我国是梨的原产地之一，梨分布遍及全国各地.是我国重要的出口果品。梨的背养价值很高，己成为盛夏酷暑市场的主要水果之一深受消费者欢迎。梨是我国三大水果之一，产量居三大水果首位。梨不仅营养丰富，中医学还认为梨性为甘寒，有润肺、清心、止咳、消痰和解肺热、火盛、酒毒、胸闷及气短等功能，但是其生产加工率底，影响了经济价值的开发。梨果醋饮料兼有水果和食醋的营养价值和保健功能，且其成本较低，具有很大的开发价值.果醋的保健功能有消除疲劳，帮助消化、增进食欲，提高胃肠道的杀菌能力.增强肝脏机能，降低尿糖含盆，增强肾功能等。梨果醋的开发能提高农产品的经济效益.增加农民收入，增加我国醋产品的类型和品种，有助于提高我国人民的身体素质。从农产品精深加工的角度出发，我们研究了梨果醋饮料生产加工的工艺，为梨果醋饮料的生产加工提供了最佳的生产工艺。
第一，原料处理：选取新鲜的梨，用清水冲洗干净。破碎去核后打浆，同时添加NaHS03溶液，并混匀，防止果汁被空气氧化及抑制有害微生物的生长。之后添加1.2%的果胶酶制剂，在40℃-45℃下处理2h-3h，过滤去渣，将糖度调整至13%-15%,酸度为0.2%-0.4%.然后在85℃下煮沸15min灭菌、灭酶，冷却至280-30℃备用。
第二，酒精发酵：将活性干醉母以10%的浓度加入到5%的白砂糖溶液中，搅拌均匀.每隔15min搅拌一次，溢度为28℃-30℃左右，30min后冷却至28℃--30℃即可使用(或按安琪活性
干酵母产品的推荐活化方法操作)。
醉母接种量0.1%-0.2%(100mg/kg)，密封、静止酒精发酵，发酵3d-5d左右，当酒精含盆达到6.0%以上、残糖控制在0.5%-0.8%时就转入醋酸发酵。
第三，醋酸发酵：试管斜面菌种培养基由1%酵母膏,1%葡萄糖,1%碳酸钙,6%^8%(v/v)乙醇、琼脂器制成。除乙醇外，将上述各组分加热溶解、分装试管、包扎灭菌，灭菌条件为121℃/30min.灭菌完后，取出冷却至60℃左右，在无菌条件下加入乙醇放置冷却，制成斜面后接种醋酸菌，在32℃-34℃下培养48h.
三角瓶菌种培养时，将1%酵毋青、1%葡萄糖、1%碳酸钙加热溶解，调pH=5.5-6.0，分装于三角瓶中包扎、灭菌，冷却后加入乙醉，使培养基的酒精度为6%-8% (v/v)。在灭菌条件下，转接上述斜面菌种，在摇床上振荡培养24h,温度为32℃-34℃通风量控制在1:0.2(v/v)。
将经过纯化、驯化扩大培养的醋酸杆菌接种于梨果汁酒精发酵酪中，接种最为10%，发酵温度30℃±1℃，摇床转速120r/min，并每天检查发酵品温及酒精、乙酸等含量，发酵时间为4d左右，经检测酸含量(以乙酸计)达6%左右且酸含量不再升高时醋酸发酵结束，95℃灭菌15min条件下灭菌并终止反应并过滤。
花粉溶液的制备：花粉本身是具有特殊气味和滋味的颗粒，采用温差破壁法、酶解破壁法相结合的混合破壁法对玉米花粉进行破壁处理，分解纤维素、半纤维素以及果胶，提高花粉的利用价值。并进行离心分离，取上清液备用。
发酵乳的制作：工艺配方为:鲜牛乳89.5% ,白砂糖8%、工作发酵剂2.5%(保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例为1:1)，在41℃下发酵4h，而后置于2-5℃的冰箱中后熟，备用。
稳定剂的确定：通过实验确定，稳定剂混合使用的效果优于单独使用，并明显提高了稳定性。最后确定黄原胶、明胶、CMC - Na的用量分别为0.15% ,0.10%、 0.10%.