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河北运动饮料配方工艺研发

作者:饮料工艺 时间:2023年1月5日 09:16

龙葵属茄科一年生草本植物,其果实为多肉浆果,成熟的龙葵果含糖高,并富有人体所必需的氨基酸、矿物质、维生素等营养物质,且具有解热、利尿、止咳之功效,果酒色泽乌紫晶莹,鲜甜爽口、老少皆宜。龙葵果中汁占69%,果籽占22%,果皮占9%W。龙葵果中蛋白质、淀粉、粗纤维等含量较高,氨基酸含量高于苹果、桃和葡萄(L.2)。龙葵中还含有生物碱,它溶于乙醇,水溶性较好,对癌症有抑制作用。龙葵果还含有丰富的矿物质,其中K的含量最高,其次是P,Mg,Ca,Na,Si,I等。Vc和V2的含量相当高。因此,龙葵果具有很高的营养价值和医疗保健作用。

实验方法与流程

 成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构,包括成都、上海、广东三大研发中心,在全国有9大实验室,能完成国标11大类饮料的研发和技术指导,专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人,具有29年饮料行业资深技术经验,工程技术团队达到60多人,服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

结果与分析

含糖量对龙葵果酒质量的影响取破碎后的龙葵果浆体9份,每份100g,分别置于9个250mL的锥形瓶中。把蜂蜜与蒸馆水按照2:1的比例稀释后,适量加入到龙葵果浆体中,之后用燕糖溶液调节含糖量分别为13%、17%和21%(占龙葵果浆体体积百分数,下同)。1.1kPa,120℃灭菌5min后,冷却至30℃,于无菌室中分别加入1.5%的活性干酵母、果酒酵母和葡萄酒酵母。密封后放入恒温培养箱中控制25℃进行发酵。每天记录龙葵果发酵液的色泽、发酵现象,并测定糖度和pH值。

经过感官评定和理化测定,认为含糖量为17%的龙葵果浆体发酵效果和发酵后的口味较好,发酵时间以5d为宜。

准确称取100g龙葵果浆体9份,加入蜂蜜并用燕糖溶液调节含糖量至15%,高压灭菌5min后冷却至30℃,在无菌室中分别加入1.5%的活性干酵母、果酒酵母和葡萄酒酵母后,再放入恒温培养箱中,分别控制温度为20℃,25℃和30℃进行发酵。每天对发酵液的色泽、发酵现象进行记录,并测定发酵液的糖度和pH值。

结果表明,糖度随时间的延长而降低。温度越高,糖度随时间延长而降得越剧烈。

结论与讨论

我们经常能在超市和便利店能看到一些新奇的饮料,很多都是以前没有的,这两年比较火的饮料品类是气泡水,它比以往的碳酸饮料更健康一些,但又不失清爽的气泡口感,已经受到了许多年轻人的青睐,那什么是气泡水呢?它和苏打水又有什么区别呢?

什么是气泡水?

苏打水和气泡水的区别:

苏打水是由小苏打粉泡制而成,小苏打即碳酸氢钠(NAHCO3),融入水后产生二氧化碳气体的同时也会产生大量的钠。气泡水是由气泡水机利用瞬间的强大压力,仅将食用级的二氧化碳气体压入水中,相对于产生大量钠元素的苏打水,气泡水显得更加纯净。

苏打水里面主要含有淡水以及各类人工添加的矿物质,比如说小苏打等等,这些矿物质是用来调味的。然而气泡水主要是天然的井水或者是泉水,再加上一些自带的矿物元素,比如钠。

苏打水有一点像碳酸饮料,我们在里面可以加一些调味的原料,口感会和碳酸饮料差不多。气泡水由于是天然的,里面含有钠,所以口感会相对来说涩一些,气泡的刺激性也比较大,但是总体上比苏打水更加纯净。

凉白开是由自来水经过煮沸后,再让其冷却所得到的水,口感相对清淡。如果是只想补充水分,不想给身体造成负担的,可能会觉得凉白开比矿泉水好;但如果是每天运动较多,需要补充大量矿物质元素的,可能会认为矿泉水比凉白开好。下面是凉白开和矿泉水的具体区别,大家一起来看看吧。

1、ph值

2、生产方式

3、健康角度