上半场靠糖，迎来黄金时代。从1984年开始到现在，我觉得一直属于上半场。茶饮市场不光是各位的茶饮店，是中国人喝茶的整个市场，它是个很难统计的数字。
这里有三种饮茶方式：最难估的1000-3000亿，主要指散茶或茶包的市场;中间1200亿这块是即饮包装茶，以康师傅统一为代表，有很大的存量;第三块现调茶饮的容量在1000亿+，具体的精度并不重要，重要的是大家看到这三列，立顿都有涉足。
图：奶茶
2、茶饮店抢餐厅生意已成现实
外饮用是非常大的场景，到底他在哪里喝茶?喝茶频率怎样?我们做的调研可以分享给各位，有一个很有趣的现象：2017、2018年问消费者，你们过去半年在不同场合喝过茶的比例，茶饮店的比例从去年的72%到今年的80%。意味着，靠着风口和资本的投入，茶饮行业在兴起。
但在左边的场景里面，有的饮品消费场景比例在下降。什么意思?很多的消费者拿了一杯茶饮店的茶，跑到快餐店只点一个正餐、汉堡，对快餐厅、正餐厅是利润的损失，他们也在想办法反击，但是场景确实在转变。
办公室以前喝一个袋泡茶是比较正常的事情，但现在随着O2O的兴起，消费者更喜欢点外卖，这是立顿面临的挑战。但我们也看到了生意机会，所以即使在这样的情况下，我们的生意也在双位数地增长，因为看到了这个场景、趋势，我们拥抱它们。
3、新茶饮的增长点在三四线城市
开店和关店的比例：大家发现，现在中国的茶饮还是集中在东区和南区的沿海城市，慢慢在往内线城市发展。一二线城市的竞争越来越白热化，但是三四线大片的城市等着开发，一线城市开店比例26%，关店是55%，三线城市的自然增长会比较大。
4、相比奶盖、水果茶，珍珠奶茶还是“老相好”
消费者在不同场景喜欢喝什么茶?茶饮类的、非茶饮类的比例，有一些大的平均数可以参考一下：平均每杯价格是13块;奶茶中最受欢迎的单品有珍珠奶茶、抹茶、奶绿;水果茶中，柠檬茶是最大的品类，百香果、柚子是这几年增长最快的品类;甜度是5-7分。
图：奶茶
5、好喝，是消费者选择一杯产品的最底层逻辑
你要知道消费者期望的甜度是什么范围。消费者最喜欢的是什么?最大的考量是什么?口味好、好喝，等于没有回答。怎么理解这个口味好和好喝?细看的话，要想清楚卖的是饮品还是瘾品?到底消费者觉得什么是好喝?他被什么东西吸引，为什么觉得下午不喝一杯奶茶就不舒服?
6、你卖的是“饮品”还是“瘾品”
我们内部也做了一些讨论和总结，看一些数据和外部的产品，发现现在所有奶茶店的产品，几乎可以归为这三类的原材：
中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 莲子是睡莲科莲成熟后的种子，属于药食两用药材，据《本草纲目》记载，它能“清心去热’.《随息居饮食谱》记载它味“苦凉”，能“敛液、止汗、消热、养神"。莲子心主要活性成分包括莲芯碱、甲基莲芯碱和异莲芯碱等异哇琳类生物碱团，水溶性成分以黄酮类物质为主，包括木犀草素、芦丁、金丝桃贰等活性成分，且具有较强的生理活性作用，如清除自由基、抗肿瘤阎、抗氧化围、抗病毒等。莲子钻芯粉是机械钻头从莲子的果蒂到果尖钻孔去芯形成的粉末，目前国内外对莲子钻芯粉的利用研究很少，但不少人开展了纯莲芯的应用研究，黄赣辉等阁对莲芯苦味饮料的配方进行了研究，对其进行护色、酶解等处理，研发出了风味奇特的苦味嗜好饮料。
近年来，有关固体饮料加工工艺的研究日渐成熟，但是少有利用莲子钻芯粉制成固体饮料的文献，本研究利用莲子钻芯粉为原料先提取其中的水溶性成分，制成分散性较好的颗粒状冲剂。为充分利用钻芯粉中有效成分，采取水提醇沉的工艺，以黄酮含量和浸膏含量为考察指标，利用正交试验优化提取工艺，制成的冲剂状保健食品，既能保留其保健成分，同时又有利于服用和携带，在提高莲子钻芯粉的利用价值的同时，节约了资源，具有广阔的应用和研究价值。
选择无虫害、无砂石的莲子钻芯粗粉进行粉碎，过40目筛。将过筛后的莲芯粉加入一定量的水提取水溶性成分，滤渣进行重复提取3次，并收集滤液于3500r/min离心15 min，取上清液在40-60℃的水浴条件下减压浓缩(0.09MPa)至相对密度为1.10左右的浓缩液。将一定体积分数的乙醇加入浓缩液中，边加边搅拌，取醇沉上清液减压蒸馏至无乙醇味，并浓缩成稠状浸膏。取2g浸膏加入一定比例的糖粉和麦芽糊精进行调味和制粒，使其均匀形成颗粒。搅拌成型后的颗粒过40目筛，并于60℃烘箱烘干3h，制成莲子钻芯粉固体饮料成品。
浸膏与糖粉比例:取2g膏，按浸膏与蔗糖粉的混合比例分别为1:1、l:2、1:3、1:4添加糖粉作为矫味剂，加入50mL70℃热水冲泡，对4组实验进行感官评价，比较其口感、苦涩度及气味，选出最佳比例。浸膏与糊精的比例:取2g浸膏，加入适量比例的糖粉，分别按浸膏质量加入1.2,3,4,5倍的麦芽糊精作为成型剂，快速研磨成型，比较各成品制粒及过筛状况，确定浸膏与糊精比例。