市场已经正式被打开，市场的发展呈现上升趋势，我们一起来看一下
英敏特
的数据分析。
英敏特全球新产品数据库的研究显示，去年全球约有五分之一的新推出的咖啡为即饮冰咖啡，与2014年相比上升14%。
冰咖啡在美国蓬勃发展，2013年至17年间每年都10%以上的增长率。2017年，美国新推出即饮咖啡的一半以上(56%)为冷萃咖啡，2017年冷萃酒咖啡销售额达到3800万美元，同比增长137%。
与此同时，即饮咖啡也在中国形势大好，由于抢占了速溶咖啡的市场份额，英敏特预测未来五年内，中国市场的即饮咖啡年增长率接近20%。
图：星巴克即饮咖啡
最近推出新的冰镇咖啡或冷萃咖啡的公司和品牌包括Union手工烘焙咖啡、Sandows、Bulletproof、Coffee-Mate、Suntory、Jimmy's和星巴克等。
即饮咖啡成市场新热点
尽管全球其他地区的即饮咖啡增长迅速，英敏特表示，欧洲人仍然更偏爱现煮的热咖啡，在法国和意大利等国家，成人购买冰镇咖啡或冷萃咖啡的比例只有3%和4%。虽然欧洲对即饮咖啡的接受度一般，但年轻消费者仍显示出很大的购买潜力。三分之二(66%)的英国18岁至24岁的咖啡饮用者表示，与含糖饮料相比，即饮咖啡是一个很好的选择。
英敏特食品饮料副总监Jonny Forsyth说：“即饮咖啡主要面向想要体验更多选择的年轻消费者，目前全球对即饮咖啡的投资也有所增加。即饮咖啡比传统的冲煮咖啡更适合进行口味上的创新，随着冷萃咖啡的崛起，即饮咖啡的种类也有了更多的变化。目前，冷萃咖啡已在美国迅速增长，而在其他市场的增长幅度相对较小。
在2012-2015年的强劲增长后，由于咖啡的市场渗透率饱和，美国咖啡市场在2016-2017年间增速有所放缓。去年，美国消费者购买了60.7万吨咖啡，其次是巴西(42.5万吨)，德国(42.4万吨)，日本(30.4万吨)，印度尼西亚(26.8万吨)。而与此同时，英国的咖啡销售量为6.3万吨吨，而中国的销售量为5.3万吨。由此可见，不同国家的咖啡销量差距明显，而中国因为大多数消费者饮用咖啡的习惯还没有养成，咖啡的销量较低，但是因为巨大的人口数，中国仍是世界上咖啡消费潜力最大的市场。
虽然美国在销售量方面处于领先地位，但北欧国家人均咖啡消费量非常高，特别是在芬兰，2017年消费者每人消费7.91千克，挪威则消费6.62千克。
更健康的咖啡将是未来创新方向
“超级咖啡”的兴起使得更多咖啡品牌思考如何增加咖啡的健康益处，如添加椰子油、奇亚籽和蛋白。英敏特强调了咖啡品牌未来的机会，就是为热爱喝咖啡的年轻消费者增加喝咖啡所带来的健康益处。在美国，18到34岁的男性咖啡饮用者中有1/6(17%)认为添加功能(例如额外的蛋白质和维生素)对于选择喝哪种咖啡至关重要。在德国，16至44岁的咖啡饮用者中有41%有兴趣尝试添加蛋白质的咖啡。另外，45岁以上的饮酒者中有21%的人饮用咖啡，如果咖啡能够给予他们更多的健康益处，将使这些饮酒者更多的考虑喝咖啡来代替酒类。
Jonny Forsyth最后总结道：“尽管星巴克自2015年以来就在美国市场瞄准了“超级咖啡”这一领域，但添加蛋白质的咖啡仍然是全球咖啡创新领域相对尚未开发的领域。全球消费者越来越重视健康和营养，未来两年内，加入蛋白质的咖啡以及有机咖啡将会获得更多的机会。鉴于对高蛋白饮食的兴趣日益增加，以及年轻人中加牛奶咖啡的普及，欧洲具有特别的市场潜力。”
中国市场的即饮咖啡
以大豆等植物为原料的人造肉已经问世，它在口感和营养价值上与真正的肉类相差无几。包括日本在内，全球各国对人造肉的需求急剧增加。在食肉大国美国，麦当劳推出的人造肉汉堡很快成为爆款。日本的烤肉店也推出了包含人造肉的新菜单。
报道称，人造肉之所以如此受欢迎，除了符合消费者对健康的追求以外，还与环境问题相关。畜牧业需要消耗大量谷物，对环境造成巨大负担，有人从可持续发展的角度对这种模式提出质疑。此外，饲养家畜过程中排放的甲烷加剧了全球变暖，迫使人们寻找相应的对策。
报道注意到，不愿轻易放弃商机的食品公司相继研制和人造肉相关的新产品。伊藤火腿今年春季将发售以大豆人造肉为原料的咖喱和炖菜。负责人信心满满地表示，新产品完美“复刻”了肉类的纤维感和口感。公司现已推出的人造火腿肉排等产品也十分受欢迎，今后将进一步丰富人造肉产品的种类。日本火腿旗下品牌“NatuMeat”将推出用人造肉做成的饺子、烧卖等冷冻食品，计划让相关销售额2022年达到12亿日元(约合6600万元人民币)左右。
据报道，越来越多的餐厅也开始将人造肉写入菜单。东京一家连锁烤肉店去年12月推出人造肉排骨。据称，约有70%的顾客只点人造肉。还有的餐厅推出用人造肉制作的炸肉排，或是让顾客自由选择用天然肉还是人造肉制作招牌菜。