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免费饮料配方研发蒙牛稳固奶源布局,或入股宁夏骏华农牧

作者:饮料工艺 时间:2023年7月11日 09:28

在奶源合作方面,骏华农牧与蒙牛乳业拟在生鲜乳购销方面深度合作,蒙牛将提供累计不超过1亿元的扶持资金,支持后者扩大规模。

     枸杞汁制备要点

    1)挑选:取冷藏枸杞干果,人工去除黑色果、霉点果、青果及果柄、树叶等杂质,要求果粒均匀,颜色为正常深红色。

    2)清洗:用55℃左右的清水冲洗4次,洗去干果表面的灰尘,并平铺于清洗干净的操作台沥干。

    3)浸泡:加入2倍于干果质量的水浸泡12h,使干果充分吸水基本恢复鲜果时的含水量

    4)打浆:将浸泡好的枸杞倒人搅拌机内杯中,加人适量的水,打浆1min,倒出外杯的汁液,再多次加入清水于内杯中,反复打浆,至内杯中只留有枸杞籽粒及少量果皮,颜色为浅黄色为止。其过程中,加入的水量与先前浸泡时加入水量之和,为干果质量的9倍。即保证枸杞汁的料液比为1:90

    5)护色:打浆后的枸杞汁立即加人适量护色剂,进行搅拌使护色剂完全溶解。静置10 min.

    6)过滤:上述汁液用单层纱布过滤,滤去过大颗粒,防止在以后的配比过程中,出现沉淀或分层现象。

    7)冷藏:将滤液放入-1℃-0℃的冷库中待用。

    按说明每小时每小袋奶粉加水量为80mL,水温60℃--70℃加入水后充分搅拌,使奶粉溶解。溶解后的乳汁立即置于65℃的恒温水浴锅中保温20 min,使乳剂中的各种营养成分充分溶解、复原,特别是蛋白质。将复原后的乳用冷水冷却至20℃-25℃待用。

    称取适量的白砂糖和相应的稳定剂,放入干燥的烧杯(100mL)中,搅拌均匀。在烧杯中,加入10mL水,加热,边加热边搅拌,至完全溶解形成无色透明胶状物为止,冷却至20℃-25℃待用。

    1)混合调配:将枸杞汁、复原乳、糖浆按一定比例混合,加入少量的香精,充分搅拌。

    2)均质:采用杀菌前均质,防止二次细菌污染。均质压力为17MPa,均质时间为10min。

    3)灌装:将均质后的产品分别装于干净的无菌锥形瓶中,用杀菌棉球封口。

    4)杀菌:采用低温长时杀菌(61.5℃--65℃,30min),本产品可保持较好的色泽,组织状态、无沉淀分层。

    1)枸杞含乳饮料的最佳配方(以100g为计量):30%枸杞汁;30%复原乳;3%-5%白砂糖;0.05 %L-抗坏血酸和0.2%柠檬酸;0.1 %CMC-Na。和0.1%黄原胶,香精少量。该配方体现了以枸杞汁和牛奶为主要原料的设计思想,产品保持了枸杞与牛奶特有的香味,色泽及营养功能。也体现了配制型含乳饮料的优势。