,其中两瓶不接酵母菌,另两瓶接入3%已经活化好的葡萄酒酵,混匀后,均采用8层纱布封口,在28℃条件下酒精发酵6d。每隔24h记录2个发酵样发酵期间色泽、状态变化,
接种量的不同对醋酸发酵也有影响,随着接种量的增加,醋酸菌的含量也是不断增加的,由快到慢,选择好合适的菌种接种量,不仅可以缩短发酵期,也能将发酵液中的营养物质充分利,提高果醋的质量。从图中可以看出,当接种量为0.2%~0.4%时
,其中两瓶不接酵母菌,另两瓶接入3%已经活化好的葡萄酒酵,混匀后,均采用8层纱布封口,在28℃条件下酒精发酵6d。每隔24h记录2个发酵样发酵期间色泽、状态变化,
接种量的不同对醋酸发酵也有影响,随着接种量的增加,醋酸菌的含量也是不断增加的,由快到慢,选择好合适的菌种接种量,不仅可以缩短发酵期,也能将发酵液中的营养物质充分利,提高果醋的质量。从图中可以看出,当接种量为0.2%~0.4%时
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