防和抑制效果。胡萝卜营养价值很高，尤其是胡萝卜素的含量居常见水果蔬菜之首，具有延缓衰老、促进生长发育、保护视力、维持皮肤健康、防癌抗癌、提高机体免疫力、调节血糖、预防过敏等多种功能，因此被誉为“小人参’，由于番茄在加工过程中出汁率低、易出现分层、色泽变淡及稳定性降低等现象;而胡萝卜在加工过程中常常会产生令人不愉快的萝卜生闷味，难以被国内大多数消费者接受;将番茄与胡萝卜复合加工.可制成一种色、香、味俱佳，具有一定营养价值和保健功能的番茄胡萝卜复合饮料。
选料:选择成熟度适中、未木质化、表皮及肉色鲜艳或橙红色的胡萝卜品种，要求肉质新鲜，组织紧密，纤维少，无病虫害。
修整清洗:用小刀削去胡萝卜木质部分和萝卜缪，用清水洗净，用刀刮去表皮。
预煮:将胡萝卜放人100℃含0.5%柠檬酸水中，热烫4-5min，目的除去胡萝卜的“生闷味”，并钝化酶的活性，从而防止胡萝卜素氧化造成的褐变，改善汁液风味，提高稳定性，软化胡萝卜。
打浆、过滤:将热烫软化的胡萝卜切成2-3cm的小块以便于打浆。在打浆的同时需加人85-90℃的热水，加水比例为胡萝卜:水=1:1.5。以便将胡萝卜打成流体浆料，并增加出汁率。将打好的胡萝卜浆液倒人锅中，加热到90℃，边煮边搅拌，5min取出。将再次加热过的胡萝卜浆液继续倒人打浆机中打浆。使得胡萝卜颗粒减小，减少成品中的沉淀欲。用2层纱布过滤，得到胡萝卜汁。
护色:向胡萝卜汁中加人0.03% -0.05%抗坏血酸进行护色，加人抗坏血酸后迅速搅拌均匀，备用。
选料:选择色泽鲜红、成熟适度、无病虫害和无机械损伤的番茄。
热烫、去皮:于75℃水中热烫4 min，然后捞出除去表皮。
切块、打浆:将去皮后的番茄切去蒂部，然后切成3cm左右块状，按番茄:水=1:0.5放入榨汁机中打浆。
过滤:将打好的番茄浆通过2层纱布过滤，除去番茄籽和残渣，制得番茄汁，备用。因为番茄本身含有丰富的Vc，所以不用加人Vc护色。
糖酸比又叫甜酸比，是产品中甜度与酸度之比，甜度是指全部甜味剂的总甜度(按蔗糖计)，酸度是指全部酸味剂的总酸度(按柠檬酸计)。 糖酸比及其添加址对饮料的风味质量起着决定性的作用，一般果汁饮料的酸度为0.006-0.1g/L(以柠檬酸计)。糖液的配制:准确称取500g白砂糖溶于1000mL的水中，即得到35%的糖液，备用。柠檬酸溶液的配制:准确称取20g柠檬酸粉末溶于190mL水中，即得到10%的柠檬酸溶液，备用。