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免费饮料配方研发做农产品紫薯免费饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年7月11日 09:29

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     原料选择--预处理--漂烫--护色--破碎打浆--离心过滤--调配--灌装--杀菌--成品。

     原料预处理:选择生长4一6d的荞麦苗,取其茎叶部位,以清水冲净沥干。将沥干的荞麦苗切成约1cm段备用。

    护绿剂的选择:荞麦苗在加热处理时,由于与叶绿素共存的蛋白质受热凝固,使叶绿素游离于植物体中,加速叶绿素变为脱镁叶绿素而成为褐色。研究发现脱镁的叶绿素在适宜的条件下,用铜、锌、铁等离子(即护绿剂)取代结构中的镁离子,不仅能恢复绿色,且对酸、光、热的稳定性相对增强,从而达到护绿目的。另外,铜离子是酶抑制剂,可以抑制酶促褐变,也有利于护色。

    烫漂护绿:原料漂烫后置于护绿液中浸泡,漂烫温度、漂烫时间、浸泡时间和浸泡液pH值对护绿效果均有影响。为确定最佳护绿条件进行4因素3水平试验。护色效果评分方法:组织10人评定小组.采用0一100分评分法,O分为黄色,100分为鲜绿色,由黄色至绿色间以5分依次递增.取平均值作为最后得分。

    离心:将荞麦芽苗加人3倍水,经打浆、过滤后对荞麦苗浆汁进行离心以去除其中的残渣。为达到最佳的分离效果,采用离心转速为5000r/min,进行离心时间的单因素试验,离心时间分别采用6,8,10,12,14min。

    调配:以糖酸比为主要指标进行配方设计,经小试确定采用柠檬酸0.07%、苹果酸0.01%、乳酸0.02%复合调配。甜味剂采用不会引起血糖升高的甜菊糖和木糖醇复合调配。为去除加工中的产品异味,考虑加人增香剂--乙华麦芽酚和香精加强风味特性。调配试验作4因素3水平处理。在此基础上,采用正交设计法优选以上所述因子的具体含量,并对饮料的口感质量进行评分。评分方法:组织20人评定小组,依据个人品尝饮料后的感觉打分,评分范围O一10分,取平均值作为最后得分并优选出荞麦苗汁饮料调味的最佳配比。

    灌装杀菌:采用玻璃瓶,经预先清洗消毒后,于80℃下热灌装,在80℃下杀菌20min,分段冷却。

   糙米→洗净→晾干→烘烤→粉碎→调浆→糊化→第一次酶解→第二次酶解→灭酶→冷却→离心→过滤→取上清液(米汤)→茶粉与米汤配比→调配调味→灌装→灭菌→成品。

   烘烤:温度180℃下烘烤20min。

   调浆:用100℃的沸水以米粉(g)∶水(g)为1∶10冲泡米粉,均匀搅拌。

   糊化:沸水浴中糊化30min,边糊化边搅拌。

   灭酶:水解液加热至100℃,进行5min酶失活处理。

   离心:5000r/min条件下离心20min。

   茶粉与米汤配比:将质量比为0.1%~0.5%绿茶粉,加入到稀释一倍的米汤中,均匀混合,由15名本学科专业人员组成的感观评审组进行审评打分。

   调配:得到茶粉和米汤的最佳配比后,按比例配制好绿茶米汤液,再在其中加0.07%的维生素C进行护色,随后添加即添加0.2%的CMC2Na、0.02%的柠檬酸和0.05%的甜蜜素进行调味。

   灭菌:121℃下杀菌20min。

   第1次酶解:根据α-2淀粉酶对淀粉的水解特性和预试验结果,选取加酶量、酶解温度和酶解时间三因素进行三水平来设计正交试验,通过测定水解后上清液的固形物含量来选取最佳的液化工艺。