菠萝系多年生常绿草本果树植物。味甘而做酸·性徽寒。每100g菠萝中含有47-50kcal热量、85.3-87.Og水、0.4-0.7g蛋白质、0.2-0.3g脂肪、11.6-13.7g总破水化合物、0.4-0.58纤维素、0.3-0.4g灰分17-18mg钙、8-12mg磷、O.5mg铁、1-2mg钠和125一146mg钾。菠萝中还包含有12%一15%的糖类.
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、破水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、B2等.番茄是一种优质的城性食品。每100g成熟番茄中含维生素A 1000mg、胡萝卜素370μg《陆川本学》中记载.备茄可生津止渴，健胃消食，治口渴、食欲不振等症.还具有清热解异、凉血平肝、利肾利尿、降血压等功效。
近年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快.国外市场流行品种较为繁多.市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热帝果汁与不同筑莱汁的复合果汁饮料。我国是果品和筑莱生产大国，总产量居全世界之首.其有生产果跳汁的丰富原料，但其加工能力和消费量远远低于发达国家,目前人们对各种复合果蔬汁的工艺进行7大量的研究，但对菠萝、胡萝卜和番茄复合果筑汁饮料的研究还未见报道。
菠萝汁的制备：菠萝--去皮--0.5%盐水浸泡15min--切块--打浆(菠萝:水为2:1）--离心分离(300Or/min.5min)--4层妙布过滤--菠萝汁
胡萝卜汁制备的工艺流程：胡萝卜--去皮--修赞切片(厚度约为0.5-1cm)--热烫--打浆(胡萝卜:水为2:1）--离心分离（3000r/min,3min)--4层纱布过滤--胡萝卜汁
胡萝卜热烫时间的确定:将胡萝卜清洗切片后，在温度90℃左右的热水中分别煮Omin, 1min,3min,5min,7min后，冷却、沥干、榨汁、过沼后计茸出汁率，并观测胡萝卜汁色泽的变化情况。由出汁率和胡萝卜汁色泽来确定热烫时间。
新鲜番茄--热烫(90-95℃的沸水处理45-60s--去皮--破碎打桨--离心分离(2000r/min .5min) --4层纱布过滤--番茄汁
复合果筑汁的制备:复合果筑汁的制备工艺流程: 菠萝汁、胡萝卜汁、番茄汁--混合--调配--脱气--灌装-封--卜冷藏-产品
植物基产品不断“延伸”
基于食品科学、消费者洞察、营销和产品开发过程等数据，Sps数据公司近日发布影响着食品饮料行业创新方向的几大趋势。SPINS发布的数据显示，大豆、小麦和豌豆蛋白是植物基产品类别中的主要角色。然而，随着消费者兴趣和偏好的不断变化，制造商正在拓宽新的原料，比如Meati和Aqua Cultured Foods使用菌丝体和真菌来复制传统肉制品的质地，Mission Barns正在创造一种以植物为基础的香肠，其中含有从细胞中生长的真正动物脂肪。
个性化营养
由于对营养多样性的认识提高，食品开发的新理念之一是对个性化营养解决方案的需求。这些范围涵盖基于营养基因组学的饮食，同时包括个人喜好，例如素食、无糖和无麸质饮食以及清洁标签食品。
英国初创公司NGX主要生产个性化的代餐奶昔，提供家庭DNA营养测试并分析结果，为个体定制营养摄入量。现有的产品范围包括植物性早餐和含有30种必需营养素的零食奶昔。
替代蛋白质