紫甘薯又称黑薯、紫肉甘薯。紫甘薯除富含蛋白质、淀粉、纤维素、多种氨基酸和矿物元素等普通红薯具有的基本营养成分之外，其富含的花青素、多糖、硒和多酚类物质等功能性成分使其在预防糖尿病、改善肝功能、降血压、抗肿瘤、抗氧化等方面也起到一定保健功效。我国紫薯资源丰富，但深加工和利用率均比较低，目前紫薯开发主要有紫薯全粉生产、紫薯休闲食品紫薯色素提取，紫薯饮料等。本试验以紫甘薯和鲜牛乳为主要原料研制紫甘薯乳酸菌饮料，利用正交试验优化发酵工艺.以此迎合消费者对乳酸菌饮料的口味及营养要求的需求，同时也为紫甘薯资源开发提供参考。
紫甘薯乳酸菌饮料的制作工艺:鲜牛乳--加人紫甘薯、白砂糖及稳定剂--均质--杀菌--冷却--接种--无菌灌装--保温发酵--冷藏后酵--成品
紫甘薯的处理：将新鲜紫甘薯洗净、去皮后，切成大小约为边长3 mm的肉丁，置于80℃热水中护色4 min(以水面高出紫甘薯2 cm左右为准)。
均质：将0.1%琼脂+0.1 %CMC-Na加人60--65℃的鲜乳中，同时加人约8%的白砂糖，在20 MPa压力下均质。
杀菌、冷却：将紫甘薯肉丁加人均质液中，搅拌均匀加热到95℃保持5 min(原料杀菌的同时紫甘薯也得到了熟化)，然后冷却到42℃，并转移到发酵瓶。
接种发酵：加人直投式乳酸菌发酵菌剂(按IL鲜奶加1g计)，在42℃下恒温发酵约6h。
中国的饮茶史可以追溯到上千年前，直到今天已成为中式饮品的一个象征，培育了饮茶文化的深厚底蕴。相比于传统的泡茶，奶茶在口感和味道上满足了更多需求，在“茶汤+牛奶”的基础上创造出各种可能。
目前奶茶市场主要分为街饮奶茶、冲泡奶茶及即饮奶茶三种形态。其中街饮奶茶在市场规模不断扩大的同时，行业竞争和内卷也愈演愈烈;冲泡奶茶格局已定，香飘飘一家独大;即饮奶茶市场格局尚未形成，也因此成为近年来争夺激烈的品类。一方面，以喜茶为代表的街饮品牌开始布局即饮奶茶的增量市场。另一方面，以娃哈哈、伊利为代表的乳饮料品牌先后推出即饮奶茶新品。此外，还有元气森林、汉口二厂等新兴互联网品牌针对年轻消费者也纷纷拓展出即饮奶茶的产品线。