葛花是豆科植物一甘葛藤、野葛的花，是传统的解酒醒脾中药。葛花中含有黄酮类化合物、一皂营类化合物、挥发油类化合物、氨基酸、甾醇类化合物、生物碱等活性物质，具有解酒保肝、保护胃肠道、调节血糖血脂、抗过敏、消除活性氧和保护细胞等作用。积棋又称拐枣、金钩子、万寿果等，为鼠李科积棋属。落叶乔木，积棋子为积棋的果实或种子，是传统的解酒醒脾中药。国内外学者己经从积棋子中分离出70多种成分，如黄酮类化合物、三砧皂昔类化合物、生物碱类化合物、多糖类化合物等。并研究发现，积积子具有解酒保肝、抗脂质过氧化、抗突变抗肿瘤、调理胃肠道、抑制组胺释放、增强综合体能等作用。本研究采用植物乳杆菌发酵葛花与积棋子的提取液，优化发酵型解酒保肝活菌饮料的发酵工艺，为葛花与积积子的利用开发和发酵型解酒保肝活菌饮料的生产提供依据。
菌种的活化、驯化及发酵剂的制备:在无菌环境下，分别将少量植物乳杆菌PMO菌种纯菌粉接种于灭菌后的10%脱脂乳粉液中，在其最适生长温度下活化，传代3次，使其活力达到正常。将活化好的菌种接种:几不同比例的脱脂乳粉与提取液的混合液中逐步驯化。在提取液中加入6%的葡萄糖，杀菌后加入3%驯化后的菌种，在最适温度下培养制成发酵剂。接种驯化后的菌种于MRs固体培养基，用液体石蜡液封，4℃保藏待用。
提取液的制备：挑取优质的葛花和积棋子，按葛花与积棋子质量比为2:1，料液比1:21称取加水浸泡30 min后，在电炉上煮沸84min，过滤得滤液，加同量的水再次提取，过滤得滤液，合并滤液待用。
混合、杀菌：在50ml.提取液中加入6%糖嗽糖与葡萄糖为3: 2作为碳源，混合均匀，70℃保温30 min杀菌。
接种、发酵：按无菌操作要求，将驯化培养得到的发酵剂接入杀菌冷却后的提取液中，然后于恒温培养箱中，发酵，16 h后取出放置在4℃低温条件下冷藏。
图：牛肉
据报道，重庆一家大型超市负责人介绍，从去年入冬以来，牛肉价格上涨有点快，涨幅也比较大，最近一周虽然略有回调，但是也在高位运行，牛里脊、牛前腿肉每斤都在50元以上，其他部位打折后每斤也都要30多元，自去年九月份以来，牛肉批发价上调了6次，累计涨幅超过10%。
为什么中国的牛肉这么贵?说到底，还是供需关系的作用。近年来，我国肉类消费结构发生变化，牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉消费中的占比从此前的4%左右上升到2018年的11%。
根据《全国牛羊肉生产发展规划 (2013-2020 年)》数据：
2010年，我国人均牛肉消费量为4.87公斤，比2005增长12%，年均增长2.3%。预计2020年全国人均牛肉消费量为5.49公斤，比2015年增加0.3 公斤，年均增长 1.13%。按照2020年全国14.5亿人口测算，牛肉消费需求总量由2015年的721万吨增加75万吨至796万吨。目前，我国的牛肉消费量已经位居全球第二，占全球总量的13%。
图：牛肉
虽然需求在增多，可是国内肉牛存栏量却在下降。据报道，从2013年开始，我国每年牛肉供应和消费之间的缺口都在加大。业内统计，2017年，牛肉消费量缺口高达96.7万吨。为了弥补供给缺口，我国最近几年一直在加大进口量。
海关总署1月份发布的数据显示，去年全年我国累计进口牛肉103.9万吨。这是中国正关进口牛肉(不含牛杂)进口自2012年出现爆发性增长以来，首次突破100万吨，其中，有近三成都是来自巴西，此外，澳洲对中国的牛肉出口总额增长近50%，达到16.3万吨。