为暴利，造假者一度绞尽脑汁用猪肉、鸭肉甚至更恶心的老鼠肉制造出假肉;论恶心，莫过于“僵尸肉”。而现在，拼接版的假“牛肉”粉墨登场。消费者要练就一副“火眼金睛”，否则吃到嘴里的可能不是你所想象的东西。不论是假牛羊肉还是“僵尸肉”，贩卖假冒伪劣肉制品的造假者都是为了一个“利”字，也同样因为一个原因而活跃：缺乏严密的监管体系。造假内幕屡屡被曝光，造假者依然层出不穷，造假的违法成本太低，由此餐桌上花样百出，当假牛肉的新花样出现时，不仅威胁百姓的健康，更可能会给行业中诚实经营者带来毁灭性的伤害。不能再让各种制假、售假伤害公众的信心，封堵假牛羊肉，监管得一直“在路上”，从源头把好关，确保进入集贸市场和超市的肉品都能追根溯源并且具备完备的检验检疫证明。
“挂牛腿卖猪肉”亟须检测手段升级
“挂羊头卖狗肉”终于有了现实升级版。利欲熏心的肉贩子竟“挂牛腿卖猪肉”——把淘汰的种猪、老母猪等低劣猪肉，嫁接在牛腿上以次充好，不仅欺骗坑蒙消费者，而且还可能直接危害到消费者的身心健康。这需要对这种“挂牛腿卖猪肉”的行为零容忍严厉打击，更需要魔高一尺道高一丈的升级监管手段。从媒体报道提及的内容来看，由于造假过程大都在肉贩家中秘密完成，再加上猪肉已加工过，从外形和血色上看非常像牛肉，一般人很难认出。办案民警曾多次乔装到华某某家中查验，都没有发现破绽。假肉造假手段达到“以假乱真”的程度，足够说明问题的严重性与危害性。因此，食品监管部门不仅是要打破以往工作的滞后性和被动性，更得在食品监管手段和方法创新上，寻求新的突破，尤其是对问题食品的检测手段要突破单一性和局限性，利用更先进的技术手段对肉类食品排查。唯有如此，“挂牛腿卖猪肉”的不法行径才可能真正无机可乘。