活性乳酸菌饮料不仅有良好的营养价值，而且具有特殊的医疗保健作用。活性乳酸菌饮料中的碳水化合物和蛋白质易于消化、吸收而且还有解渴、缓解疲劳等功效闷。以黄瓜、鲜牛奶为主要原料，以蔗糖、酸味荆、稳定剂、香精等为辅料.先经乳酸发醉，然后再进行调配，制成的活性乳酸菌饮料既具有黄瓜的清香，又融合了乳酸菌饮料的气味，使两者主料互补、保健增效，为黄瓜产品的开发利用拓宽道路。
原料选择：选用8成一9成熟，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色或深绿色，无褐斑、无病虫害及机械损伤的新鲜黄瓜，洗净表皮污泥杂质和残留农药。
破碎:将洗净沥干的黄瓜，切除两端瓜蒂，再把黄瓜破碎成1mm-2 mm的碎块用压榨机去籽。
预热、榨汁:将破碎去籽的黄瓜，迅速加热到80℃左右，预热2 min.以达到杀死黄瓜上的微生物，护色、软化组织，提高出汁率的目的，并迅速冷却至室温进人榨汁机榨汁。
过滤:将黄瓜汁液经过100孔/2.54 cm的过滤器粗滤，静置3h左右，然后取上层汁液再经过200孔/2.54 cm的过滤器精滤。
均质:用高压均质机在15 MPa下进行均质。
杀菌:在86-93℃ ,30s条件下进行杀菌，然后迅速冷却至室温即成黄瓜汁。
牛乳的选择：原料乳必须是新鲜质优符合GBIT 6914-1986中华人民共和国国家标准(生鲜牛乳收购标准)的.不得使用初乳、末乳、病牛乳、酒精阳性乳、高酸度乳和残留抗菌素、防腐剂的牛乳。原料乳杀菌之前还要进行计量、净化等预处理。
杀菌、冷却：将物料在温度90-95℃下保持5 min-10 min进行杀菌，杀菌后将其迅速冷却到42℃气
接种与发酵：将冷却后的物料倒人发醉罐中进行接种，采用保加利亚孚Lff菌与嗜热链球荫的混合发酵剂(比例是1：1)，并轻轻搅拌，使其混合均匀。然后，在42℃的发酵罐(发酵时间3 h-5 h)中进行培养至pH为4.5-4.6,
冷却：将发醉后的料液，先快速冷却到10℃,
混合调配： 按配方先将经过巴氏杀菌冷却至20℃左右的稳定剂、水、糖溶液加人发用NL中混合并搅拌均匀，然后再加人黄瓜汁、乳酸与发酵乳混合并搅拌，最后加人香精等。
预热、均质：均质之前，要将配好的料液预热到53℃左右.再送人压力为20 MPa-25 MPalq的均质机中进行均质，以保证产品的稳定性，避免出现沉淀。