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免费饮料配方研发做农产品西葫芦免费饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年7月11日 09:29

    我国是梨的原产地之一,梨分布遍及全国各地.是我国重要的出口果品。梨的背养价值很高,己成为盛夏酷暑市场的主要水果之一深受消费者欢迎。梨是我国三大水果之一,产量居三大水果首位。梨不仅营养丰富,中医学还认为梨性为甘寒,有润肺、清心、止咳、消痰和解肺热、火盛、酒毒、胸闷及气短等功能,但是其生产加工率底,影响了经济价值的开发。梨果醋饮料兼有水果和食醋的营养价值和保健功能,且其成本较低,具有很大的开发价值.果醋的保健功能有消除疲劳,帮助消化、增进食欲,提高胃肠道的杀菌能力.增强肝脏机能,降低尿糖含盆,增强肾功能等。梨果醋的开发能提高农产品的经济效益.增加农民收入,增加我国醋产品的类型和品种,有助于提高我国人民的身体素质。从农产品精深加工的角度出发,我们研究了梨果醋饮料生产加工的工艺,为梨果醋饮料的生产加工提供了最佳的生产工艺。

    第一,原料处理:选取新鲜的梨,用清水冲洗干净。破碎去核后打浆,同时添加NaHS03溶液,并混匀,防止果汁被空气氧化及抑制有害微生物的生长。之后添加1.2%的果胶酶制剂,在40℃-45℃下处理2h-3h,过滤去渣,将糖度调整至13%-15%,酸度为0.2%-0.4%.然后在85℃下煮沸15min灭菌、灭酶,冷却至280-30℃备用。

    第二,酒精发酵:将活性干醉母以10%的浓度加入到5%的白砂糖溶液中,搅拌均匀.每隔15min搅拌一次,溢度为28℃-30℃左右,30min后冷却至28℃--30℃即可使用(或按安琪活性

干酵母产品的推荐活化方法操作)。

    醉母接种量0.1%-0.2%(100mg/kg),密封、静止酒精发酵,发酵3d-5d左右,当酒精含盆达到6.0%以上、残糖控制在0.5%-0.8%时就转入醋酸发酵。

    第三,醋酸发酵:试管斜面菌种培养基由1%酵母膏,1%葡萄糖,1%碳酸钙,6%^8%(v/v)乙醇、琼脂器制成。除乙醇外,将上述各组分加热溶解、分装试管、包扎灭菌,灭菌条件为121℃/30min.灭菌完后,取出冷却至60℃左右,在无菌条件下加入乙醇放置冷却,制成斜面后接种醋酸菌,在32℃-34℃下培养48h.

    三角瓶菌种培养时,将1%酵毋青、1%葡萄糖、1%碳酸钙加热溶解,调pH=5.5-6.0,分装于三角瓶中包扎、灭菌,冷却后加入乙醉,使培养基的酒精度为6%-8% (v/v)。在灭菌条件下,转接上述斜面菌种,在摇床上振荡培养24h,温度为32℃-34℃通风量控制在1:0.2(v/v)。

    将经过纯化、驯化扩大培养的醋酸杆菌接种于梨果汁酒精发酵酪中,接种最为10%,发酵温度30℃±1℃,摇床转速120r/min,并每天检查发酵品温及酒精、乙酸等含量,发酵时间为4d左右,经检测酸含量(以乙酸计)达6%左右且酸含量不再升高时醋酸发酵结束,95℃灭菌15min条件下灭菌并终止反应并过滤。

  花粉溶液的制备:花粉本身是具有特殊气味和滋味的颗粒,采用温差破壁法、酶解破壁法相结合的混合破壁法对玉米花粉进行破壁处理,分解纤维素、半纤维素以及果胶,提高花粉的利用价值。并进行离心分离,取上清液备用。

  发酵乳的制作:工艺配方为:鲜牛乳89.5% ,白砂糖8%、工作发酵剂2.5%(保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例为1:1),在41℃下发酵4h,而后置于2-5℃的冰箱中后熟,备用。

  稳定剂的确定:通过实验确定,稳定剂混合使用的效果优于单独使用,并明显提高了稳定性。最后确定黄原胶、明胶、CMC - Na的用量分别为0.15% ,0.10%、 0.10%.